转自：上观新闻
蹄髈，向来是江南地区逢年过节必备的一道硬菜，也是宴请宾客最隆重的压轴菜，蹄髈形似“元宝”肥润丰满，寓意家肥屋润，圆圆满满一团和气，寄托人们对来年的美好愿望。
年夜饭餐桌上的走油蹄髈，不仅讲究味道和口感，更讲究功夫。想要做好一道走油蹄髈，没有几个小时是根本做不出来的。起个大锅倒入水烧开后，就可以开始卤蹄髈。将卤好的蹄髈沥干，擦去水分，稍微干燥后，把蹄髈下到大油锅里去炸，再泡水，这就是“走油”。
经过走油的蹄髈，
肥肉的脂肪含量降低了，
不用担心吃肥肉会变胖，
与此同时，
猪肉表面因为焦化而口感更香。
一顿噼啪乱响中，
蹄髈皮都炸到褐黄微焦。
制作走油蹄髈期间得多翻几次面，
要保证边边角角都炸到位。
出锅的走油蹄髈入口肥而不腻，
味道鲜香酥软，
满满的胶原蛋白。
上桌后更是仪式感爆棚。
油亮软糯的外皮，
看着就让人食指大动，
拿筷子一扯，
骨肉分离，
猪蹄和猪皮中的大量胶原蛋白，
锁住了鲜美的汤汁，
软糯可口，肥而不腻。
咬上一口，
回味无穷。
通讯员 | 沈宏阳
编辑 | 刘家园
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