在常规店型之外，便捷店、共享店、融合店再成现制咖啡行业涌现的新业态。以库迪咖啡近期官宣推出的便捷店型为例，从低成本、新客群的角度出发，专家分析称，该类店型能够在一定程度上为品牌提供营收、扩张方面有力支持，但同时，此类做法也会对品牌目前的品牌力、规模效应及粉丝效应提出更高的要求。
在将低成本思维导入小店运营的同时，现制咖啡产品端低价促销的战火仍在纷飞。除再透露新活动的库迪咖啡以及促销频现的瑞幸咖啡、Tims天好中国等，星巴克也因优惠发布等以#星巴克也急了#词条登上近日微博热搜。然而，以价格实现对消费者心智的占领，品牌也在接受来自品品质把控与供应链建设等方面的挑战。“卷”向下半场，在互联网渠道开拓、产品矩阵完善、服务体系升级等领域，现制咖啡的闯关仍在继续。
战场转至便捷店、共享店、融合店，现制咖啡欲借小店再扩张
近日，库迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”。据库迪咖啡介绍，便捷店型具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等三大特点，未来将广泛植入到便利店、连锁餐厅等各类业态和各种场景。便捷店型可与原有常规店型相互补充，贴近客户，进一步提升购买便利性。
谈及便捷店型推出的原因，库迪咖啡表示，考虑到市场上现制咖啡空白区域较为明显，且品牌千杯店可能造成消费者下单至取餐时间被拉长，影响消费体验，库迪咖啡希望通过便捷店型，快速弥补此类情景中存在的不足。
“我们现在把整体的店型分成两类，第一类是标准店，第二类是便捷店。我们原有的常规店型有店中店、快取店、标准店、品牌店、户外店等多种店型，其中快取店是主力店型，现在我们把这些统一称为标准店，此前的店中店也是我们的标准店型之一。”据库迪咖啡介绍，品牌此前打造的店中店是标准店的形式，即在其他空间里开设一个标准店，而此次新打造的便捷店在模式、产品、柜台布局中均与标准店不同。
具体来看，便捷店对区域的要求比起标准店更低，其或许将植入于便利店内、连锁餐厅里、交通枢纽空白位置上，以及部分烘焙店内。针对便捷店店型设计，库迪咖啡将其进行了场景的定制化。与标准店可能需要重新寻找店面而进行整体装修的要求不同，快捷店系在现有的区域里找到一块空白区域，在整个柜台上，便捷店目前能够支持的最小的柜台为1.5米*0.75米的规格。“这个柜台就是一个长方形的台子，下面装了轮子，所以你但凡空出这个区域，我把这个柜台推进去，便捷店的布局就完成了。当然有的店它可能要大一些，比如说你有5平方米的时候，我就在这个柜台上面帮你做扩容，我有各种不同标尺的柜台。然后在这个过程当中，不需要做任何基建，把柜台推进去就完成了便捷店的施工。”关于便捷店型的设计，库迪咖啡解释道。
此外，关于便捷店型所带来进一步降低的合作门槛，库迪咖啡分析称：“我们在便捷店部分的政策就是从柜体到设备全部租赁制。你不需要付任何的前期费用，你要付的就是一个5万元的押金，这5万元押金包含了柜体跟咖啡机等设备的保证金，同时你也可以用这5万元作为后续进货的货款。交付5万元保证金之后，后面就是按月支付租金，这家店就可以开起来。换言之，只需5万元押金以及每月租金的前期成本，便捷店便可以开设。”
此外，库迪咖啡还称，便捷店与标准店在产品结构方面存在些许差异。便捷店整体的产品结构为最主力的产品结构。与标准店相比，便捷店缺少类似于冰沙类的产品，主要系该类产品可能需要料理机等机器设备，但大部分咖啡店主流产品均可进入便捷店中。
“库迪咖啡的便捷店型对品牌快速扩张能起到至关重要的作用，其有利于品牌快速凸显其差异化和竞争优势，从而降低房租、人力等各种运营成本，进行有效的资源整合，并且触及到更多消费人群。” 战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，“如果发展达到预期，则有助于库迪咖啡进一步提升店面数量、销售和利润，加强品牌的竞争力。”
与此同时，同样表示推出便捷店型系库迪咖啡增加营收、提升利润目的，中国食品产业分析师朱丹蓬还提醒称，“此类做法也会对其目前的品牌力、整个规模效应以及粉丝效应提出更高的要求。”
与之类似，能够实现将咖啡店植入更多场景当中，MannerCoffee、Tims天好中国也曾分别推出共享店、融合店。
据上月公开报道，位于上海中潭路的上海链家·Manner共享门店正式开业。上海链家相关人士表示，开设共享门店的原因，是链家希望把门店打造为共享空间，Manner也希望借助链家在居民区的核心位置和强大网络，可以更近地服务顾客，加强品牌认知。
在战略性门店拓张中，Tims天好中国亦在部署Tims Express（灵枫店）模式。Tims天好中国表示，高坪效的Tims Express占地约20平米，具有开店灵活，成本较低，开设速度更快的优势，这类店型有助于Tims天好中国提高门店密度，为消费者提供便利，在空间设限的高客流量场所，TimsExpress模式显得灵活高效。
据Tims天好中国介绍，2022年，首批中石化易捷X Tims Express融合店在北京开业，随后Tims天好咖啡与21世纪不动产、海尔三翼鸟等企业建立合作伙伴关系，将Tims Express融合店开到房地产中介、家居店和酒店等场景。另据Tims天好中国财报披露，截至2023年末，Tims天好中国与中石化易捷便利店已共同合作开发了148家易捷 X Tims Express融合店，并计划在2024年至少再合作开发200家新门店。2023年第四季度，Tims天好中国还与良品铺子达成战略合作，并在部分良品铺子门店开设良品铺子X Tims Express融合店。
“选择KA (Key Account)合作伙伴时，Tims天好咖啡会倾向与大型连锁企业展开合作，比如中石化易捷和良品铺子等。一方面，公司可以借由合作伙伴强大的门店网络，拓展更多的门店，另一方面，双方强强合作，打造马太效应，可通过‘咖啡+’的新消费场景实现品牌共振，为消费者提供更优服务。”谈及公司对Tims Express融合店战略合作对象的考虑，Tims天好中国如是回应。
库迪咖啡再传9.9元促销动态，咖啡行业下半场还将“卷”向品质、供应链
在欲通过植入其他场景的小店模式实现低成本扩张的另一面，是咖啡品牌对于价格战的执着。
据悉，为庆祝品牌全球门店突破7000＋，库迪咖啡曾在今年2月官宣2月26日至5月31日，全场饮品9.9元，不限量、不限品、不用券。伴随5月即将结束，库迪咖啡再次传来9.9元相关新动态。
“6月1日，我们会正式开启‘夏日果咖’季，是一个为期三个月的全场9.9元活动。其实在市场端，我们做好了全场9.9元促销持续三年的准备，9.9元这件事对我们来说是一个市场的必要的手段，我们也在研判这个市场到底要经过多久的培育期，我们自己做好了三年的时间来培育这个市场，至于具体要延续多久时间，看这个市场的整体的状况。”库迪咖啡回应称。
持续应战，低价营销已成为咖啡行业不少品牌的共同举措。5月30日，因产品优惠等因素，#星巴克也急了#登上微博热搜。据悉，在产品促销方面，星巴克中国于近日推出“4点一起星巴克”活动，自5月28日起至6月30日，每天下午四点后指定中杯饮品2杯39.9元、3杯49.9元。
转眼至近期，瑞幸咖啡官宣上新燕麦拿铁，消费者可凭每周优惠券以9.9元价格购买，此外，针对大话西瓜拿铁、柠C美式、冰镇杨梅瑞纳冰等产品上新，瑞幸咖啡还推出3.8折券包。与此同时，Tims天好咖啡亦推出6.6元“吃饱饱套餐卡”，并结合美团外卖神券节、美团外卖大牌节、五一假期节点等出售低价产品搭配。
“实际上，价格战在一定程度上能够促进咖啡行业的高质量发展，这其实也是一种倒逼作用，对于消费者来说是利好的。”对此，朱丹蓬指出，“此前消费者不一定愿意尝试几十元的咖啡，但低至10元左右的咖啡可能会引起消费者的消费欲望，咖啡行业价格战的贡献在于把中国的这咖啡消费人群基数进行了进一步扩大。”
值得注意的是，伴随现制咖啡价格活动延续，消费者消费习惯也在此过程中受到一定影响，“咖啡超过九块九就不想喝了”等话题亦频繁出现在社交平台页面，其中不乏多位网友表示“咖啡超过9.9就贵了”、“咖啡超过9.9确实不喝”。
然而，价格战并未停止，关于单杯咖啡的成本利润及销量是否会为品牌与门店带来一定挑战，据公开报道，考虑到联营商方面，库迪咖啡已于日前宣布现行门店补贴政策将延长至2026年12月31日，该政策覆盖现有门店和未来新开门店，不同门店根据房租和竞争等不同因素，可以获得不同金额的补贴，最高单杯可补贴至14元。
“因为我们希望联营商跟我们一起去完成这个市场初期的开拓的过程，所以我们补贴政策会延续到2026年的年底。”综合消费者、联营商方面来看，库迪咖啡进一步回复道，“9.9元是一个双向补贴，一方面补贴消费者，让消费者以更低价格享受到好咖啡，乐意尝试咖啡这个新的品类，进而选择库迪咖啡。所以我们会在现有咖啡群体的基础上，去寻找更多没有尝试过咖啡的人群来品尝我们的产品。因为咖啡本身的刚需、功能性，就会在尝试的过程中留下能够接受咖啡的消费者，从而实现市场的不断扩容。另一方面，9.9元的价格，我们也要保障联营商的利益，对联营商进行反向补贴，这也是我们为什么跟联营商说，我们的补贴政策会持续到2026年底。同时，在市场端，我们做好9.9元策略持续三年的准备。它背后的目的是我们希望从价格这个维度，去完成市场端的扩容，让越来越多的人能够接受我们的产品。在价格的基础上，我们在产品端也提出了针对不同群体的策略，这也会为什么我们会研发水果美式。”
尽管价格战在一定程度上可以达到利好作用，但反映至门店运营、企业管理层面，朱丹蓬另表示，该举措也会在部分方面给现制咖啡品牌带来挑战，其中便包括产品品质把控与供应链建设等。
“卷”向下半场，朱丹蓬分析称，以品质、流量等作为品牌核心竞争力的本质，咖啡行业还需面对供应链完整度、品质保障、场景创新、产品矩阵完善、服务体系升级、以及客户粘性方面的激烈竞争。
在这之中，基于当前发展背景，优化供应链对于咖啡品牌而言势在必行。
去年7月，库迪咖啡表示其全球首个供应链基地——华东供应链基地落户安徽马鞍山当涂。该项目总投资额约2亿美元，预计年产能高达4.5万吨。随后，库迪咖啡亦在安徽等地成立新公司，经营范围包含供应链管理服务等。
同年9月，星巴克中国咖啡创新产业园正式在江苏昆山落成投产，该产业园建设期间追加两轮投资，总投资额15亿人民币（约2.2亿美元）。
今年4月，瑞幸咖啡发文称，瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地在苏州昆山正式投产，该基地系涵盖生豆仓储、分拨、烘焙、包装及销售于一体的智慧型咖啡烘焙生产基地，实现从生豆处理、咖啡豆烘焙、包装到仓储物流等全流程高效自动化生产。“未来，依托江苏、福建两大咖啡烘焙基地，瑞幸咖啡将形成年产能超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络，更快速、精准地响应消费者需求的变化，第一时间为全国门店输送更高品质的咖啡豆。”瑞幸咖啡指出。
与此同时，Tims天好中国亦表示，Tims天好咖啡亦已经建立完善的供应链体系，全国7个大仓，4个分仓的供应链网络可覆盖全国，保障门店及时新鲜的原材料供应。
以期通过店型拓新紧抓升级筹码，现制咖啡对门店运营的进一步规划映射出品牌发展的新战略与新方向。无论是店型的创新，或是价格战的打响，皆既可作为品牌的全新起点，也将为其带来更多挑战。伴随咖啡品牌竞赛加剧，徐雄俊进一步预测道，未来，不仅包括互联网电商外卖在内的渠道是现制咖啡经营的必走路径，同时，性价比、流量等也均是行业比拼的重点。
编辑/王璨
（综合自时代财经、界面新闻、库迪咖啡、MannerCoffee、Tims天好中国、瑞幸咖啡、星巴克中国等）
