“哨子，芋泥加红薯粉做皮
或用腊肉、冬笋
香菇等食材做馅，为菜哨子
或用花生仁、芝麻、白砂糖做馅
为糖哨子
造型上尖下圆，食之外皮软糯Q弹
内馅鲜香爽口”
近日，
“寻味美好中国·品游万里山河”
全国二十四节气（春季）旅游美食
及线路发布暨“诗旅江西”
主题宣传推广活动
在修水县双井黄庭坚故里景区举办
各大媒体聚焦修水美食
品尝美食的采茶姑娘。受访者供图
由于修水哨子太诱人
新华社小编不禁感叹：
“现在就想去江西吃哨子！
排版把编辑排饿了，
是种什么体验……”
“不说了，大家看稿
小编今天要提前去吃饭……”
看似平平无奇的哨子
为何能攻占人们的味蕾？
修水哨子，是修水县一种特色地方传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化。
哨子可蒸可煮，蒸熟的可连蒸笼端上席，另备酱油、食醋等佐料碟子蘸着吃；煮熟的只要在汤中加葱蒜姜末等佐料就行。传统哨子多是蒸熟，个头较大，一只大约一两，吃起来表皮滑嫩柔软，馅料足，口味更佳。
随着生活水平的提高，制作“哨子”的食材也在不断翻新，从最初的芋头，发展到红薯、紫薯、土豆，内馅除了香菇、冬笋、油豆腐、腊肉之外，还有白糖、芝麻、桂花等。特殊的搭配，让整间屋子飘荡着扑鼻的香味。
春季的哨子有了鲜艾叶的加持
平添一抹独特的清香
江西还有哪些春日美食
我们一起来寻味春天！
藜蒿腊肉
江西人擅做藜蒿，滚烫的油锅里
放入腊肉，煸香至金黄
倒入青绿的藜蒿
大火爆炒辅以佐料即可出锅
食一口，脆嫩爽口，醇香柔润
就像汪曾祺先生在
《四方食事》中写到：
“藜蒿，食时如坐在河边
闻到新涨的春水的气味。”
在外的游子若是在他乡尝到这道菜
想必满口的清香会
化作屡屡乡愁与依恋
慢慢咀嚼入肚，回味甘甜
井冈山竹笋
竹笋自古以来
就被视为菜中珍品
早在《诗经》中
就有“加豆之实，笋菹鱼醢”的说法
井冈山
山多林密，常年雨水充足
气候温润、空气清新
是翠竹的海洋，盛产美味竹笋
刚摘好的竹笋
用清澈甘润的井冈山泉水一煮
顿时香气四溢，再用木炭文火
焙烤至干成为“烟笋”
将“烟笋”煮好后切成丝，翻炒即可
也可与猪肉丝一同烹饪
细长的烟笋配上点点红椒
香脆可口
香椿炒蛋
香椿是春天里最特别的一口鲜
爱的人视若珍宝
不爱的人弃之敝履
如果你尝过香椿那独特的味道
会发现是多么的不可替代
最美味的还属香椿炒蛋
清爽口感的香椿
搭配软滑的鸡蛋
浓郁的香味溢满口腔
真是太幸福了！
清明果
清明果是江西的特色小吃
采集田间的鼠麴草或艾草
清洗捣烂挤压取汁
同晾干的水磨糯米粉
大米粉拌匀揉和成皮
然后包馅制作成一种软式点心
可以根据个人喜好
选择咸甜两种馅料
如腌菜肉末、春笋腊肉、蛋黄馅等等
既能炸着吃，也能蒸着吃
形状多做成圆形、饺子形
蒸好的清明果看上去油绿如玉
口感糯韧绵软
鳜鱼煮粉
桃花盛开的春季
鳜鱼最是肥美
在”鱼米之乡“江西
——鳜鱼煮粉不得不提
打好花刀的鳜鱼煸至两面微黄
加入清水，待汤色煮至奶白色
加入江西米粉
听着米粉与鱼汤沸腾起咕噜咕噜的声音时
一道鲜美嫩滑的菜肴便可上桌了
芥菜小馄饨
荠菜清香鲜美
还有着很高的营养价值
在每年的三四月间最为鲜嫩
带着露珠的鲜芥菜
和土猪肉一起剁碎搅拌
包上薄薄的面皮
在滚水里煮上十几分钟
一碗鲜掉眉毛
热气腾腾的
芥菜鲜肉小馄饨就做成了
一口下肚
碳水带来的满足感让人浑身舒坦
清炒蚕豆
“春吃豆，胜过肉”
蚕豆同样是必不可少的
时令家常菜
记忆中的蚕豆
是清脆悦耳的
爱玩的孩子们
总会偷偷掐下蚕豆叶子
含在嘴里
和小伙伴们比赛谁吹得更响
人的胃是有记忆功能的
人在他乡，胃在故乡
归根到底，
美食是一个人最深的乡愁
藜蒿腊肉、香椿炒蛋、清炒蚕豆
……
最朴素的做法中
却蕴含着童年最熟悉的味道
一口相思
才下舌尖，却上心头
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