“酸嘢”以其独特的口感和风味深受消费者的喜爱，成为广西的一张舌尖名片。随着酸嘢名气的打响，小吃也有大商机。不少南宁的酸嘢店经营者也正在考虑进行创新，让更多人了解和爱上南宁酸嘢。
酸嘢商家数量以及销售额逐步增加
如今，南宁酸嘢制作技艺越来越成熟，形成独特的风格，制作食用酸品也成为南宁民众日常生活的重要组成部分和地域性文化符号。记者从南宁餐饮行业协会了解到，目前，南宁市酸嘢店、酸嘢摊在餐饮业的占比大概为10%，均以小吃店形式为主，在旅游热潮的带动影响下，夜市景点酸嘢商家数量以及销售额逐步增加。比较受欢迎的是传统的椒盐、酸甜口味的酸嘢以及红糖口味的酸嘢。
在走访中，不少酸嘢店店主表示，近期随着酸嘢的走红，前来选购的消费者也越来越多。走在夜市里，不少市民游客都拿着竹签边吃酸嘢边逛街。在邕州古城·三街两巷内，许多游客在经过巷子拐角时总能被一家挂着“广西酸野”招牌的酸嘢店所吸引。只见店员手脚麻利，选果、切果、拌匀调料……一盒盒酸嘢在员工的手中被制作出来。
在邕州古城·三街两巷的一家酸嘢店，店家将酸嘢穿成串给顾客品尝 本报记者 冯源/摄
“我们店里有三十多种水果和蔬菜，现在卖得最好的都是一些鲜果类。广西三月三期间吸引来了大量的游客，我们每天忙得脚不沾地。”店铺负责人吴女士告诉记者，她摊位上得酸嘢16元/斤，可以根据顾客的口味调整调料的用量。
近日，记者在广西外国语学院外看到，学生们围着酸嘢摊选购自己想要的酸嘢。摊主张女士告诉记者，平时卖得最好的是菠萝、芒果花、腌酸萝卜，周末13.5/斤的菠萝基本能全部卖完。
“我觉得酸嘢很新奇，是我们城市没有的味道，酸酸咸咸还有辣味，能够很好地激发水果本身的甜味。”从河北石家庄来到南宁旅游的陈诚（化名）告诉记者，他正在考虑如何将酸嘢带回石家庄给同事们一起尝尝。
知名连锁品牌店每天售出数千斤酸萝卜
酸品王品牌创始人、南宁酸嘢制作技艺代表性传承人梁轩告诉记者，2008年，他萌生了自主创业的想法。当时，他发现市面上的很多传统小吃都是以流动摊点的形式出现，便考虑选择酸嘢这一特色小吃进行连锁化经营，发扬家传的酸嘢制作手艺。于是，他向家里的老一辈了解酸嘢制作的技艺，还到广西各地酸嘢摊与市场上的同行老师傅交流，于2009年和几个朋友一起开了第一个门店。
当时，市面上这样的酸嘢专营店并不多，他的酸嘢店生意越来越好，如今，酸品王在全国有超过130个门店，门店开到了区外，比如上海、东莞、茂名、杭州、石家庄、福州等地，也得到各地消费者的喜爱。仅酸萝卜一个品种，每天即可卖出数千斤。在杭州门店，每月的营业额最多可达到40多万元。
市民选购酸嘢后，商家根据个人口味放调料 本报记者 覃祖稳/摄
“水果拌着辣椒卖，虽然看起来有点黑暗，但是实际上既能保持酸嘢可口、爽脆的口感，又能让消费者一次品尝到不同种类的新鲜水果，可以说是广西的水果沙拉。”梁轩说，酸嘢可以分为即食式和腌制式，即食式是以可以生食的瓜果为主，而腌制的则是以蔬菜为主，依靠乳酸菌发酵一段时间，风味更加丰富。现在随着市场的变化，除传统的醋泡酸嘢外，大家都越来越喜欢现做现吃的新鲜水果酸嘢。
创新酸嘢口味及包装形式
酸嘢摊摊主张女士说，酸嘢也有季节之分，冬天顾客们更喜欢吃李子、葡萄、萝卜、番石榴等酸嘢，春夏季节购买菠萝、芒果的顾客会比较多。“大部分酸嘢品种都比较旧了，当然不缺有人一直喜欢吃某一种，但为了满足想图新鲜口味顾客需求，我也想对酸嘢的品类进行创新。”张女士计划对自己销售的酸嘢进行创新，将龙眼荔枝制作成酸嘢，打算到水果旺季时尝试一下。
芒果花受市民游客喜爱 本报记者 覃祖稳/摄
梁轩告诉记者，目前，酸品王门店的酸嘢品种约30种，包括蔬菜酸、水果酸和肉类三类产品，和原来相比，品种、口味均有很大创新，公司还将南宁本地人爱吃的酸柠檬、百香果等用于制作肉类酸品，如鸡爪、鸭爪等，丰富了消费者的口味选择。此外，还研制出了家庭版的酸嘢腌制醋，消费者在家里也可以自己动手腌制南宁酸嘢。
为了让各地“酸嘢爱好者”们能更便利地吃上酸嘢，梁轩不断进行尝试，在最大限度地保证酸嘢口感的前提下增加酸嘢的保鲜期，如真空包装、锁鲜装等。2022年，该品牌推出锁鲜包装的酸嘢，保鲜期为两周左右，外地消费者可通过线上渠道进行购买，也可以在线下购买真空包装的酸嘢。
编辑 | 蓝梦
审核 | 张艳华
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