转自：北京青年报客户端
近日，江苏苏州的“空城里”音乐餐厅火爆网络，只有一道菜品标价，顾客可点可不点，其他菜由顾客根据用餐体验随心付款，这种理想化的经营模式引发网友热议。“肯定会亏钱”“不要这样考验人性”“虽然我不相信人性，但有机会我一定会去”……网友担心这座“理想城”，却也被老板的勇气所打动。5月17日，北京青年报记者联系到餐厅老板张昊，他讲述了自己创办这家餐厅的初衷和历程。
00后老板开了家来自小说的餐厅 被现实打为“不得志的店家”
2023年初，已发布了十年的小说《天空的城》又名《我的26岁女房客》在抖音爆火。张昊在看了这篇小说后被书中的一家餐厅所吸引。“空城里”——小说中的这家餐厅经营模式新奇，餐厅里没有价格表，顾客根据自己对菜品的感受结账付费。在小说中，这家餐厅给了在外漂泊的主角昭阳莫大的温暖。
与小说中的主角一样来自扬州的张昊，在苏州打拼。19岁就进入社会工作的他此前做过不少生意。饭店、下午茶店、茶馆……这些年有亏有赚，在看到小说后，他马上就动了开一家理想餐厅的念头。
“一开始开店也没有太大的想法，看到书后就觉得这种店比较有挑战性，能够测试人性，想着能不能开下来看看。”对张昊来说，这个决定并没有什么大不了。“有啥好纠结的？开店无非是两种，倒闭跟赚钱。”此前的经历告诉他，开店盈亏需要运气，这次倒不如把店的命运交给人性。
张昊很快决定盘出上一家下午茶店，在苏州古街的东中市街上开起了他的“理想”餐厅。餐厅的启动资金为46万，除了朋友两三万的支持，其他都来自张昊这些年的打拼。
2023年12月31日，“空城里”正式营业。头两个月，如所有人预料的一样，张昊亏损了6万元。自此，他把自己的社交媒体账号名称都改为了“不得志的店家”。
“最初很多人是真的不付钱。”谈起过去亏损的经历张昊却也依旧语调轻松。虽然因为这个创意，餐厅自开业起就不缺顾客，但很大一部分人都不付钱。有一些人就给一两块钱，有些人假装扫码但是不给钱，还有一些顾客干脆吃完直接离开。张昊也观察到有几位顾客来吃过多次霸王餐，但他从来没有出面提醒或制止。“他作他的恶，我行我的善。”张昊抱着这样的想法支撑着这家“空城里”。
幸运的是，在顾客与书迷们的口耳相传下，“空城里”被越来越多人发现。张昊告诉北青报记者，“空城里”有150平米，大概能坐25桌、100多位客人。刚过去的五一假期，一天排队超过了800号。
开业近半年，“空城里”终于开始盈利，张昊也在与顾客们的交流中，对他理想之城有了更远的构想。
老板与客人互相成就 想把理想餐厅开到全国各地
每天下午5点开始营业的空城里，在最后一位顾客离开时闭店。老板张昊几乎一直在店里，忙的时候处理餐厅内大小事务，空闲时就和顾客们聊天。
张昊告诉北青报记者，大多数客人结账时会付88、188等吉利的数字表示心意。大约60%的顾客付的餐费与普通餐厅价格相当，20%给的很少或不付款，也有一些顾客会为了情怀或者支持老板的理想而多付款。
张昊回忆空城里收到的600元甚至800元等远超菜品价值的餐费，付款的客人大多也是年轻人，他们理解张昊的理想，也希望尽自己的能力守护这座“理想城”。他告诉北青报记者，令他印象最深的是一个女孩，她和朋友一行5人来到店里，他们和张昊聊得非常开心，离开前女孩留下现金，告诉张昊她是“为了情怀”。
“空城里”还未开业时，张昊就在自己社交平台发布了信息，开业后许多书迷慕名而来，张昊记得营业第二天时，就遇见了一位来自广西柳州的客人，他也是00后书迷，坐了26个小时的硬座，只为了看看这个书中的理想之地。
在和客人的聊天中，张昊发现，很多学生和年轻人希望在最有精力、最有空闲时间的时候看看世界，但是他们大多没有经济来源。随心付款的“空城里”正好给了学生们一个出门在外可以安心吃饭的地方。于是他调整了餐厅的菜品，增加了本帮菜色，希望能让囊中羞涩的学生们品尝到本地美食。
“出来旅游无非是两点，一点是住宿，一点是吃饭。我希望能够在各个旅游城市都开一家这种餐厅，做一些地道的本帮菜。之后我希望再弄一个旅社，帮他们解决一下便宜的住宿。”张昊笑称自己是“有远大抱负的人”。
谈起餐厅经营和之后的规划，张昊都抱着随意轻松的态度。随着餐厅被越来越多人知道，对餐厅以及菜品的评价也变得多样。一些顾客提出餐厅打着小说的旗号卖情怀，菜品质量不高、服务不佳等意见。张昊对此的回复是“我们会去改进，但也不能做到让任何人都能满意，我认为只要大部分的人满意，那我们就是ok的”。
除了随心付款，餐厅门口放了一台冰箱，为环卫工人、外卖员等户外劳动者提供免费的矿泉水。每个月的15号中午，张昊还会为他们准备盒饭，他希望做自己力所能及的善事。
理想餐厅成为客人们的栖息地年轻人在这里享受当下
“空城里”是张昊的理想之城，也成为了书迷们的栖息之所。慕名而来的书迷创建了书友群，在群内谈天说地，彼此成为了朋友。也有人被店内的氛围所吸引，选择留在这里。
目前在“空城里”驻唱的“老东北”就是偶然进入这家店的客人，他今年刚满20岁，去年从东北来到苏州生活。今年3月份，他在附近散步时第一次看见了“空城里”，进入店后，他很快被店内的氛围所吸引，“大家都是年轻人，很有活力，很有朝气。”
当时，张昊卖了自己的一辆车为“空城里”搭建舞台，曾经组过乐队的“老东北”接下了驻唱的工作，每天晚上6点到晚上9点，他都会来唱歌。客人们或安静地听着民谣，有时也跟着摇滚的节奏合唱或蹦跳。
“老东北”很享受店里的氛围，很早出来闯社会的他对未来也没有过多的规划，只想继续待在这里，享受当下的生活，“我觉得来这里交到这么多朋友就挺值得的”。
除了驻唱歌手“老东北”，空城里还有几名义工，他们都曾经是客人，目前在苏州游玩或是找工作。他们在餐厅里帮忙，以此换取餐食，把空城里当作了人生的“中转站”。
来自江西的小余在今年元旦第一次来到空城里，当时他只是来苏州旅行，听朋友推荐才得知几年前看的小说中的乌托邦餐厅居然真实存在。当时他觉得很不可思议，“因为大家都能预料到这家店前期绝对会亏损的，老板能把它开出来，说明他有过人的魄力。”
小余折服于老板张昊的人格魅力，也在书友群里交到了很多朋友。刚结束上一份工作的他选择来到苏州，希望在这个有人情味的地方找到自己满意的生活。
张昊告诉北青报记者，目前空城里的顾客有60%是小说的书迷。开始盈利之后，就能够继续下去。但当热潮退去后，这座“理想城”会何去何从，张昊认为它“自有命数”。
实习生 卢画
文/北京青年报记者 董振杰
编辑/朱葳
