直击贵州白酒圆桌会
文 | 岳治中
5月27日，以“守正创新共护贵州白酒品牌 凝智聚力壮大优势产业集群”为主题的2024贵州白酒企业发展圆桌会议在仁怀召开。
会上，贵州董酒股份有限公司党委书记、董事长蔡友平出席了当天的会议，贵州董酒股份有限公司总裁蔡少韧代表董酒进行了发言。
众所周知，全国白酒产量已经从2016年1358万千升的巅峰，连续7年下滑至2023年的629万千升；销售收入则从2016年的6125.74亿元上升到2023年的7563亿元，是2016年的123%。事实证明，中国白酒已经到了“长期不缺酒，长期缺好酒”“少喝酒，喝好酒”的名酒时代。
与此同时，近年来贵州白酒产量却呈现较大的起伏变化，在蔡少韧看来，这个变化的背后反映出在这股酱香热中，人们看到是市场热捧、赚大钱，而忽视了飞天茅台成功的背后是一代代茅台人对品质的坚守，用岁月时空和智慧凝聚的结晶。因此，造成近年产量起伏变化之大，其背后逻辑和结果是值得宏观管理部门、行业同仁、相关投资者深刻思考的课题。
蔡少韧表示，贵州董酒始终认为“中国传统白酒不是一个急功近利的行业”，故提出以下建议：
一、坚定绿色发展理念
贵州被称之为“中国公园省”，位于长江、珠江上游，是“两江”的生态屏障和重要水源地，地理位置特殊。白酒酿造依靠的就是地理条件所形成的气候、水源等时空自然环境，这就是贵州相对其他地区独有的自然资源禀赋优势，也因此造就了以飞天茅台和佰草香董酒为代表的两大国家名酒，包括习酒、国台、珍酒、金沙、钓鱼台等“百花齐放”的贵州白酒品牌矩阵。因此，我们贵州白酒人要坚定不移地形成共识——贵州独特的“山、水、林、土、河、微”等自然资源禀赋优势就是酿好酒的天然底色。
一直以来，我们都坚信贵州白酒历来就是优质白酒的代名词！中国传统白酒本质上就是“大自然和时间的作品”。共护贵州白酒品牌，我们始终要坚持走生态优先、绿色发展之路。政府要在加强总体生态保护力度的同时，更需抓紧对重点白酒生产企业周边环境的治理和保护，就像以前支持茅台酒发展过程中对环境整治决心一样。白酒企业要身体力行提高酿造环境保护的自觉性，共同保护好贵州白酒发展的生态环境。
二、坚持传统酿造技艺
宋书玉理事长曾经讲到“纵观整个酒业，遵循古法、传承技艺的优秀者都是成功者，我们要踏踏实实地尊重酿造本源。”可以说，这既是对酿造最朴素的要求，亦是最高要求。纵观贵州白酒千百年的发展史，离不开中原酿酒文化和西南少数民族酿酒文化的相互交融，最终形成了独特的贵州传统白酒酿造技艺，具有生产工序复杂、发酵周期长等特点，演化形成了各美其美的酱香、董香、黔派浓香、清香等“多香并举”的贵州白酒香型矩阵。
我们坚信好酒是特定时空酿造出来的。所谓特定时空，是在贵州这片沃土中一代代酿酒人对传统技艺的传承、守护，是新时代贵州人上下凝心聚力一次次的培育壮大。在这个挑战与机遇并存的时代，扛起贵州白酒品牌走实、走深、走远，我们重任在肩！贵州白酒企业要坚守传统酿造技艺，以匠心铸造品质，让“中国传统白酒”成为贵州白酒集体品牌的重要标签。要自觉维护贵州白酒品牌形象和声誉，增强市场对贵州白酒的忠诚度和信任度。
三、坚守传统白酒健康文化
曲药发酵是中国传统白酒的典型特征，这也是中国白酒和国外烈性酒的最大区别。药食同源是中华民族浩瀚五千年健康文化中的精髓，在酒曲制造中加入本草是千百年来先贤们的智慧结晶，是中国传统中医文化和传统白酒酿造文化相结合的生动实践。中国白酒酿造技艺演变中，传统白酒在制曲时常添加几味、十几味、几十味本草，随着工业化规模生产进程，大部分传统白酒逐步弱化或取消这一传统做法，而董酒始终坚守“本草入曲”古法技艺，在守正基础上，一代代先贤不断归纳总结，最终创新创造出独一无二的130余味“百草制曲”技艺，造就至今中国传统白酒中独树一帜的董香，其配方和工艺成为酒类中唯一的双保密国家级科学技术项目。
在人们越来越追求美好生活的当下，白酒作为生活中必不可少的消费品，健康已成为重要的文化内涵。传统白酒健康文化，不仅是产品健康，还体现在技艺、团队以及理念上。因此，政府和协会要积极引导白酒企业整合研究主体，建立和健全基础研究机制，进一步挖掘贵州白酒的健康价值，满足消费者个性化需求。同时，倡导更健康的理念，充分发挥传统白酒健康文化，不断提升贵州白酒品牌价值。
综上所述，贵州地域概念是贵州白酒有别于其他产区最大的比较优势，贵州白酒要以产区、品质、健康为文化内涵载体，讲好贵州白酒品牌故事，增强贵州白酒整体市场竞争力。
蔡少韧认为，中国传统白酒不是一个急功近利的行业，好酒需要岁月熏陶！贵州白酒人要坚决捍卫贵州白酒的地域概念，不断巩固贵州白酒品牌护城河。董酒人愿和诸位一道，在政府和协会的引导下，在飞天茅台的引领下，为共同建设贵州白酒集体品牌贡献全部力量！
责任编辑：梁斌 SF055
