清明季，花式青团进入旺销高峰！今年未涨价，口味保留传统也有创新（视频）

转自：劳动报

马上就是清明节了，“糯叽叽”的青团迎来销售高峰。今年，青团并未涨价，口味上保留传统的同时也推陈出新。而部分老字号的网红现制现售青团将在清明前夕“售完即止”。

清明季，花式青团进入旺销高峰！今年未涨价，口味保留传统也有创新（视频）

一天在岗12小时“赶制”

杏花楼福州路总店内，现制现售的青团商品备受追捧。“网红”咸蛋黄肉松青团外，今年还有芝士黑椒牛肉青团、荠菜肉青团、马兰头青团等共4中现制现售青团商品，引来不少市民排队购买。

“从2月下旬开售青团，直到清明节前。一年一季的青团季，清明前夕最是忙碌。”杏花楼出品副总监徐璎俊告诉劳动报记者，为了确保供应，团队清明节前平均每天在岗12小时，为了现场“赶制”青团商品。

包青团。劳动报记者贡俊祺 摄影

徐璎俊介绍，为了确保青团的口感，杏花楼选用麦青汁，富有特别的清香，且皮子软糯。他展示包青团和包汤圆一样，实际并不复杂。将皮子展开在手心，放入馅心，慢慢收口至揉成圆形即可。一般来说，以杏花楼的“网红”咸蛋黄肉松青团为例，单个在80克左右，皮50克、馅心30克，每盒6个净重共达到480克。

“除了传统的‘绿青团’，也有粉团和紫团。”杏花楼福州路总店餐饮部副经理汪夏萍告诉劳动报记者，今年，杏花楼的“致鲜装”青团就有一款“三色组合”。“除了传统青团外，粉团因为草莓汁而变得粉嫩，紫团则是紫薯的色彩。相比现制现售的商品，‘致鲜装’的保质期略长一些。不过，今年青团价格与往年一致，并未涨价。”

“赶制”青团。劳动报记者贡俊祺 摄影

市场口味多创意新

每年青团季，沪上青团总是口味多样、创意新颖，今年也不例外。

劳动报记者注意到，除了老字号杏花楼外，老字号新雅的大师手作青团也在热销中。细沙、腌笃鲜、荠菜虾肉，咸蛋黄肉松、咖喱牛肉、黄油腰果、纯蟹粉，都被包进了青团中。值得一提的是，今年，新雅还将时令的刀鱼也装入馅心制成“刀鱼青团”。

“买青团要赶早。一般特色的糟香青团上午就售罄，下午来几乎就买不到了。”邵万生糟醉食品专柜柜组长吴寅秋告诉劳动报记者，和传统口味相比，糟香青团更具有品牌特色，备受市场追捧。

今年，沈大成推出了创意的粢毛青团，融合人气王粢毛团特色，外皮额外添加一层糯米，使得青团多添一份米香，口感更为丰富。而其春三鲜青团也是外皮额外添加了一层糯米，不同的是馅料由荠菜打底，香菇丁提鲜，再加入爽口春笋丁。光明邨推出了豆沙青团、咸蛋黄肉松青团、荠菜鲜肉青团、芝麻核桃青团等。

豫园文化饮食集团介绍，今年，旗下德兴馆、松鹤楼等坚守传统做法，只只青团个大、皮薄、馅多。口味上则是不断翻新，豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头、黑松露菜肉、芋泥等，既有传统更有创意。

劳动报记者了解到，除了上海本土风味的青团外，今年，松鹤楼面馆还推出了一款苏式青团。据悉，这款炒肉馅青团的灵感主要来源于苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子。松鹤楼面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成了这款炒肉馅青团，咸口的炒肉馅青团更受年轻消费者的欢迎。而豆沙、芋泥口味清甜带有回甘，更像一款清新的中式甜品。

价格持平销售达到峰值

今年，几乎各家的青团都未涨价，且在盒马等平台上部分青团还跌价了。

“不添加额外的东西，保留传统的原汁原味，所以我们的青团保质期都很短。只要大家有需求，我们的青团就会‘准时报到’，而且不涨价。”据上海德兴馆非遗传承人、昌里店店长张坚介绍，他们的青团至今为止依然坚持传统做法，现制现售。

盒马方面介绍，在今年的青团里，豆沙青团被盒马做到9.9元4枚，与往年相比降价30% ，咸蛋黄肉松青团19.9元4枚，价格下降35%。价格下浮的背后，是简化中间环节和优化供应链，从原料的采购到生产方式及运输等供应链各个环节的成本均有下探，在面粉和馅料上找源头工厂研发独家配方，制作销售温层、包装等进一步简化让仓储、物流等成本被打下来，从而让消费者用市场价7折的价格买到合适的商品。

市民排队购买青团。劳动报记者贡俊祺 摄影

劳动报记者了解到，一般来说，青团销售在清明左右告一段落。而以老字号杏花楼为例，其去年的青团季销售额超过7100万元。

头图：杏花楼福州路总店内现场制作的青团。劳动报记者贡俊祺 摄影