转自：沈阳晚报
美食节目里说，新鲜的食材之所以与众不同，是因为充满“生命”的活力。这也是为何，海边卖的海鲜有时比内陆市场更贵。人们吃的，就是那一口鲜。
这个定律也可以用在嗦粉的世界里。嗦进口里的泡发粉条，似乎总少了点什么，直到……
2月18日，沈阳晚报、沈报全媒体记者在中街头条胡同“老东北粉坊”里，吃到了一碗从“筛粉”“漏粉”开始做起的新鲜牛肉土豆粉。
老胡同里的非遗体验
“土豆粉”顾名思义就是用土豆为原料做成的粉条，日常生活中常见的是市场里浅棕色、半透明、硬邦邦、直挺挺的干粉条。
通常，掌勺的主妇、煮夫们将其买回、用凉水泡软后，搁到沸水里滚一滚，拌上爽口的料汁就能烹饪出一碗既筋道又好吃的土豆粉。有着肥沃黑土地的东三省，盛产粉条的原料。
“为什么要在城市最繁华的地方开一家集展示、制作、体验于一体的粉坊？”在春节假期正式开放的“老东北粉坊”引起了各地游客的好奇心。“很多年以前，沈阳就有成规模的粉坊，老一辈沈阳人一提起粉坊，就知道那是粉条加工厂。把这一承载着城市记忆的传统手艺搬进老胡同，不仅是一次文化的展示，更能给体验者带来一种全新的享受，边吃粉边看非遗展示，文化也变得有滋有味。”文化学者冯述先生介绍说。
“粉坊”是事业更是理想
在“老东北粉坊”里，有一间“筛粉”的展示区。隔着窗向内望去，如斗状的粗纱布兜着粗细不一的土豆粉区，在手艺人有节奏的左右拉动下，细细的土豆粉像轻盈的“小精灵”，洋洋洒洒地掉落下来。不一会儿，粉就筛好了。
“粉渣子”“试瓢”“粉窖”“过箩”“粉浆子”“点锅”“叫瓢”“吱扭”“冬推浆”……“从土豆到土豆粉，一共要经历18道工序，‘筛粉’是离我们餐桌比较近的一步。”于萍是粉坊的经营者，从她太爷爷那辈起就开始做粉了。在开这家粉坊体验馆之前，于萍也做餐饮。“我只会大家看到的‘筛粉’之后的环节，‘漏粉’‘洗粉’等，在祖辈的传统里，粉坊的手艺‘传男不传女’，前面的工序，我弟弟会。”之所以只在粉坊中展示了“漏粉”及以后的环节，是因为之前的多道工序需要大量空间和环保条件。于萍说，如今她不仅重拾了父辈的手艺，还能将这份家传展示给南来北往的游客，“粉坊”不仅是事业更是她从小就有的理想。
万物皆可粉，粉你没商量
终于说到嗦粉了！逛完了展示区、了解了制粉的工艺，粉坊里给游客留出了足够的空间，一品为快。
与其他地方的土豆粉不同的是，这儿的粉儿都是现漏现洗现做的。下完单后，加工师傅就站在敞开式的灶台前，为游客展示粉浆是如何被装进碗里、撒上佐料的全过程。这个过程不仅丝滑新奇，甚至还有那么些艺术的流线感。
在一米直径的铝锅里，沸腾的开水翻滚着白色的气泡，加工师傅拿着有无数孔洞的漏碗将粉浆漏撒成丝状。然后放到沸水中，通过一条链条控制着粉儿的粗细。沸水烫后，粉儿就完成了定型，在过凉水“洗粉”的那一刻，又奇迹般地由奶白变成了透明。之后，另一位师傅接过洗过的粉儿，再进行第二次烹煮。一两分钟的工夫，热胀冷缩的粉儿开始变粗、变筋道。
“南方‘小金豆’们普遍爱吃牛肉粉、鸭血粉，北方人点酸辣粉的多一些。”烹煮师傅一边向碗里撒入葱花、香菜等佐料一边说，“春节期间我们没打烊，一天能卖出2000多碗粉儿呢！”言语间满是自豪。
与“老东北粉坊”一街之隔就是北中街剧本秀一条街。粉坊通常营业至夜里的23时许，结束了剧本秀、密室逃脱等沉浸式体验的年轻人，总是结伴走向胡同，坐在粉坊里嗦一碗香气十足的土豆粉。
粉坊的墙上，醒目的灯箱上写着：“万物皆可粉，粉你没商量。”
沈阳晚报、沈报全媒体主任记者 关彤 文并摄
