万家灯火耀新春，阖家团圆迎龙年。春节是我国第一大节日，亲朋相聚推杯换盏，美食已成为传递情谊的一道桥梁。今年，各色种类多元、口味多样的龙年专属礼盒、定制套餐等预制菜成为年货逐渐成为餐桌必备。
藏在国人餐饮文化里的饮食经济
早在西晋时代周处在《风土记》里就曾描述过，除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。基于对传统文化的自豪与传承，年夜饭已成为春节年俗中的重要组成部分，红烧鱼、白切鸡、凉拌腐竹、排骨年糕等美食被人们赋予各种寓意，饱含对新一年的幸福期待。
在浓浓烟火气中烹饪出色形俱佳的美食是很多人的心愿，但下厨制作菜品的流程复杂、耗时较长。伴随着消费升级转型，外出就餐成为很多人的新选择，据了解，近年部分一线城市餐饮店春节期间备货量比平时多40%—50%。
外卖和线上购菜成为主流以来，预制菜开始出现在国人的年夜饭餐桌。一项生鲜平台的调查显示，33%的受访者在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择直接预制菜套餐。也就是说，五成以上受访的消费者在做年夜饭时会使用预制菜。
走进大型商超，“羊蝎子”、“猪肚鸡”等预制菜销售火爆，部分餐饮品牌也在春节前争相推出预制菜新品。海底捞推出“开饭了”系列新品，销售包括宫保虾球、辣子鸡丁等16款半成品菜肴；全聚德推出了“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒、“全家福佛跳墙”等年货产品，也均取得不错的销售成绩。
日渐丰富的预制菜品不断满足着国人的味蕾，将人们从厨房中解放出来，拥有更多享受春节假期的时间，又不失仪式感和氛围感。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。
预制菜“新”赛道或将加速启航
承载浓厚乡情的春节将预制菜的关注度推向一个新的高度，也引发了一些争议。比如，预制菜在不同地区的产业标准存在差异，市场上的产品参差不齐，如何保障食品安全、口感等方面做到稳定输出？
预制菜之所以存在质疑声，是因预制菜的生产流程复杂，包括原料选择、加工储运、冷链保鲜、营养配比、烹饪方式等环节，而针对成品的标准略显不足。目前，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内就会出结果，届时预制菜将被重新定义，将为消费者明确菜品营养价值、加工标准等推出更多规定办法及细则。
行业人士透露，预制菜国标要求严苛，禁止添加防腐剂、必须冷链运输，经过一段时间的知识普及，或将打消C端消费者的食品安全顾虑。伴随生产技术提升、口感创新、严格保鲜等因素的赋能，以及食材工业标准化的落地，预制菜的市场空间将持续释放。麦当劳、肯德基等西式快餐能在短时间快速实现规模扩张，正是食材标准化的功劳，值得我国食品行业参考学习。
据赛迪研究院预测，2023年我国预制菜市场规模有望突破6000亿元，2026年将突破万亿，年复合增速超20%；当前我国预制菜行业渗透率仅为10%-15%，同比日美等发达国家60%的渗透率尚有很大差距。
从市场表现来看，国内预制菜市场已早于C端消费者认知提升进入“全速”发展阶段，不仅有安井食品、千味央厨等行业龙头加码产能扩张，还有新企业不断涌入。天眼查数据显示，截至目前，现存与预制菜的相关企业6.4万余家；其中，2023年1—12月，新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9%。
预制菜赛道门槛相对较低、产品同质化严重，短期内市场竞争将趋于白热化，产品低质、缺乏创新的企业或将遭遇淘汰，未来市场份额或将向突出食品创新高、安全性高的品牌企业倾斜。此外，因消费者对口味、场景等需求存在差异，定制化、高端化的预制菜也或将成为新的细分赛道。
未来，预制菜市场的规范化、标准化趋向将推动产业向高质量发展方向迈进，预制菜也将成为百姓饮食中的重要美食来源，持续丰富中华美食地图。
