转自：上观新闻
春天是一个可以用美食来回味的季节。菜场里那一捧捧青翠欲滴的野菜、玲琅满目的时令春菜都毫不犹豫地抓住了我们的味蕾，一起来盘点下这些春日限定美食吧~
“马兰头”常生长于路边、田野、河岸等地方，满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。沸水里一焯后切细，脆嫩的口感，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。作为前菜和开胃菜都很棒。
荠菜也是人们的心头好，大家会用它来做羹、煎蛋、炒笋、包馄饨……因为这是冬尽春来才会有的时令菜。这种带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩。
草头还有个名字叫“苜蓿头”。早春野菜中，苜蓿头最为鲜嫩。用白酒或黄酒料理，可将草头的清香完全激发出来，这是最家常的做法，还可以做成草头饼。草头饼，又软又糯又香，回味还有草头的清香气。
苏东坡有句写春天的诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。其中的蒌蒿说的就是芦蒿。芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最适合在春天食用。芦蒿可清炒，搭配香干、臭干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇，都清脆爽口。
韭菜虽然一年四季均可食，但要属春韭最为鲜嫩。《本草纲目》曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。咸炒一盘韭菜简简单单，却非常下饭。
苋菜，也叫米苋。春天正是米苋最好吃的季节，入口甘香，有“长寿菜”的美誉，有清热解毒、通利二便等功效。米苋豆腐汤、鲜炒米苋等都是常见的家常菜。
4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，炖得咸香酥烂，这可是足以让人忘却的美食。
春风一起，惊雷一响，山间的春笋汲取了一整个寒冬的营养，在某个雨水滋润的夜晚破土而出。水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。油焖笋，是佐酒妙物，肉质脆嫩，百吃不厌。腌笃鲜，它是最窝心的一碗汤，是春季餐桌上一道少不了的家常菜。而春笋则是腌笃鲜的灵魂所在。
青团就是用艾草做的，想要品尝正宗的青团，就应在这山花烂漫之时。青团的馅有咸甜之分，咸的里面有笋干、咸菜、豆干等，甜的则有豆沙、黄豆粉或芝麻馅。刚蒸好的青团，油绿如玉，糯韧绵软，还有艾草的清香。
传统工艺、手擀的皮、细笋嫩肉，热气腾腾如花美眷般绽放，咬一口，鲜汤四溢，让人迷醉，这就是下沙的传统美食——下沙烧卖！它的鲜美味道伴随着春天和春笋的到来，再次飘扬在浦东乡间，笋和肉混合着，上笼蒸熟，美味又可口。
长江第一鲜非刀鱼莫属，每年春天都有数量稀少的刀鱼产出，非常珍贵，肉质极其鲜美。鱼肉清蒸、鱼骨炸酥，刀鱼两吃，一次就能吃到鲜嫩与酥脆的口感！刀鱼面在上海人心目中可是情有独钟。鱼汁面不是吃刀鱼，而是吃汤头，汤的主料是刀鱼和鱼骨，精心熬制后半凝稠的汤汁鲜美甜润，鲜得眉毛都要掉下来！
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