转自：沈阳晚报
关巍
小时候，我家在厨房里靠墙做了两层鸡笼，养了十几只芦花鸡，一天能收获三五个鸡蛋，自给自足。夏秋时节，父亲在休息时，就去市郊的山上采蘑菇，白蘑、灰蘑、草蘑、趟子蘑、黄蘑、松蘑、榛蘑，去一次，能采一筐。回家后，小心翻检分类，除了黄蘑、松蘑、榛蘑穿串晾晒，其它蘑菇洗净翻炒吃个新鲜。家里有鸡有蘑菇，逢年过节或家里来客人，父亲不出门也能掂对出四个菜：小鸡炖蘑菇、大葱炒鸡蛋、木耳白菜片、盐爆花生米。
现宰的小鸡，新泡的蘑菇，记忆里仍然弥漫着锅盖间扑面的热气和香气，那是父亲做的小鸡炖蘑菇，那叫一个香。现在，我也学起了父亲，闲暇时去采蘑菇。只是父亲当年采蘑菇是为了改善家庭生活，而我纯粹是为了锻炼和消遣。
看到我采蘑菇，朋友圈里有好友关心：安全吗？我回道：安全。棋盘山与秀湖，青山绿水，环境极佳，林子里雀鸟啾鸣，也常见野兔、刺猬和蛇，路旁虽有“小心野猪”标识牌，但野猪从来没遇见过。好友急了，我问的是蘑菇。蘑菇啊，没问题，我只采摘认识的黄蘑、松蘑，不认识的咱不碰。
黄蘑，东北叫“黄粘团子”，学名是真菌褐环乳牛肝菌，夏秋季节都有。“黄粘团子”菌柄粗，菌盖肉厚。拾掇时要想法子剥掉表皮，否则会引起轻微中毒，拉肚子。剥掉表皮，洗净焯水，或现吃，或装袋冰冻，随吃随取。
松蘑，没长开时叫它“松树丁”，长开了叫“松树伞”，棕红色菌体，自带保护色，不仔细看，还真难发现。据说，松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑最好是串起来晾晒成干蘑菇，随吃随泡。
“黄粘团子”和松蘑都长在松林或针阔混交林地，群生，发现一个，就前后左右再找找，一采一窝，最为开心。我采到最多的一窝有大大小小13个“黄粘团子”。
小鸡炖松蘑，鸡汤浓郁，菌肉厚实有嚼头；小鸡炖“黄粘团子”，鸡汤鲜香，菌肉滑爽口感好。
这个周日，在家做了一次小鸡炖“黄粘团子”。热油爆香，翻炒鸡块，葱姜料酒酱油，添汤，下泡好的蘑菇和宽粉，大火烧开，撇去浮沫，再小火慢炖四十分钟。揭开锅盖之时，大可以先享受一番小鸡炖蘑菇的香气弥漫。小鸡炖蘑菇出锅喽，喝口鸡汤，再夹一筷子蘑菇、鸡肉，可以肯定地讲，这是我做过的最好吃的小鸡炖蘑菇。
咂咂嘴，品品味，鲜香味美。可不知怎的，又似乎这滋味里薄了一些，差哪儿了呢？思来想去，怕是勾起了记忆里父亲做的那一锅小鸡炖蘑菇，那其中满满的、浓浓的父爱。
