转自：北京日报客户端
随着天气逐渐转暖，京郊民宿餐桌上的常见美食——香椿芽将要冒出枝头。怎样让更多的香椿芽新吃法走上餐桌，更好地吸引游客？本周末，北京烹饪协会副会长、北京科技特派员王云在京郊民宿集中录制了一批“香椿宴”课程，为北京平谷区、河北省涿鹿县等地后续将举行的香椿文化节提供烹饪科技支持。
香椿芽被誉为“春天的第一口鲜”，通常在四五月份迎来采摘季，游客到京郊踏春时，少不了要点上一道香椿菜肴。“我们都希望围绕香椿打造引领民宿发展的‘香椿宴’，但说起香椿的做法，无外乎是香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼几种常见菜式，今天我带来的，可都是香椿的新吃法。”在平谷区峪口镇东樊哥庄村的一处民宿小院，王云麻利地支起炉灶，接下来，每道菜的做法都出人意料。
在传统淮扬菜“炸三鲜塔”中加入香椿碎，入口更添几分鲜香；香椿鸡蛋糕将中西烹饪方式结合，让菜品拥有咸鲜口感和浓郁椿香；鲜嫩的香椿芽裹上水库鱼片，蘸上蛋糊炸制，一道菜便推广了多种农产品……3个多小时的录制，10道香椿特色菜，从传统的锅贴香椿鱼片到新式菜汉堡香椿，煎炒烹炸一气呵成。
不过，王云的思考不止于餐桌。在他看来，很多乡村需要利用自己的“一亩三分地”结合自身特色，发展区域乡村经济。以香椿为例，在有限的土地上种植经济作物，必须未雨绸缪，提前规划后续的销售、加工渠道。
“现在各地‘以吃促消费’，往往只是简单展示、品尝农产品，对农产品的深度开发不够。如果不告诉游客买回家后怎么吃更好，很难激发他们的购买欲。”为了这次课程录制，近几个月，王云都在反复收集资料、试验新菜式。
本次录制的课程，将很快走上多地香椿文化节的大屏幕，后续还会作为职业高中、民宿经营培训等教学影片使用。他希望借助香椿文化节等契机，带动林下食用菌、杂粮等更多相关农副产品开发，推动美食惠农、乡村振兴。
