转自：千龙网
正月初五有“破五”吃饺子的习俗。今年，京城各大老字号纷纷端出特色水饺，各种传统饺子及冷冻、半成品饺子也加大备货量，让市民吃上干净、健康、热乎的“破五”饺子。
昨天，北京青年报记者来到惠丰饺子楼，上午11点就已经需要排队取号，后厨人员正在全力包饺子，店内所有煮锅全部大火开启，一盘盘热气腾腾、鲜香味美的饺子送到顾客桌上。这家位于西四的门店以手工饺子闻名，招牌的鲅鱼馅、三鲜馅、茴香鸡蛋馅饺子迎来热卖。
据惠丰饺子楼经理孙菁介绍，为满足线上线下食客用餐需要，“破五”当天凌晨4点，店员就开始和面、洗菜、剁馅、包制，预计日销量可达5万到8万只。“今天门店全员上岗，从前一天开始就预备了1000斤成品饺子所需的馅料。同时，店内也开放了外卖速冻饺子的销售，食客可以选择外带回家自己煮着吃。不管是外带还是店内食用，所有饺子都是手工包制，口味完全一致。”
随后，北青报记者在砂锅居看到，店里在大年初五继续推出纯手工制作的圆梦水饺，“砂锅居的圆梦水饺只在立冬、破五的日子口儿才有，老人惦记吃这个味道，我就赶紧来预订。”正在砂锅居前台预订圆梦水饺的孙女士告诉记者，家里人特别爱吃，寓意也好，所以她家每到特殊节日都会来买。
据了解，砂锅居的圆梦水饺，由中国烹饪大师、砂锅居非遗传承人刘大立大师再度调配，直至适合饺子馅料的使用，精心烹制而成的。除了圆梦水饺，砂锅居店里的砂锅白肉、砂锅丸子等砂锅菜同样受宠，预计大年初五当天的堂食、外卖销量将是平时的两到三倍。
文/本报记者 李佳
