转自：上观新闻
有一种蔬菜，它天生自带“毒素”，却很推荐大家吃，尤其是春天，它就是——豆类蔬菜。
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01 豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？
部分豆类蔬菜确实有毒，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。
只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。
当然，不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
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02 豆类蔬菜的3大益处
1.蛋白质高手
豆类蔬菜的蛋白质、矿物质元素和维生素含量在各类蔬菜中比较突出。四季豆（菜豆）每100克蛋白质含量约为2克。豌豆、蚕豆每100克蛋白质含量为8克左右。毛豆每100克蛋白质含量约为13克。
2.补钙能手
豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。四季豆（菜豆）每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。豇豆、荷兰豆每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。
3.护心脑血管菜
豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右。高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。
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03 春日尝鲜：豌豆正当季
鲜豌豆
俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用。今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。
豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些豆制品、鸡蛋等高钙食材，此外，豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。
编辑：张天一
