转自：成都发布
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年夜饭，除夕夜的头等大事。
商量菜单、买菜、做饭……家人们一早就开始忙碌，一点仪式感也不能少。
大厨们在灶前忙不停，其他人自动组成“打下手组”“试菜组”，等待着吃上那炸好的第一块酥肉、切下的第一块香肠。
从把厨房围得满满当当，到饭菜上桌，整齐坐在桌前话新年，热闹两个字就一直围绕着这一天。
四川人的年夜饭吃啥子？不需多说，川菜打底！看看这份“十全十美”的年夜饭清单够不够巴适？👇
🐷东坡肉
🐟豆瓣鱼
🐓白马鸡汤
🦆乐山甜皮鸭
🍗盘飧市卤菜
🍖腊肉香肠
🍛鱼香肉丝
🥗开水白菜
🥦什锦泡菜
🍪八宝油糕
01.
各个地方有各个地方的年夜饭，但一道“鱼菜”可以让差异自动消除。不管南方北方，年夜饭桌上都要有一道鱼，寓意“年年有余”。
鱼的吃法多，四川人偏爱水煮鱼和豆瓣鱼。豆瓣鱼选上一尾鲤鱼，再用最佳伴侣郫县豆瓣作为配料，颜色红亮，看着喜庆不说，吃起来更是浓郁鲜香，微辣中略带酸甜。
02.
年夜饭里面的“大肉菜”，推荐东坡肉！“东坡肉”又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统名菜，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。
虽然各地做法稍有不同，有的先煮后蒸，有的先煮后烧，有的干脆直接焖煮收汁，但无论是哪种做法，最后烹调出来的成品都有一个共同点：那就是红得透亮、色如玛瑙，吃起来更是香糯不肥腻。
一整块肉切成多个小方块，却不切断，寓意着“家人天各一方，但是心手相连”，年夜饭上一起吃，代表团团圆圆~👪
03.
就问四川人哪个家里没得这样一口锅，过年过节的时候用来炖鸡汤？
剑门火腿土鸡养生煲，广元剑阁的名菜代表，主要食材为剑门土鸡和剑门火腿，火腿的咸香和土鸡的鲜美融合，既保证了营养，又保证了美味~
过年吃鸡，大吉大利，营养要跟上嗷~吃完饭来一碗鸡汤，鲜美滋补。
04.
过年必备硬菜之鸡鸭鱼肉已经占了3样了，接下来，上甜皮鸭！
作为“乐山美食之光”，乐山甜皮鸭的美食追随者那可不少，10个到乐山的游客，8个都是为了甜皮鸭而来。没得办法，谁叫这挂了糖的鸭肉油亮亮的，还会拉丝，外皮焦酥，鸭肉则嫩到出汁呢？
过年记到抽个真空带回去，让家里人都尝尝这一口特别的四川味儿~
05.
过年小聚，把酒言欢之时，怎能没点下酒菜？卤菜就是最好的选择。
盘飧（sūn）市卤菜是成都有名的传统卤菜店，名字的来头很有诗意，取自杜甫的诗句“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。
并非想象的川式麻辣风味，盘飧市腌卤总体秉持原味主义，以复合香料带来一种类似熏腊的奇妙香气，蘸辣椒面食用则又是另一番风味。
过年人多，可以选择卤味拼盘，把包括太白酱肉、卤排骨、卤兔腿、卤鸭掌、卤鸭心、卤豆腐干等在内的卤菜通通带回家，可热吃可冷吃，下了桌拿来作追剧小零食也是不错的。
06.
四川人的年夜饭，腊肉香肠也少不了。往早了说，腊味一个月前就开始腌制，准备成为过年饭桌上的C位。
腊肉切好炒点蒜苗、香干、荷兰豆，或是用来炖汤，香肠直接摆盘开吃或是配点小菜炒，无论你怎么做，又麻又辣的腊味都不得扯拐。
如果你非要问腊肉香肠怎么做最好吃？四川人会说：菜板上的最好吃。
07.
在川菜的麻辣江湖中，鱼香肉丝凭借着酸甜的独特口感成为了众多人心中的“下饭神器”，尤其是小孩子，酸酸甜甜的味道，可以让他们马上放下手中的零食。
它所用食材不是鱼，而是将猪肉丝及木耳丝、冬笋丝等与泡辣椒、姜、蒜、葱和盐、糖、醋等调料一起炒制而成，因成菜具有“鱼香味”而得名。
想要征服小孩子的胃？一道鱼香肉丝准没错~
08.
这菜是不是太敷衍了？一点也不！过年大鱼大肉吃多了，这样一道清汤菜可就是“抢手宝贝”了。
而且，这道开水白菜的来头可不简单，它在川菜中有着高山流水之称，还是国宴上的一道精品！不是用开水所做，而是用高汤精心烹调而成。
汤底鲜美清香，白菜柔嫩爽口，不一样的川菜风情，好吃！
09.
泡菜虽然不是主食，但是用它进行搭配，能把食欲提升好几个等级。
眉山东坡的泡菜有名，属东坡先生同款，因为独特的风味，四川眉山也被称为“中国泡菜之乡”。
哪个四川人的屋头没得一坛泡菜？过年的时候，把坛子里面的萝卜、豇豆、生姜、黄瓜等抓出来切好，浇上油辣海椒，下饭那是一绝。
再说一遍，“泡菜你们吃不吃？不吃放到我这边来哈！”
10.
糕点这类东西，在小孩子中也比较畅销。
来自德阳中江的八宝油糕，外观看起来像梅花，表面油润光滑，吃起来油而不腻、外酥内细软、香甜绵糯，是当地逢年过节必备礼品之一。
甜到心尖尖，饭后来一块哇？
朋友圈已经有不少小伙伴
在晒年夜饭啦
除了“常规款”年夜饭
也有网友表示
pick最省事的火锅年夜饭
还有小伙伴家里
选择晚上十点才开吃
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