转自：上观新闻
最近网上流传着一张《食物中毒患者分布地图》，让人出乎意料的是全国食物中毒大省不是以毒蘑菇出名的云南，而是山东！
经山东人现身说法，发现他们充分发扬了勤俭节约、不浪费食物的优良传统。但在这里提醒大家，食物如果长毛变质了，千万不能吃。
发霉的食物切切还能吃吗？
坏掉的食物千万吃，切掉霉点后也不能吃。一些食物在长毛发霉后，会产生真菌毒素，对人体产生严重伤害。以果蔬为例，发霉长毛的现象在植物学或者农学里叫“采后病害”，大多数“采后病害”的病原体都是真菌。 黄曲霉污染也是采后病害的一种，霉变的瓜子花生就可能含有黄曲霉素，坏掉的瓜子花生千万不能吃。
霉变的花生
引起番茄黑斑病的链格孢菌产生的链格孢霉毒素有致癌作用。
番茄黑斑病
苹果青霉病产生的展青霉素可致癌、致畸，同时它也可能出现在被展青霉寄生的梨、桃、杏、樱桃、洋葱等等果蔬上。
苹果青霉病
土豆发芽后会累积大量的龙葵素，误食后易中毒；为避免食物中毒，建议扁豆、四季豆、油豆角在做熟后再食用。
在发霉食品中，真菌菌丝并非只存在于表面，而是已经侵入食品内部，即使去除菌丝部分，真菌毒素也已经扩散至未腐烂的完好部位，因此挖掉霉点吃剩下的部分也是不可取的。
表面看只是一点霉斑，
实际上，内部已遍布菌丝
菌丝生长的速度和毒素扩散的速度与食品的质地有关。根据美国农业部食品安全检验局的信息，硬质奶酪在切除霉菌周围至少 2.5 厘米区域后可以继续食用，发霉的软质奶酪应该立刻丢弃。在蔬菜水果中，有研究表明苹果中的展青霉素集中分布于距霉烂部位 2 厘米的区域，而番茄中的展青霉素在距霉烂部位4厘米的区域仍可检测到。建议在日常生活中采取更谨慎的措施：但凡看见绿毛，无论食品质地如何都别吃了。
哪些食物最好不要剩？
蔬菜等素菜不要剩
相比肉类等荤菜，蔬菜等素菜中的营养更容易流失，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，维生素 C 等营养损失更多，健康价值会大打折扣。
熟制蔬菜隔夜后
营养价值会大打折扣
凉菜不要剩
拍黄瓜、凉拌猪耳等卤菜，不论是荤是素，最好都不要吃剩的。凉菜在食用后本身会带入很多细菌，如果隔夜更容易滋生细菌，很容易导致腹泻等问题。
鱼虾海鲜不建议剩
鱼虾海鲜味道鲜美口感会更好，剩下后如果放置时间久了，鲜味会大量流失，而且容易滋生细菌，甚至产生异味。建议吃多少、买多少，趁着新鲜，一顿吃完。
如何保存剩饭剩菜?
剩饭菜如果保存得当是可以吃的，但需要注意保存方法。
及时放冰箱保存
食物在室温下放得越久，微生物会繁殖得越多，建议应尽快放冰箱。一般来说，冷藏的剩饭菜可以放置3-4 天。为了食品安全，建议剩饭菜冷藏的时间不超过 2 天；如果超过 2 天，建议放至冰箱冷冻室保存。
隔夜菜冷藏保存最多
只能放 3~4 天
分装密封保存
剩饭菜的量很多的情况可以考虑提前分装保存，装在不同的保鲜盒、食物盒子里，按人数取适当的份数加热，避免反复加热。分装成小份保存更有利于降温，可以有效控制亚硝酸盐的含量。
再次提醒大家：如果剩饭菜冷藏保存的时间超过 4 天，或者已经有明显异味，尽量不吃了。
如何充分加热剩饭剩菜?
冷藏保存好的食物，下次拿出来吃的时候一定要充分加热熟透。熟透的基本原则是要让食物中心达到安全温度。比如，常见的肉类，通常“中心温度”达到 75 °C，就可以放心食用。不同肉类、不同厚度的肉类，温度也不同。比如，鱼肉的温度更低，只要中心温度大于 62.8℃、15秒，就是安全的。
美国农业部推荐的各种
常见肉类的安全中心温度
加热剩饭菜时注意彻底煮熟或翻热食物至滚烫，比如，汤羹及炖类食物要煮沸，并维持最少 1 分钟。而为了避免受热不均、确保彻底加热，建议用微波炉加热剩饭菜时，盖好食物、并在期间取出食物加以搅拌和转动。
提醒大家，剩饭菜尽量不要反复多次加热，建议吃多少热多少。
编辑：李玲
