转自：上观新闻
出门用餐时
你喜欢来个热水烫餐具的
餐前仪式感吗？
开水冲餐饮具到底有没有用？
别急，先看完再说！
把“阴离子残留快检项目”
纳入“常驻检查项”
开展新一轮监督检查
杯碗盘筷是饮食必备的餐饮具，其卫生状况也是食品安全中重要的一个环节。此前，在本区校园食堂检查中，多家校园食堂在抽检中出现了餐饮具阴离子洗涤剂残留超标的情况。为此，长征市场监督管理所第一时间把“阴离子残留快检项目”加入校园食品安全专项整治行动中，纳入“常驻检查项”，对辖区内校园食堂、养老社区开展新一轮监督检查。
那么，阴离子合成洗涤剂
到底是什么？
阴离子合成洗涤剂，是我们日常清洁用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分是十二烷基磺酸钠，是一种低毒的物质，具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等特点，在餐饮具的清洗消毒过程中广泛使用。但如果清洗消毒流程控制不当，就会造成洗涤剂在餐具上的残留。根据GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，餐（饮）具不得检出大肠菌群、沙门氏菌和阴离子合成洗涤剂。
分层后底端应为透明，有浅蓝色或蓝色为阴离子洗涤剂残留
在检查辖区一家学校食堂时，校园负责人自信满满地介绍：“学校已经配备了专门的测试仪，餐具在自检时菌落检出数都是0。”其实，针对餐饮具微生物和食物残渣的问题，市场监管部门已广泛应用了ATP荧光检测仪，经过一段时间的教育、监督、整改后，餐饮主体对微生物的超标已足够重视。
为了避免菌落检出，可能存在加量使用洗涤剂的“过度清洁”误区，这也解释了为什么近期频发阴离子洗涤剂残留超标的情况。通过本次监督检查，纠正了“过度清洁”的误区思想，督促校园严格执行清洗、消毒、保洁餐饮具消毒三步法。同时，鼓励学校配备相应的“阴离子洗涤剂残留”自检材料，定期做好自查自检，更好地保障学生“舌尖上的安全”。
科普小课堂
如何正确地清洗餐饮具：
1. 清洗：采用手工或洗碗机的方式，先将表面食物残渣清理出去，使用合格的洗涤剂洗净表面，再用流动水彻底冲净残留的洗涤剂。
2. 消毒
（1）物理消毒：使用蒸汽、煮沸、热力高温洗碗机、红外消毒柜等，要控制好消毒的温度和持续时间。
（2）化学消毒：如使用含氯、季铵盐类等消毒剂，要对照说明书控制好消毒液的有效成分浓度、浸泡时长，最后再用洁净水冲淋、烘干等方式，降低餐饮具表面化学液体残留。
3. 保洁：擦干餐饮具的布巾必须经清洗消毒，并且专用；及时将消毒后的餐饮具放入密闭清洁的保洁设施内，临供餐前再取出使用，避免长时间裸露在环境和空气中。
看到这里
就能回答开篇的问题了
开水冲洗餐饮具并不能达到
很好地物理消毒的作用
但对阴离子残留的去除
有点作用哦～
记者：普陀区融媒体中心长征分中心
编辑：姜天澍
