转自：贝壳财经
被众多消费者誉为“夜宵顶流”的小龙虾正以更低“出场费”回归今年的水产市场。
新京报记者近期走访了解到，今年受气温影响，小龙虾上市较早，北京早在3月初就已有少量小龙虾上市。到4月中下旬，小龙虾迎来规模上市潮，价格环比腰斩，较上年同期也低了两成左右。
业内人士称，今年小龙虾需求可观，价格在5月迎来消费旺季后将进一步下探。同时，产业上下游也有待练好“内功”，进一步提高技术和品质，推动行业高质量发展。
小龙虾迎来规模上市潮
早在3月上旬，就有少部分小龙虾抢鲜亮相。叮咚买菜告诉新京报记者，因产地前期气温回升快，今年小龙虾上市时间普遍较早，3月10日，平台就已在北京上架了湖北小龙虾。
北京新发地官网自3月19日开始更新了今年北京地区的小龙虾批发价，当日35g—45g的小龙虾均价为42.5元/斤，20g—30g的小龙虾均价25元/斤。到了4月18日，上述规格的小龙虾销售均价已分别降至35元/斤、23元/斤。
4月19日，#小龙虾身价暴跌#登上微博实时热搜第二位，并引发讨论。新京报记者当日在北京朝阳区一家盒马鲜生看到，曾在3月2日卖49.9元/斤的4钱—6钱小龙虾，4月19日售价已跌至25.9元/斤。此外店里还推出小龙虾限时抢购，69元即可带走3斤小龙虾。
小龙虾规模上市后价格跳水。 新京报记者 王思炀 摄
“3月初主要是尝鲜，量少价高”，北京水产商户张先生告诉新京报记者，当时北京市场卖小龙虾的商户并不多，伴随天气越来越暖，各地小龙虾陆续开捕，在4月迎来规模上市潮，价格也就随之腰斩。目前，北京市场所售的小龙虾多是皮薄肉嫩的青壳小龙虾，5月后可以买到更成熟、肉质更紧实的红壳小龙虾。
在全国首家可视化小龙虾垂直电商交易平台“虾谷360”官网，新京报记者注意到，4月12日起，平台对北京、上海、武汉地区的售价监测中出现红壳小龙虾数据。网站工作人员称，这说明部分红壳小龙虾已逐步登陆市场。
社区生鲜连锁品牌钱大妈4月20日起也开始在华南区域门店上市小龙虾，线下门店以3钱—5钱为主，线上商城以4钱—6钱、6钱—8钱的3斤装为主。借助配送体系，小龙虾从湖北荆州、潜江，湖南岳阳以及江苏等国内小龙虾核心产地直发，到仓后的次日凌晨即配送到钱大妈门店，以保证小龙虾的鲜活度。
叮咚买菜也向新京报记者介绍，公司会通过全程冷链运输，把小龙虾从产地发货到上架的时间控制在24小时内。运到北京水产仓时，工作人员进行二次分选，把死亡、品质不好的挑选出来；送到前置仓后，小龙虾还会继续在暂养仓暂养。
4月21日，有“中国龙虾之都”之称的江苏盱眙也正式开捕小龙虾，进一步将2024年的小龙虾上市季推向高潮。
价格较去年低两成
“因为4月平均气温较去年低些，现在出塘的小龙虾体型偏小，以3钱、4钱、5钱居多”，湖北潜江小龙虾养殖户夏先生告诉新京报记者，今年小龙虾的成虾售价较往年有所下降，虾苗价格也便宜了不少，“核算下来，今年收益应该还可以”。
京东数据显示，3钱—5钱的湖北洪湖小龙虾售价在11元/斤左右，4钱—6钱的湖北洪湖小龙虾售价在18元/斤左右，价格较去年同期降低两成。
虾苗及成虾为何双双降价？中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊向新京报记者介绍，小龙虾的消费流向，除餐饮端、家庭端，还有一部分是被加工厂收购加工成虾尾，做成冷冻虾尾或调味虾尾。前年小龙虾市场表现不错，养殖户积极性提升，导致去年虾苗一度被炒至三四十元一斤的高价，然而去年小龙虾后市价格并不及预期亮眼，故而今年虾苗价格回落。
成虾价格下降的原因则包含产量提升、市场需求仍在恢复、消费者信赖有待巩固等诸多因素。蔡俊提及，加工虾尾掀起价格战，一些厂家为在低价中保持盈利，通过加厚包裹虾尾的冰层增加重量，部分虾尾的包冰率已超过40%，消费者对相关产品失去信赖。去年，很多加工厂的虾尾产品就出现大量积压，连带后期小龙虾市场价格也不理想，“这也提醒从业者，要想把小龙虾产业做好，核心是把品控做好，做到货真价实，满足消费者需求，弄虚作假最终伤到的还是自己。”
下游有待练好“内功”之际，上游已在向更高技术突破。2023年，湖北潜江提出要攻克“四季有虾”技术难题，并在年底联合中国科学院水生生物研究所、湖北省农业科学院、华中农业大学等多家单位建立湖北省小龙虾产业技术研究院，推动小龙虾产业链核心技术攻关和优质品种选育繁育。
据媒体2024年3月报道，湖北省小龙虾产业技术研究院在秋冬季池塘精养虾方面已有四项技术专利，令冬季虾每亩产量可达到200斤，今年将在适宜地区大面积试验和推广相关成果，预计到年底在潜江市的推广面积达到5000亩。而得益于冬季养虾技术，位于潜江的中国小龙虾交易中心在刚刚过去的冬季收获了高于上年同期的小龙虾交易量。有应用冬季养虾技术的农户称，“四季有虾”模式下，小龙虾虽然一时价格上不去，但平均到每个季，整体也会增加不少收益。
5月后将是销售旺季
京东消费及产业发展研究院4月中旬发布的《小龙虾消费观察》显示，近一个月以来，小龙虾产品销售呈现稳步攀升态势，鲜活小龙虾、预制小龙虾、小龙虾调味品销量环比分别增长606%、109%、78%，4钱—6钱的鲜活小龙虾最为热销。
蔡俊预计，五一假期后，小龙虾的起捕量和销售量都将迎来年内最高峰，届时小龙虾价格会进一步下探。旺季形成原因一方面在于小龙虾夏季产量高，另一方面在于很多人已经形成一到夏天就想起吃小龙虾的消费习惯。
小龙虾将在5月后迎来销售旺季。 新京报记者 王思炀 摄
潜江小龙虾养殖户夏先生称，养殖的5钱—7钱大规格小龙虾一般供给餐饮端，4钱左右规格的供给加工厂。今年企业端订单尚未出现明显增量，“现在是小订单比较多，规模订单比较少。不过5月销量预计会有明显提升，销售旺季总会好一些。”
钱大妈相关负责人告诉新京报记者，作为多年来在夏季夜宵始终走红的王牌产品，小龙虾一直深受消费者喜爱，预计门店在6月迎来小龙虾销售旺季。同时，“啤酒+小龙虾”成为当下不少年轻人的夏天“标配”，“年轻消费群体对于小龙虾拥有更高的消费意愿，因而在广州、深圳、上海等一线城市及湖南、湖北表现出的需求量更大。”今年，钱大妈小龙虾的销量预计增长50%。
京东消费及产业发展研究院《小龙虾消费观察》也指出，年轻消费者是小龙虾的消费主力军，90后和00后销量占比合计超五成，且销量环比增速均超120%。在香辣、麻辣小龙虾消费中，90后销量占比最高，分别为52.9%、48.1%；在蒜蓉、十三香小龙虾消费中，80后销量占比最高，分别为50.6%、45%。
小龙虾是否会继续成为“夜宵顶流”？蔡俊认为，宏观来看，水产品中，小龙虾的产业链是比较完整的，有鲜活、有加工、有餐饮、有出口，市场对小龙虾已经形成较为稳定的基础需求。“小龙虾采购中，虽然虾尾加工因包冰问题需求不理想，但无需包冰的虾仁加工需求量正在上涨，传统餐饮店的小龙虾销量也在增加，加上后续各地龙虾节、电商的促销，综合来看，今年小龙虾旺季还是可观的。”
新京报记者 王思炀
编辑 祝凤岚
校对 刘军
