东方欲晓，早餐店的炊烟袅袅升起，热腾腾的食物散发香气。一碗带着暖意的早餐下肚后，食客们的神色安详而满足。
早餐，是一天中最初的期待，是国人幸福感的初始时刻；早餐，是活色生香的人间烟火，是市井文化的本色还原。历经数千年时空流转，早餐文化经岁月沉淀而更兼具人文格调与生活美学。
舌尖上的多“滋”清晨
小寒过后，沿江苏常熟虞山北麓缓坡上行，来到已有千年历史的兴福禅寺。寺旁古木参天，依山势搭建的兴福老面馆掩映在深冬时节的绿树间。吃一碗蕈油面、品一杯虞山白茶、聊几句家常，是常熟市民何君的早餐习惯。在他看来，幸福始于肠胃的思念，解于味蕾的圆满。
一顿早餐，邂逅一天的美好。早餐体现了不同人群之间多元的地域文化和风土人情，南北东西各不相同。
在华北地区，天津特色小吃锅巴菜是当地人喜爱的早餐，煎饼切块儿辅以多种配料，浇汁拌匀就是一碗香喷喷的早餐。对老北京人来说，炒肝是广受偏爱的早餐，虽叫炒肝，却不是“炒”出来的，而是用猪内脏浇上多种配料煮熟勾芡，“京味”一气呵成。
在口味比较清淡的苏浙地区，粥是早餐首选，面条、生煎、锅贴、馄饨也是常吃的早餐。在湖南和江西，米线和米粉是早餐的热门选择，江西人的早餐还少不了瓦罐汤。湖北人把吃早餐叫作“过早”，热干面和豆皮是武汉人早餐的“宠儿”。
早餐，是地区和人群的载体和纽带，从中折射世情百态。
东北人早上爱喝粥，东三省的早餐榜上常有韭菜盒子等食物。曾有美食博主发布一则“吃垮东北早市需要多少钱”的视频，只见他“咔咔狂炫”油炸糕、大碴子粥、豆腐脑、油条，摸摸肚子得出结论——“吃垮东北早市，30块钱不能再多了。”
东北早市，一个早餐摊与集市的合体，是东北男女老少钟爱的集体活动。黑龙江女孩李爽说：“不去一趟热闹神秘的早市，你永远不知道什么是真正的东北。”
骨子里的中国“味道”
“北风吹面足踏冰，村南早饭天未明”“行灶朝香炊早饭，小园春暖掇新蔬”“心游魏阙鱼千里，梦觉邯郸黍一炊”“十三楼寺早餐饭，六一泉寺晚咏歌”……几千年来，有关早餐的吟咏和描述俯拾皆是。
纵观历史，早餐文化是“民以食为天”的现实延伸，包涵预防、养生、保健等特色人文功效。专家认为，早餐文化对象是“人”，具有多层文明特色，与道家文化、中医文化、茶文化等密切相关。
早茶，被视为岭南生活的灵魂。阳光正好，微风不燥，拿一份报纸，一桌人其乐融融，时间缓慢流逝……广东早茶历史悠久，最早可追溯到明朝的茶商交流；到清朝，喝早茶成为百姓日常；19世纪广州开埠后，早茶文化更趋开放包容；及至改革开放后，早茶文化融入现代元素，焕发勃勃生机。
广州人陈文研说:“我们离不开早茶，是惯性、社交、城市认同和生活享受多方面的需求。这些需求联系在一起，共同构成了强烈的早茶依赖，也使早茶文化历久弥新，影响与塑造着城市的精神气质。”
早餐超越美食，成为流动的乡情。在一些老上海人心中，小时候家人会拿着一口铝锅，去弄堂口打豆浆，一袋油条、一锅豆浆，就是全家人的幸福瞬间。旅居国外的上海人汤崇雁说:“吃的不是早餐，是情怀和记忆。”
日常中的柴米韵，骨子里的中国范。
穿过小桥流水人家的叶家弄，便能看见写着“双塔”二字的灯箱，这是苏州的双塔市集。在这个位于苏州古城区的农贸市场中，半月谈记者遇到前来买菜、顺便在小食肆吃早餐的张胜男。小馄饨出锅，撒上虾皮紫菜，68岁的张胜男老人有感而发:一葱一叶、一米一水，都是惬意的味道。
在苏州大学教授方世南看来，早餐是苏州城市性格的缩影:精致考究，毫不张扬，看似简单平凡，却又意味深长。
“只要早起，你就能找到故乡”
提起早餐，不少人联想到慢生活。在快节奏的都市奔忙中，早餐往往成为一日三餐中最容易被忽略的一餐，享受早餐仿佛是一种奢侈。
在纪录片《早餐中国》总导演王圣志看来，城市之中，人们非常忙碌，尤其是一些年轻人对早餐十分敷衍，甚至不吃早餐。“难道这一代年轻人已经忘记早餐了吗？”
“匆忙，没时间。”半月谈记者在街头随机采访了一些90后、00后，有部分受访者表示，对早餐的印象是“没感觉”“喂饱肚子就行”，甚至有人宁可为多睡10分钟懒觉而放弃早餐。
中国营养学会一项针对早餐行为的调查显示，我国三成左右的上班族每天饿着肚子进办公室，他们选择点外卖或不吃早餐。“工作日就在办公室冲杯咖啡、吞两片面包。大概只有旅行时才有闲情逸致品味早餐的滋味。”江苏一位媒体人说。
忙碌的工作和生活，让一些人逐渐远离早餐。一日之计在于晨，如何重拾“遗失的美好”，如何在清晨升腾起一碗热气腾腾的灵魂？
王圣志认为，国人骨子里都有早餐情结和对故乡早餐的眷恋，亟待被激发。“只要早起，你就能找到故乡，最直接有效的方法就是改善作息，提早半小时起床。”南京白领沈涵告诉半月谈记者，“刚开始，可以多定几个闹钟强制自己起床，等身体习惯了，自然就起得来了。”
人间烟火，气象万千。很多时候，一座城市的动人之处，可能不是历史名胜或者商业中心，而是市井小巷弄堂胡同口那一缕缕蒸腾的热气儿，那一处处人头攒动的热闹劲儿。那里，藏着生活最深奥也最朴素的美学肌理。
