转自：上观新闻
说到百年老字号沈大成，很多人的第一反应是“上海糕团大王”。此前清明时分，沈大成总店7个窗口都在排队买青团的场景让很多人印象深刻。
但最近在社交平台上，沈大成的白领食堂火了！有不少上班族直言——“他们家把人民广场的午餐价格打下来”。老字号为何要做白领食堂？上班族凭啥愿意为之买单？在激烈市场竞争中如何站稳脚跟，甚至做到可复制可推广？带着这些疑问，记者前去一探究竟。
质价比成为人气爆棚最重要因素
络绎不绝的客流，炊烟袅袅的各色档口，超百种美味选择，人均25元—30元左右就能吃“色一”……这是记者来到位于港泰广场的“沈大成·城市食堂”后看到的景象。食堂负责人表示，这样的场景，每个工作日都在上演。
据悉，沈大成·城市食堂日常经营早、中、晚三餐，共有老克勒精选小厨、弄堂点心铺、煲仔饭、手工拉面等9大窗口，不仅涵盖四大金刚、面条菜饭、糕点等传统美食，也有日式定食、沙拉轻食、烧烤等白领新宠，让周边上班族轻松做到“一周吃饭不重样。”
记者观察发现，这里最受欢迎的莫过于老克勒精选小厨和弄堂点心铺。前者以家常菜为主打，提供了20多款荤素选择，这里的打菜阿姨们没有“一抖再抖”的手艺，而是将菜品堆砌得满满当当。而后者则主打老上海的传统小吃，让你吃到正宗的本帮味道。
值得一提的是，这里还特别设置了透明档口，让消费者能够清晰地看到菜品的制作过程，在享受美食的同时，感受到了烹饪的魅力和乐趣。
“物美价廉，是我来这里的最重要原因。”采访当天，一位刚吃完饭的白领告诉记者，此前他基本靠外卖解决午餐，这里开业来尝试几次之后，就变成了常客。“前段时间主要是我们楼里的人来吃，现在有越来越多其他楼宇的人也过来吃了。到底是老字号，真的牛！”
探索形成可复制、可推广模式
“在沈大成的战略组成中，食堂历来是重要一环，目前我们已为多家企业、学校提供服务。但正儿八经做白领食堂，倒是头一次，说来也是巧合。”该责任人解释说，“我们总部搬到此处后，员工提出希望解决‘午饭难’问题，恰好楼宇业主方也有此需求并愿意合作提供场地，于是我们就决定自己经营。”
在食材的选择上，沈大成始终坚持严格的标准，确保每一道菜品都是用心制作、新鲜美味的。在价格上，更是力求亲民，25元左右的人均，让消费者能够更加轻松地享受美食。
在经营理念上，沈大成始终坚持多元化发展。“我们不仅是‘糕团大王’，也是‘小吃大世界’，因此能够给消费者带来足够多的选择。”除了几个固定窗口外，其它窗口可根据白领需求适时更换，比如近期就在考虑引进天水麻辣烫。
经营至今，沈大成·城市食堂为周边的上班族提供了一个美味实惠的选择，受到越来越多消费者的青睐。“这让我们意识到，这种模式可复制、可推广，目前已有企业邀请我们去经营其员工餐。”
沈大成，这个始于1875年的老字号品牌，历经百年风雨，已经成为上海餐饮界的一块金字招牌。多年来，沈大成始终坚持匠心独具的美食制作和一流的服务标准，深受广大消费者的喜爱。而这次开设新食堂，更是沈大成对市场需求变化的敏锐捕捉和积极响应，展现了其不断进取的创新精神。这一举措，不仅为老字号品牌注入了新的活力和生命力，也为整个餐饮行业的发展带来了新的思考和启示。
