转自：汕头发布
论吃
潮汕人没输过
水果也不例外
潮汕人讲究美食
应原汁原味
但对水果是个例外
比如，甘草水果
关键词：#甘草水果#
图源：饥腿腿儿@小红书
在潮汕街头，几乎随处可见卖甘草水果的摊档。走近一看，会发现里面的种类繁多，菠萝、芒果、李子、杨桃、草莓等当季水果琳琅满目。各种水果分开腌制，用冰柜储藏着，十分卫生和新鲜。过往的行人常常被其“楚楚动人”的样子和口感馋得垂涎欲滴。
甘草草莓，满足你的“少女心”！
甘草番石榴（木仔），上面总会加很多白芝麻和南姜碎，风味独特！
潮汕本地的红心木仔也是常见的“甘草水果”。
甘草桃子（潮汕拖桃），酸酸脆脆，饭后解腻神器！
图源：潮汕梅汁水果小妹～@小红书
甘草青芒，没有一个爱吃酸的人可以拒绝。光看那青绿的外表口水已忍不住分泌，一入口更是酸爽嘎嘣脆！
图源：一蕃水果铺@小红书
吃不了太酸的？没关系！还有甘草熟芒供你选择。甜软滑，一口即一块！
甘草杨桃，杨桃总是被切成五角星状，然后再淋上甘草汁，清脆爽口，滋润生津。
……
只要是水果，几乎都会被拿去作为甘草的一种。甘草水果作为汕头街头一处“风景”，你会在逛街的时候和好朋友提着一袋甘草水果，拿着竹签，你一块我一块，很是惬意。
#甘草水果的前世今生
甘草水果是南洋文化的另一种呈现。汕头地界大多是南岭余脉的小丘陵，日照充分，出产水果品类繁多，相应的，也有很多因为选育或者种植问题滋味不好，不太容易入口的果子；且由于以前经济还较为不发达，水果的储存受多方面条件的限制，导致水果容易损坏。聪明的潮汕人发现味道的代偿机制，衍生出了许多另类的吃法：西瓜抹盐水，番梨揾豉油等等，为的就是消除原本品质不那么好的水果里的酸、涩、苦味，尽可能不浪费本来就有限的土地产出。
而甘草水果里所加的盐、糖、梅膏酱、南姜麸等腌料，本身就是南洋传统的调味品复合叠加的做法，将之应用于水果，成为下可成街头小吃，上可达宴席冷盘的妙物。
以前，交通不畅，小贩们就选择在应季水果挤压时收其尾货制成腌制，在小串街头叫卖。如今，甘草水果已经成为潮汕地区随处可见的美食，是潮汕地区的独特地标和特殊品牌。其它地方也开始流行起这道丰富的佳肴，让潮汕甘草水果“走出去”。
#和而不同的甘草
在潮汕地区，甘草不止是药物，它还可以酸甜你的一年四季。
潮汕有句俗语叫做“甘草合百药”。意思是甘草和什么都和的下。在中医文化上，甘草蕴含着“和而不同”的君子思想。在甘草水果中，甘草也发挥着极大的作用。将甘草放入沸水中，熬出甘草味，再加入适当的白糖和精盐，做成甘草水果中的甘草汁。机灵的潮汕人将甘草熬煮若干个钟头，化为汤汁，淋于生涩的水果之上，将甘草汁的香味融入到水果中，化腐朽为神奇。
由此制作而成的甘草水果不仅口味独特，更具有帮助消化、止渴生津、解毒祛痰、清燥润肺，减轻咳嗽的等功效。
#甘草水果的性格
图源：沉沉@小红书
甘草水果具有“海纳百川，百味调和”的性格。甘草水果的背后，传达出的是潮汕人“海纳百川，百味调和”的生活哲学。小小的甘草汁，让数量繁多的水果在其调和之下变得十分和谐，各式各样的水果味道相洽，并无矛盾。同时在南姜粉、酸梅粉、芝麻等等的各式调味之下，百味调和，亦是百态人生的写照。
#甘草水果制作
前期工作
食材：甘草片30-50g，红皮南姜一块，梅粉适量，盐8小勺，白糖12小勺（调味罐那种小勺），爱吃的水果。
后期工作
步骤1
甘草片洗净，加清水1000毫升，电饭煲煲汤模式煮4小时。
步骤2
南姜洗净、去皮，捣成姜末备用。
步骤3
甘草汁煮好以后，加盐8小勺、糖12小勺，搅匀融化，冷却备用。
步骤4
甘草汁晾到差不多室温了，开始洗切水果；切好的水果，撒入南姜末、甘草汁(多放一点)，拌匀，放入冰箱冷藏、腌制一小时。
步骤5
开吃之前将水果捞出，只留一点甘草汁，再根据个人口味撒一层梅粉或者直接蘸着吃~
图源：萍布布呀@小红书
辛勤劳作一天之余
喝着工夫茶
吃着甘草水果，闲话家常
幸福感溢于脸颊
这不失为潮汕地区的一种烟火气
来汕头
在街头巷尾的某家小店
邂逅一场“百味调和”的清爽
品味背后浓厚的民俗气息
感悟潮汕人民
“甘”之如饴的智慧
来源：汕头发布综合自
潮阳青年、揭阳发布、
粤吃粤棒、汕头融媒集团、小红书网友等
编辑：嘉嘉
