在川渝地区，每个火锅店都少不了这样一种神奇的蔬菜。
它的口感又脆又韧，咬一口，咯吱咯吱、脆脆爽爽，一口下去嘎嘣“响”，拥有让人吃一口就爱上的魔力。
它就是贡菜。
贡菜是我国较早的脱水蔬菜，它在民间也叫“苔干”，由于吃起来的味道有点像海蜇，也有些地方叫它“山蜇菜”。民间传说在汉朝时期，张良把苔干进献给了汉高祖刘邦，获得了刘邦的喜爱，因此而赐名“贡菜”。
贡菜的口感，是它得以在火锅界崭露头角的秘诀，而它不仅可以涮火锅，还能凉拌。
在火锅里，贡菜能尽情吸纳汤汁，脆嫩与鲜香相互交融，十分美味；而凉拌的话，它本身的脆爽劲就更明显了，再和各种调料搭配在一起，那诱人的清爽味道让人一口难忘。
今天山海风物市集为大家带来了椒麻贡菜，清爽脆甜的贡菜裹上秘制椒麻酱汁，脆韧的质感淋上椒麻汤汁，嘎嘣脆，酸辣过瘾！
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“贡菜”是莴笋吗？
从贡菜的植株外形来看，它和莴笋极其相似，所以不少人也常会把它误认成是莴笋。
其实贡菜和莴笋都属于茎用莴苣，主要食用嫩茎。相比于莴笋，贡菜的形象更“高挑”，茎较细长，皮薄肉嫩、粗纤维少，因而更适合用于加工成干菜。
莴笋有很强的适应能力，在南北方都有种植；而贡菜则不一样了，它仅在南方一小部分地区有分布，这次山海风物市集为大家带来的椒麻贡菜则产自云南大理宾居镇，这里土壤肥沃、水源充足、气候湿润，非常适合贡菜生长。
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“贡菜”是怎么制作出来的？
制作贡菜是门细活、累活，考验的是耐心和技术，贡菜的出品要求极高，想要吃到嘎嘣脆、无筋的脆爽感贡菜，需要良好的自然环境加纯人工制作。
首先，要选择晴朗微风的天气，将收获的鲜贡菜植株去掉外叶和根部，基部削成圆锥状，刨去外皮，削去空心、白心部分，纵切2-4刀，划成大体均匀的细长条（基部留1-2cm不划通），加之大理的高原阳光晾晒2-3天（长时间烈日暴晒会影响翠绿色泽），至干透后再移至室内返潮。
晒干以后的贡菜颜色翠绿的，都是细长条形的，看起来和新鲜的长豆角差不多。
虽说是干菜，但是泡发后就会膨胀，变得翠绿翠绿的，吃起来响脆有声，味甘鲜美，爽口提神。
山海风物市集为大家带来的椒麻贡菜，选用新鲜的辣椒、麻椒，添加多种调料，精准配比，让椒麻的麻爽与贡菜的脆嫩完美融合，每一口充满了麻辣鲜脆。
快来试试吧，你一定会爱上它！
