转自：哈尔滨日报
东北特色的餐厅人气爆棚。
色香味俱全的东北菜，好吃！
本报记者 周辰文/摄
就像哈尔滨这座城市一样，哈尔滨的美食也是特色鲜明，既有西餐的精致优雅，也有大盘大碗能炖下一锅人间烟火气的东北菜。铁锅炖、杀猪菜、锅包肉……这个冰雪季，哈尔滨的东北菜也爆火“出圈”了。好吃、味足、分量大，是许多外地游客品尝了东北菜给出的真心评价。日前，记者按照商务部门推出的4条哈尔滨特色美食线路图，“打卡”探访南岗区老字号东北菜馆。
东北菜人气不减 吃出独有热闹氛围
排骨、豆角、大土豆；小鸡、海鲜、大鲤鱼，东北的一口大铁锅能炖万物。农历正月十六午餐时段，南岗区自兴街山河屯铁锅炖餐馆里人气不减。每一口蒸腾着热气的大铁锅，都散着透鼻的香，东北菜独有的热闹喜庆的氛围感肉眼可见。
排骨鸡手软烂脱骨、茄子豆角都吸满了汤汁，喜欢吃海鲜的，再往里加几只大虾、鲍鱼，只要是你爱吃的都可以在一个大锅里往外捞，快炖好的时候再蒸上一锅酸菜馅的特色蒸饺，真是绝了。家住附近的林先生告诉记者，自己是这里的常客，正月十六正赶上双休日，全家人一起来给新年收个尾，吃的就是个热热闹闹。
山河屯自兴街店的店长贾钰林告诉记者，过完年之后，咱们本地客人又“回来”了，现在是本地客能占七成，游客大概在三成左右。
在哈西南宁西路上的老松滨餐馆，刘女士一家五口人点了一桌传统老菜：南煎丸子、锅包肉、大拉皮、松滨肉包等。刘女士的工作单位就在哈西，平时同事们聚餐都爱订在老松滨，这次她特意带着父母一家人来吃这口东北菜。东北菜就是咱们东北人平时吃的家常菜，菜码大，吃着顺口，老人孩子都爱吃，怎么吃都觉得对味。
服务好市民游客 坚持做好“东北味”
“锅包肉、地三鲜、酥黄菜，这些咱哈尔滨本地人爱吃的东北特色菜，在这波冬季旅游热潮中也特别受到了来自全国各地游客的欢迎和认可。这也坚定了我们一定要做好做精本地菜的决心。”老厨家传承人郑树国这样告诉记者。
起初，来哈尔滨的外地游客骤增，老厨家也曾想为了迎合游客的口味增加一些辣口的，或是一些粤菜风格的菜品。但游客进店后，点的最多的还是经典东北菜。这让郑树国和团队立即调整了思路，还得上东北菜！除了本店原有特色外，店里陆续增加了美丽豆沙、尖椒干豆腐、小鸡炖蘑菇等东北家常菜，深受游客欢迎。
同合居在这个冰雪季也将杀猪菜、酱骨棒、黏豆包、烤冷面以及铁锅炖大鹅等几道东北特色菜列入菜单，打到了招牌灯箱上。同合居兴起于道里区新阳路上的一个“小门脸”，如今已在全市拥有13家分店，一道干炸丸子、一道原汁牛肉让消费者对其念念不忘。品牌传承人吴非告诉记者，哈尔滨超预期的旅游流量我们接住了，但接下来，我们还得做好做足本地特色，服务好消费者。“就像我们自己在外地旅游时，会去找一些当地人常吃爱吃的店一样。先做好本地消费者爱吃的好餐厅，流量自然就来了。”
东北菜老馆子 寻着美食地图都能找到
哈市商务部门给出的南岗美食线路图中，在果戈里大街、哈西等区域，遍布以东北特色菜为主的菜馆，涵盖了老厨家、老昌春饼、山河屯铁锅炖、同合居、偏脸子烧烤等14家特色餐饮门店和知名老字号企业。
锅包肉酸甜酥脆有嚼劲，大拉皮香滑爽口、小鸡炖蘑菇好吃不踩雷……“坐到店里的客人，十桌有八桌都对咱东北菜提出了表扬，菜量大、好吃还不贵。”老松滨总经理沈学冬说，这一波流量对我们的启示是，做好东北菜，还有就是做好服务。年后，我们企业的管理团队打算走出去，到沈阳、长春等地考察学习，在菜品和管理服务上都要提升自己，把东北菜做精，把服务做细，让更多人认识东北菜，让更多人爱上东北菜，爱上哈尔滨。
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