在不断地进化中，
以“醴”为代表的华润啤酒
连同众多国货品牌一道，
一步步成长为东方大国文化表达的骄傲。
“它是人类最古老的酒饮之一，它的诞生，源自谷芽与微生物的偶遇。它的演化，让古老的酿造之法有了姓名。”
1月28日，央视总台出品的中国首部系统梳理酿造历史、讲述中国酿造文化传承与创新的大型美食人文类纪录片《中国酿造》第七集《谷芽几度秋》在央视纪录片频道播出。
纪录片部分取材于华润啤酒位于湖北武汉的酿酒车间，描绘了华润啤酒高端产品“醴”的降生历程。
“谷物生芽，野菌降落”，古老的东方国度里，啤酒回归到了它最初的模样。
这是华润啤酒的东方表达，如同纪录片中所讲：他们把自己的酒取名为“醴”，古意盎然。“在标准化的现代啤酒中，回溯时间长河的最初，向先民和历史致敬”。
█寻回“醴”，向先民和历史致敬
在华润啤酒的发展史中，可以清晰地看到一家现代啤酒领军企业努力追寻中国式文化表达的样子。
在大多数人的普遍印象里，啤酒与烈酒中的白兰地、威士忌、朗姆酒一道，都是西方的代言者。正如它的名字——beer一样，是来自海外的洋玩意儿。
人们不知道的是，在古老的华夏文明里，啤酒在数千年前便已有了它的“东方模样”。
西汉《淮南子》中记载：“清凉美酒，始于耒佀。蘖造醴，曲酿酒。”人们用发了芽的谷物酿酒，并将其取名为醴。这与现代啤酒使用原料和制作工艺高度相似。
遗憾的是，醴因其味薄而渐至失传。明代宋应星《天工开物》记载：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡”。
2016年5月23日，考古人员在西安米家崖遗址出土的文物表面检测出淀粉颗粒、谷芽和啤酒副产物啤酒石，成为佐证华夏文明5000年前已有啤酒酿造的三个实物证据。
巧合的是，就在这一年，在华润啤酒摸爬滚打十余年的侯孝海正式担任华润雪花啤酒（中国）有限公司总经理。
或许这也是历史为现代啤酒的中国式表达埋下的伏笔。之后数年间，侯孝海带领华润啤酒开启“3+3+3”战略，“去包袱、强基础、蓄能量”，“战高端、提质量、增效益”，一步步引领国产啤酒走向决胜高端的崭新时代。
2018年，中国酒业协会理事长宋书玉在一次行业活动中提出，建议国产啤酒加入一些中国文化，并介绍了中国古代用发芽谷物酿造的低度酒——“醴”。
宋书玉认为，醴是人类酿酒历史上一个重要的存在，也是啤酒的雏形。
活动当晚，侯孝海写了一封内部邮件：“我们有责任，有使命，来弘扬中国啤酒的文化，立志做出一款叫‘醴’的酒。”
或许在侯孝海看来，醴，就应当是中国啤酒展示东方文化表达的一面旗帜。
6年后，华润啤酒在其官方微信公众号中写道：几千年后的今天，一群充满理想主义的中国酿酒人跨越时间，将“醴”重新带到世人面前，致敬源远流长的中国啤酒酿造文化。
这群“充满浪漫主义的酿酒人”，除了侯孝海，还有：华润雪花啤酒技术研究院院长、首席酿酒师、中国酿酒大师钟俊辉，啤酒产品总监刘月琴，技术骨干贺立东、王涛，以及Z世代技术新锐李志豪……
而这个寻回“醴”的过程，也远非一句话所能概括。
█中国式啤酒的文化回归
很显然，醴的诞生，首先是基于华润啤酒“努力讲好啤酒世界里的中国故事”的行业理想。
寻回“醴”的过程，分为几个部分同步进行。其中之一便是技术骨干王涛所在的历史文化挖掘小组。
那段时间里，伏案查阅历史文献是王涛工作的常态。古代酿酒原料、工艺、发酵容器、自然环境，一点点推敲，一步步还原，并邀请考古学家对研究成果进行修正。
2021年5月，一瓶带着传承与创新、极具东方美学表达的中国式啤酒——华润雪花“醴”正式呈现在世人面前。
原料上，醴回到数千年前人们的生活环境中，使用与古法配方高度吻合的黍米、薏米、粟米、百合；酿造工艺也还原古法，“包括温度、湿度等，都尽量模拟古代的自然发酵环境”；发酵罐的选择也是以仰韶尖底瓮为参考，选用锥底发酵罐。
正如《谷芽几度秋》中酿酒师们所讲的，“我们现在做的这一款酒，是在复刻中国最古老的啤酒，致敬中国历史文化。”
醴的诞生，打破了人们对现代啤酒的固有认知，更是让华夏文明穿越千年，带领人们见到了东方啤酒的自然之美，见到了中国啤酒最本真的面目。
从近百年前的“雪花”诞生，到30年前华润啤酒发轫，到新世纪华润雪花“勇闯天涯”的全面开拓，再到引领中国国产啤酒的高端化进程，及至以“醴”为标志的中国啤酒文化表达，作为现代啤酒的领军企业，华润啤酒的演进历程清晰且充满蓬勃的力量。
与其说是复刻，不如说是回归。这是华润啤酒的进化，也是国产啤酒的进化，它们如同片片雪花飘落大地，勾勒出一个银装素裹的东方啤酒的崭新模样。
在这个过程里，以“醴”为代表的华润啤酒也连同众多国货品牌一道，一步步成长为东方大国文化表达的骄傲。
█从beer到醲醴，中国啤酒走进东方语境
醴的故事远没有结束，华润啤酒的文化叙事也才刚刚开始。
2022年7月成立项目组，钟俊辉接到新任务：在现有产品“醴”的基础上，进行更高酒精度、更高原麦汁浓度的升级，研发酿造成一款烈性啤酒，并需要在年底之前完成。
醴的这一次“进化”重任落在了华润啤酒产品总监刘月琴的肩上。
研发小组需要在醴的基础上重新筛选原料、测试酵母，攻克酵母菌种对高酒精浓度的适应难题。“将公司自有酵母菌种与市面上多种酵母菌种放在一起，反复对比、筛选，最终选定3种，敲定了新产品‘醲醴’的酿造酵母。”
“醲醴”的诞生过程必然伴随着千般艰辛历练：比如使用檀木、沉香木等带有香气的中国传统木料来模拟古代储酒环境，以造就新产品醇厚的酒香；比如在瓶口以蜡封的形式来表达“时光的力量，封藏千年的寓意”，几乎每一个环节都极尽智慧与巧思。
2022年12月，“醲醴”如期面世，酒精度为12.0%vol，麦汁浓度25.0°P。
在此之前，国内生产的超高浓度啤酒中，醴的酒精度为8%vol，麦汁浓度18.8°P，在醴之后诞生的青岛啤酒“一世传奇”酒精度≥10.5%vol，麦汁浓度为23.5°P，百威亚太生产的百威虎年限量酒精度为10.8%vol，麦汁浓度为21°P。
又浓又烈，“醲醴”再次刷新了啤酒发酵的极限。入口丰富醇香饱满，温润的酒精感包裹着发酵产生的酯香、水果风味，木质和香草香气延绵悠长。
人们对“醲醴”的描述也极尽溢美之词：“一杯赤红至深棕琥珀的酒液，深邃，在灯光照耀下幽幽的发光”“洁白细腻的泡沫在逐渐上升的过程中如卷起千堆雪”。
从工艺，到口感，到色彩，再到酒器，“醲醴”对中华文化的表达开拓了国产啤酒在美学领域的新世界。
醴文化大使、观复博物馆创办人、文化学者马未都说：“无论是‘举杯邀明月’的自斟自饮，还是两人在书房、客厅对饮，或是三五好友共饮，醲醴之美，能满足多元化的社交需求，为生活增加了更多色彩，为饮酒场景带来更多可能性，这也是对中华酒文化奉献的独特的价值与贡献。”
从“醴”所引领的国产啤酒的文化回归，到由“醲醴”掀起的中国传统酒文化的美学新表达，华润啤酒带着东方特有的理想主义与浪漫主义的持续努力，终于寻回了《天工开物》“（醴）遂至失传，则并蘖法亦亡”的遗憾。
华润啤酒的努力仍将继续。2023年9月22日，在“2023中国啤酒T5峰会”上，华润啤酒董事会主席侯孝海表示，华润啤酒坚持高端化发展的策略和方向不动摇。
“中国啤酒产业市场才进入波澜壮阔的高端化进程上半场，小瓶化、鲜啤化、桶装化和各种体验化刚开始涌现，后续仍大有可为。”
侯孝海的这句“后续仍大有可为”，既可视为华润啤酒继续努力的宣言，也可视为国产啤酒走向辽阔未来的无限想象。
1月24日，在“中国经济新闻人物评选（2023-2024）——企业家之夜”上，侯孝海荣获“中国经济新闻人物”，其颁奖词为：他是中国啤酒行业领军者，连续17年蝉联中国啤酒行业销量第一，他勠力将啤酒与华夏美学结合，用顶部传承理念打造雪花啤酒中国高端酒形象。
这就是侯孝海，这就是华润啤酒，这也是中国啤酒该有的模样。
