转自：金融时报-中国金融新闻网
甘肃天水麻辣烫到底为什么好吃？食材与调料缺一不可。一碗碗看似简单的麻辣烫，“烫”的是甘肃各地的优质土特产，从甘谷辣椒、陇南花椒到定西马铃薯、兰州高原夏菜……这些食材都有个共同而响亮的名字——“甘味”。
“甘味”双“椒”：为麻辣烫注入灵魂
花椒的“麻”搭配油泼辣子的“辣”，就组成了甘肃天水麻辣烫的灵魂调味。而这个“灵魂”正是来自甘肃本地麦积区的花椒和甘谷的辣椒，它们都是国家地理标志产品，已经发展成为当地的特色优势农业产业。
天水麦积区元龙镇的花椒产业是当地三大主导产业之一，其产出的花椒色泽丹红、粒大油重，是天水麻辣烫中“麻”的风味来源。为助力元龙镇花椒产业蓬勃发展，支持花椒种植户创收增收，农行天水麦积支行主动上门建档，线上授信，一站式解决农户产业发展的资金问题。近两年来，该行累计向元龙镇投放农户贷款1156笔，覆盖行政村17个，贷款余额3323万元。
放眼全省，花椒栽培面积仅次于苹果和核桃。作为首批“中国名特优经济林花椒之乡”，在全国花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一。农行陇南分行聚焦花椒产业发展，制定专项信贷服务方案，相继推出“惠农e贷·花椒贷”“富民产业贷·花椒贷”“产业振兴贷·花椒贷”等信贷产品。近4年来，该行累计投放花椒产业信贷资金4.6亿元，覆盖种植户、加工企业、市场销售全产业链，全力推动陇南花椒走出甘肃。
武都花椒、甘谷辣椒只是“甘味”品牌体系中的沧海一粟。近年来，甘肃省高度重视农产品品牌建设，统筹构建“甘味”金字招牌。农行甘肃省分行围绕“牛羊菜果薯药”六大特色优势产业和各地产业发展布局，“一县一策”绘制生态图谱，为农业产业发展源源不断注入金融活水。近3年来，该行累计投放乡村产业贷款430.83亿元。同时，该行通过在“兴农商城”上线特色优质农副产品，帮助甘肃省58个脱贫县打开线上销售渠道，助力山窝窝里的土特产走向全国消费市场。近3年来，平台累计销售甘肃特色农副产品5100余万元。
图为定西宽粉晾晒场景。 李天明 摄
定西马铃薯：麻辣烫里的绝对C位
粉条无疑是这碗麻辣烫的“C位”。粉条源自马铃薯，只需变换做法，就有不同的口感，充分体现了西北人豪爽而不失细腻的生活态度。
提到马铃薯就不得不提“薯都”甘肃定西。“定西有三宝，土豆、洋芋、马铃薯”，这句俗语足以说明定西马铃薯的支柱性地位。近年来，随着甘肃文旅市场火热兴起，“定西宽粉”走进大众视野，并于去年4月注册国家地理标志证明商标。“小宽粉”正以前所未有的势头，向着百亿级“大产业”蓬勃发展。
临洮县农原淀粉有限公司是一家以淀粉及淀粉制品生产销售于一体的食品加工企业，主要生产马铃薯粉。随着天水麻辣烫的“出圈”爆火，订单不断增加，企业也迎来了新的发展机遇。
“定西宽粉的知名度起来了，我们也想抓住这个机会扩大生产。”临洮县农原淀粉有限公司负责人聂红彦说，“农行客户经理立即前来了解情况，一周不到就给我们发放了30万元贷款。”
此外，甘肃康勤薯业有限公司等马铃薯育种企业以及马铃薯种植户、购销企业等全产业链上的企业、商户、农户都得到了当地农行贷款的进一步支持。近两年来，农行定西分行累计投放马铃薯产业贷款3950万元。
低调的“菜篮子”：让麻辣烫四季有鲜
手捧“蔬菜花束”，来天水打个卡，绝对是近来最热门的靓照。西兰花、娃娃菜、青笋、生菜等新鲜蔬菜，还有香菇、平菇、金针菇、木耳等各类菌菇是这碗麻辣烫走俏的主角，这些品质优良的蔬菜菌菇也都产自甘肃本地。
天水麻辣烫中的金针菇、双孢菇等菌类菜品大多来自天水众兴菌业科技股份有限公司。该公司位于天水市麦积区国家农业科技园区，是食用菌行业龙头企业，双孢菇、金针菇日产能分别位居全国第一、第二。 随着甘肃文旅、餐饮市场的热度增加，企业发展不断壮大。2023年以来，农行天水分行累计为该企业发放流动资金贷款1.05亿元，用于购买菌种及经营周转。
甘肃不仅蔬菜种类多、品质优，还是全国“西菜东调”“北菜南运”的重要基地。尤其是以兰州市榆中县为核心区的“兰州高原夏菜”主产区已成为主要生产地和交易集散中心，年销售蔬菜130万吨，远销国内外。
位于兰州市榆中县的甘肃康源现代农业有限公司近年来持续开展高原夏菜新品种、新技术的引进、试验、示范及推广，不断推动兰州高原夏菜绿色蔬菜产业转型升级。近4年来，农行兰州分行累计为该企业投放贷款3000万元。长期以来，该行一直关注高原夏菜产业发展，不仅为企业提供信贷支持，还专门面向兰州菜农推出“兰农e贷”，支持种植户扩大生产。10年来，该行累计向高原夏菜种植农户投放贷款7.85亿元。
为助力甘肃天水麻辣烫打响品牌，从“网红”走向“长红”，记者从农行甘肃省分行了解到，该行将“金融为民、金融惠民、金融便民”理念积极融入到接流量、促发展的生动实践中，不仅上门为麻辣烫“顶流”商户提供收单结算费率优惠支持，还迅速跟进相关产业链客户，主动对接金融需求，并在天水2区5县13个营业网点设立“麻辣滚烫 爱心驿站”，成立青年志愿者服务队，热情为外地游客提供零币兑换、问询帮助等爱心服务。
采访手记
最近，甘肃天水麻辣烫，火了！“一道美食带火一座城”的故事再次上演，全国各地的游客开始像此前“进淄赶烤”一样，乘着飞机、高铁去天水，只为尝一碗正宗的天水麻辣烫。
平常的菜品、调料、做法，何以让一碗全国各地都有的麻辣烫独独在天水火了？近日，记者带着这个问题寻访天水，寻找答案。
天水麻辣烫不同于以麻酱为料的麻辣烫，其精华在于油泼辣子的浓郁咸香、花椒的麻麻清香，而这样的灵魂，全都由天水本地的风物所成就。
麦积的花椒、甘谷的辣椒、武山的蔬菜……它们都是国家地理标志产品，已发展成当地的特色优势农业产业。
花椒麻，一碗鲜香诱惑的麻辣烫一定离不开麦积花椒的佐料调配。天水市麦积区元龙镇素有“花椒之乡”的美誉，其生产的花椒比其他地方穗大粒多、颜色鲜艳，椒子外壳厚实饱满、香气扑鼻，味道醇厚。
辣椒香，天水麻辣烫的精华在于油泼辣子的浓郁咸香。这些产自天水市甘谷县的辣椒外表强烈，但辣味却并不刁钻，以香为主，至少已有400多年的种植历史，因其色泽鲜艳、香味浓郁成为辣椒产品中的佼佼者，受到国内外市场青睐。
蔬菜鲜，天水麻辣烫菜品种丰富，尤其以天水本地自产的特色菜品闻名。天水市武山县素有“蔬菜之乡”之称，其种植的菜品种繁多，质地鲜嫩，为这一碗“热辣滚烫”的麻辣烫提供了新鲜丰富的“内涵”。
地道的食材，造就了麻辣鲜香的美食。天水麻辣烫“出圈”的故事，其实也是金融支持产业振兴的故事。
近年来，天水市金融机构直面企业需求和群众呼声，探索形成了不少具有地方“辨识度”的金融服务做法，支持地方特色优势农业产业发展壮大。人民银行天水市分行推动金融资源下沉，开展金融支持县域特色产业发展专项行动和“一县一业一品”金融服务乡村振兴专项行动，注重结合地方产业特色，引导辖区金融机构加大对地方特色优势产业的支持力度，为地方特色农业高质量发展提供有力支撑。截至2月末，全市涉农贷款余额678亿元。
记者采访中了解到，随着麻辣烫的“火爆”，当地金融部门还打出金融组合拳，助力麻辣烫“加麻加辣”。人民银行天水市分行组织国库、支付、征信等窗口部门和部分金融机构以“天水麻辣烫吃货节”活动为契机，在活动现场通过悬挂横幅、设置咨询台和发放宣传资料等方式，开展征信、反洗钱、反假货币、非法集资、银行卡、国债等金融知识宣传普及。
有了金融力量的加持，天水麻辣烫这波热度会更持久。 （刘音妤 李丹萍）
