转自：长春日报
新中式餐厅以打造传统文化氛围集聚人气。
在新中式餐厅享受围炉煮茶的乐趣。
新中式餐厅——一间小院的免费烤茶等位处。
年轻消费者体验中药咖啡。 本组摄影 毕馨月
“最近品尝过几次新中式融合菜，对于我们这种资深‘吃货’来说，真有种相见恨晚的惊喜感。许多菜色在中国风的婉约中透露着文化内涵，加之别致的就餐环境，韵味真是恰到好处。”“95后”美食爱好者张虹雨的一番话，道出了今年餐饮业最火元素——新中式的火爆原因。
俗话说的好，“民以食为天”。无论是家庭餐桌上的新中式馒头、面包，还是呈现出时尚感的新中式咖啡、茶饮，抑或是网红新中式餐厅设计的一处处国风场景、推出的一道道新中式菜色……餐饮界出现的这股“国潮热”，不仅使许多品牌产品如雨后春笋般涌现，其以好看、好吃、好玩等特色为人们带来多重消费新体验，让消费者吃出了舌尖上的“新”滋味，更为餐饮消费打开了新的增长空间。
新中式餐饮异军突起，长春消费者是否买账？“千军万马”挤入新赛道，避免同质化之争将以何取胜？近日，记者相继走访我市多家以新中式为特点的餐饮场所时发现，创新既是新中式餐饮的底色，也是其经久不衰的秘诀之一。
A 主打意境与情怀 让食客吃出氛围感
“行走在假山、亭台与溪流的环境布局中，聆听着古筝的旋律，品尝美味佳肴……长春的新中式餐厅让我们一家人吃出了氛围感。”令山西游客陈晴发出如此感慨的，是位于诺睿德国际商务广场的茶啊冲·精致中国菜餐厅。记者到访当日，身着传统服饰的古筝师正抚琴演奏《渔舟唱晚》，悠扬的琴声与新中式装修相得益彰，使人仿佛置身于远离尘世喧嚣的静谧之地，享受片刻的放松。
记者注意到，餐厅以长春文化为主题，将极具特色的城市文化融入设计理念。“这里每个包房都在讲述一段文化故事，比如‘清影’‘车轩’两个包房，就分别代表着长春的电影文化和汽车文化。我们希望顾客在就餐过程中能更多地了解长春历史、文化底蕴，提升城市自豪感。”茶啊冲·精致中国菜餐厅总经理田梓彤告诉记者，这种将长春的地域文化、物产文化、美食文化融入市场运营的想法，为餐厅的文化内涵做了“加法”，为顾客带来了别致的用餐体验。
在长春，主打意境与情怀的新中式餐厅不在少数。在红旗街附近，记者很容易在一排老房子中找到了网红餐厅——以白灰做旧色调打造的芥南餐厅·浮隐于世。“如此清新脱俗的名字，产生了一种小隐隐于野，大隐隐于市的吸引力。”长春市民宋峰是这家餐厅的常客，无论是家庭聚会，还是宴请好友，他总喜欢来这儿。在他看来，这家餐厅是繁华闹市区一处特别的存在——让人在感受红旗街商圈的都市繁华之后，还能在新中式环境氛围中沉下心来品尝美食，是一家传统文化与现代审美相结合的新中式餐厅典范。
B 主打融合与创意 特色菜吃出新鲜感
“没想到，一间小院真的有小院，白色的墙体外观，营造出‘人间烟火处’的既视感！”23日中午，陈婷和朋友一行驱车来到位于吉林大路的新中式餐厅——一间小院。因为正赶上饭口，餐厅满员，她们被热情的服务员安排在免费烤茶等位处就坐，一边围炉煮茶，一边闲话家常。
“我们希望以茶作为新中式餐饮的起点，让顾客在传统文化熏陶中，品尝融合菜色的美味。”一间小院厨师长汪加伟告诉记者，为了让长春新中式餐厅更具特色，一间小院另辟蹊径，在菜品定位上主打云贵川融合菜系。以“点单王”香茅草烤黄姑鱼为例，厨师用传统手法腌制黄姑鱼，油炸后再配上特调酱汁，完美呈现出一道创意十足的新中式菜品。陈婷则评价说：“我最喜欢青芒牛干巴，每回来必点！你看，这里面的青芒丝和灯丝牛肉一搭配，水果的酸甜和牛肉的咸辣融合在一起，口味特别有新鲜感。”
不仅在菜式上体现新中式菜品的新颖多元，一间小院还特别针对下午茶时间推出了烤茶套餐和烤奶套餐。“烤茶套餐特别受欢迎，我们准备了大枣、栗子、棉花糖等食材，顾客可以一边吃着山楂片、干果，一边围炉煮茶，烤制食材。很多年轻人在这吃完午餐，都会继续享受下午时光。”汪加伟的话不假，在营业空间并不大的一间小院，有三桌顾客在饭后选择烤茶套餐，一位顾客还告诉记者，“三五好友吃完饭，还能坐这儿喝点茶、聊聊天，新中式餐厅的这种创意能更好地满足我们的用餐需求。”
C 主打养生与时尚 中药咖啡备受青睐
创新是打破新中式餐饮同质化的最佳选择。在位于工农大路的印咖啡，一进门摆放的广告牌——中药咖啡，吸引了不少人的视线。啥叫中药咖啡？桃胶米酿拿铁、红枣枸杞拿铁、人参美式咖啡、黑糖生姜拿铁……8款新品咖啡，恰好戳中了年轻消费者追求“养生+时尚”的消费心理。
“我点了一杯沙棘美式，本来害怕会有奇怪的中药味儿，但是喝了几口，微酸、微苦的口感还挺好。”“00后”消费者小沈告诉记者，中药咖啡的名字听起来就很健康，新奇的搭配勾起了她的好奇心。中药与咖啡搭配在一起，乍听起来的确很难想象，然而，这种大胆的结合，却出奇地迎合了当代年轻人的刚需。据相关数据显示，当前养生人群中，18岁～35岁的年轻人占比超过83%，他们成了为健康埋单的消费新主力军。而这种养生人群的更迭，也让新中式餐饮品牌更加倾向养生主题。
这一点，在新中式糖水铺子——不二烤梨也得到印证。别看铺位不大，但从软装布置到餐具设计，不二烤梨都是满满的国风元素。在不同饮品摆放区域，商家还放置了“不要咳”“要去火”“想变美”等标牌，引导顾客选购所需商品。“我挺喜欢这个外卖包装，用谐音印着诸事顺‘梨’，润肺止咳等字样，让人能兼顾可口的甜品与健康的需求。”顾客马菲说。
随着新中式餐饮热度的不断攀升，许多品牌都在自觉地向多个细分领域同时出击，在推陈出新过程中，这些品牌或深度链接本地特色，或积极开拓产品新类别，或以高性价比拴心留人，这些策略无疑将持续吸引消费者，维系良好的品牌忠诚度，并为餐饮消费市场注入源源不竭的新活力。
