春节临近，朋友圈里晒年货的逐渐多了起来，除了水果干果、熟食糕点等“大路货”，还有京郊农家自制的特色菜肴。为此，记者专程前往京郊探访村味儿年货的制作现场，发现部分民宿已多次加单，厨房从早到晚，加急烹煮制作礼盒订单。
经过分装后待送达的年货礼盒。
民宿餐厅中，工作人员正在分装黏饭，加急制作礼盒。本版图片 赵雨晴 摄
探访1
黏饭礼盒没到货就定出千盒
10时，记者来到密云大城子镇河下村，只见家家户户的烟筒里冒着白色的热气儿，空气里都飘荡着浓郁的饭香。“新年快到了，家家户户都在做年货，迎接农历新年的到来。”村里的第一书记郑忠义对记者说。
老传统
村里的年货种类很多，炸货、干货等有数十种，其中最有当地特色的就是黏饭。“制作黏饭的传统已经有上百年了。最早用在结婚宴席上。”村委王梦宇说，村里还有段故事。
因为河下村都是黄土地，村里人从祖辈就种高粱，蒸高粱饭是餐桌的主食。有次婚宴上，厨娘错拿了以往做元宵用的黏高粱，蒸成饭后端上桌，大家一尝都纷纷称赞。“现场一个有学问的人说，这一盆饭黏、香、甜，像极了小两口的生活。自此之后，黏饭就成了婚宴必备的一道主食。逐渐，黏饭被赋予了更多的吉祥寓意，如糖似蜜、相濡以沫、好运年年等。这个故事和逢喜事必须吃黏饭的传统，就这么一代代传下来了。”王梦宇说。
高粱黏饭虽然好吃，但做起来耗时费力，需要用上好的高粱米浸泡一晚、再蒸上三四个小时。制作过程更是讲究细节，水和米的比例、泡发时间、火候等，都有门道。
王梦宇从小在村里长大，在他的记忆里，这样的吃食从小吃到大，没觉得多稀奇。在外求学工作多年，让他意识到这是个宝藏美食。2021年，王梦宇选择回到家乡，改造自家院子开办民宿，提供的餐食里，黏饭成为主打特色产品。绵软的高粱配上白砂糖，甜甜糯糯，香气十足。客人吃过之后纷纷要求“打包带走”。
不仅是王梦宇家，村里的民俗户、饭店制作的黏饭都受到客人的好评。这件事启发了北京首发集团派驻到河下村担任第一书记的郑忠义。河下村位于深山之中，缺乏产业支撑，被定为集体经济薄弱村。如何带领村集体学会自我“造血”，郑忠义把目光放到了黏饭上。“村里基础条件不差，民俗旅游产业有一定的规模，全村接待量日均200多人次。要想更‘出圈’，还得做出特色来。”郑忠义说。
新尝试
黏饭就是一次新尝试。借着春节的契机，郑忠义和同事们商量着把黏饭做成礼盒售卖，通过深加工的美食标签来打响品牌。前期，他们向村里老人请教制作诀窍，又请来了北京农学院的教授团队反复试验“配方”。带着“配方”，他们跑了天津、河北50多家食品厂，最终选定一家技术过硬、品质可信的厂家委托加工。为了保证原汁原味，高粱、红枣、豆子等原材料用的都是村里自己种植的作物。
黏饭的红火，让王梦宇和郑忠义都始料未及。不少老客人听说要开卖即食的黏饭礼盒，抢先下了单。委托工厂生产的首批3000份黏饭礼盒还未到货，就已经定出了近1000盒。“订单还在陆续增加，大多是曾经来过村里的客人。接下来，我们还想把村里的休闲农业做出更多的文章，围绕村前的红门川河、特产红高粱和红色历史，打造红运村品牌，实施红运农粮和红运农谷两大项目，带动村集体增收和农民致富。”郑忠义说。
探访2
八大碗礼盒加单五次还供不上
13时，大城子镇下栅子村，大城小苑的厨房里依然忙碌着，大厨们从一大早就开始站在灶台前，制作腌制、烹煮、焖炖的各种菜肴。大厅里，每张圆桌子上都堆放得满满当当，一碗碗堆成小山一样。
特色菜
刚刚出炉的一大锅还冒着热气，上前细看，造型非常别致，红棕色饼皮两侧上卷，中间夹着肉馅，仿佛是一艘拇指大小的乌篷船。“这叫饹馇角，是我们当地过年特别喜欢制作的一样小零食。”厨师介绍，一般会提前制作好，等要吃的时候再进行复炸。捻起一只饹馇角品尝，外皮酥脆，一口下去混合着肉香，非常美味。又由于个头很小，一口一个，让人吃起来非常上瘾。
另一侧摆放的则是豆腐丸子。乍一看，外形没什么特别，但是吃起来却有着别样的口感。“秘诀就在于用料，咱们使用的是现做的卤水豆腐，调料的搭配也有学问，捏制丸子的手势同样很有讲究。”厨师解释说，所以做出来的丸子比较紧实，吃起来比较瓷实，油炸后也掩不住豆腐的香味，“跟别的地方的丸子肯定不一样。”
长条桌上则是肉的天下，切成方块的坛子肉、肥瘦相间的扣肉等，由于气温比较低，表面已经结成了纯白色的油脂。“从油脂的颜色就能看出不同了，我们的猪肉都是从河北兴隆购买的年猪，全年纯粮食喂养，当天宰杀当天制作，所以味道更鲜美。”大城小苑负责人马兴升说。
其中还有一道特别的菜引起了记者的注意，薄薄的肉片码放成圈状，层层叠叠的，颜值很高。“这道菜名叫‘假鸡’。猜猜这是什么做的？”记者仔细端详，肉质很均匀，又由于煮制过，更不好分辨。“是牛肉？鸡肉？不会又是豆腐做的吧？”厨师都摇摇头，马兴升揭开了谜底。“是纯瘦的猪肉！因为这个纹理很像鸡胸肉，所以就得了这么个名字。这也是我们流传下来的一道传统美食。”
八大碗
除了各种各样的菜肴，黏饭、焖子等更多密云特有的美食都出现在了餐桌上。从厨房中制作好的菜肴会进行分装、密封、速冻，再分门别类地装进礼盒中，每个礼盒中包含八碗美食，也就是大家常说的八大碗。
“在北方的传统习俗中，二八席是招待贵宾的最高礼遇。尤其到了过年的时候，来家串门的亲朋好友留饭，往往会按照八大碗的规格来准备。其实，八大碗在很多地方都有，这是一种形式，里面盛放的菜品则会根据地区特色进行变化。”马兴升介绍说，今年是大城小苑第三年制作年货礼盒，菜品内容在顾客的建议下有所调整。“最早八大碗中还包括了酥鱼、带鱼、牛肉等，后来大家都说，要做就做最传统的，学市场上其他家的反而丢失了自己的特色，我们现在就做的是最传统的密云八大碗。”
由于精心制作每道菜品都需要时间，厨房里即使开足马力从早做到晚，一天最多只能做出15盒左右。“这个量几乎已经是极限了。”马兴升说，今年原本计划只做100盒，定价400元。没想到卖得实在太好了，好多人打来电话要求加单。到现在已经加单了五次，已经超出180盒。“你所看到的这些仅仅是小部分，快递已经发走了很多。真的是太火了。”马兴升说。
追问
村味儿年货为啥今年火出“圈”
出自乡村大厨的拿手好味道，诚然味道极佳，但如此火热的景象，仍然让人倍感惊喜。带有浓郁地方特色美食文化，在这个春节为何如此走俏？
家住双井的张晓表示，过年走亲访友少不了要备点年货，除了礼品之外，家里还要备好各种食材，留饭招待亲朋好友。“这对厨艺不太好的我们来说，实在有点考验。”她说，往年会带着家人到饭店去吃，但年年吃的东西都差不多，不想吃了。
去年春天，张晓与男友到京郊民宿度假，对河下村的高粱黏饭特别喜爱。“在朋友圈看到了老板今年在卖黏饭礼盒，我们就想着也给家里的亲戚朋友都尝一尝，给饭桌添点特色。”她不仅买了黏饭，还网购了一大堆京郊各种美食，比如通州的炸饹馇盒、延庆的火勺、怀柔的年糕、平谷的粉条……
村味儿年货的热卖，不仅有消费端的热情满满，也有供给端的极大丰富。另一位受访者表示，今年春节制作售卖村味年货的尤其多，自己认识的民宿经营者、村咖老板、带货主播都在推荐各地特色年货礼盒，甚至在家门口的超市也能看到，各种各样的美食让人挑花了眼。“过节的氛围太浓郁了，买点不一样的尝个鲜。”本报记者 王可心
