转自：南京晨报
这个冬季，哈尔滨意外爆火，旅游市场持续升温。室外接近-30℃的气温，没能阻挡游客对这座冰城的热情。在中央大街和遍布各地的线下哈肉联店铺，本地人和外地游客络绎不绝。
自幼在哈尔滨长大，许万祥对红肠的烟熏味儿再熟悉不过。1913年，哈尔滨因铁路的修建而逐渐繁荣起来，大批欧洲侨民来到了哈尔滨，也带来了欧洲的文化与美食。俄籍大技师爱金宾斯受邀来到此地，在滨江物产（哈肉联的前身）制作出第一根哈尔滨红肠。
哈尔滨红肠肉香扑鼻、肥瘦均衡、肉质紧实，相对于其他香肠外观颜色更深，带有淡淡的果木香气。伴随着哈尔滨城市的发展变迁，一根根红肠成为了代代哈尔滨人的味觉记忆，哈肉联也在不断改革中发展壮大。
许万祥把和师傅学到的，以及在工作实践中总结的配料、腌制和搅肉经验，毫无保留地教给一位又一位新员工。
时光流转四十载，变化的是时代，不变的是初心。
为实现口感升级，原料配比、腌制、搅肉、熏制等数十道传统工艺均有迭代。以颇有讲究的肥肉举例，为了让红肠中的肥肉达到“香而不腻”的口感，原料组选取猪脊膘代替皮下肥肉脂肪，遇热不化，观感小巧，让红肠在视觉上更加精致。
目前，许万祥担任生产车间原料组组长，手把手带出过一百多位徒弟。
百年企业的辉煌要如何延续？适应不同环境下的市场是最好的答案。
哈肉联在坚守传统技艺的同时，谋求创新发展。2003年11月，哈肉联企业与雨润集团组建公司，为老字号品牌注入了新的活力。2005年5月，雨润集团投资在哈尔滨双城区建设加工基地，引进技术装备，生产、研发和检测趋于规模化、标准化、科学化发展。
“硬件”与“软件”的双升级，让一些过往凭感官判断的经验有了数字化参考。例如在熏制过程中，传统工艺技师使用老式烟熏工艺熏制：利用3-5年苹果木、梨木等果木明火烧制，老师傅凭经验积累把握烧制的温度与时间，让红肠达到“烟熏自然红”，肉质紧实而不柴。
烧制火候的把控需要数十年积累的经验。目前，封闭车间内温湿调控和烤蒸熏一体烟熏炉等先进设备，提高了红肠的生产效率，也为传统老工艺的传承提供了对比参照。
对老技师而言，这是一件好事。在过去，许多红肠的制作经验无法通过文字来给出具体描述，只能通过师父和徒弟一起磨合，在实践中领悟总结，口口相传。“在还用冻肉做原料的时候，缓化要多久，怎么控制失水，都有很大的学问。自采用冷鲜肉以后，这些经验确实用不到了。”许万祥说，“但先进的机器也不能取代人，比如它无法识别一块肉的肥瘦占比，这也就不能判定这块肉到底适不适合用来做红肠，还是需要人来判断。”
2007年，哈肉联红肠制作技艺被列为了黑龙江省非物质文化遗产。
“时代在不停进步，我们不能吃老本，需要跟得上时代。”肉联厂另一位“60后”老技师顾文利介绍道，“根据市场调研的用户需求，会按需求紧急程度安排改款或研发，不同小组同时开发对比，择优再改进。”
在大力开拓线上渠道的过程中，也能收集到消费者口味升级的需求。近两年，哈肉联在拼多多平台发力，开设旗舰店，迄今拼单量已超过20万件。“我们主推的醇香红肠80g装最受欢迎，在百亿补贴加持下，位列拼多多哈尔滨红肠排行榜榜首。”哈肉联拼多多店铺负责人高岩介绍，“每一位消费者的改进建议我们都会记录下来。此前有消费者咨询可否上线纯瘦肉肠，也有消费者更爱吃带有牛肉的红肠，我们都会认真调研，在保证口感和品质的基础上微调测款，实现口味升级。”
“第一次来到东北，做攻略时知道哈尔滨红肠是一绝，果然不负盛名。”游客林晓说，“这次没能带家人看东方小巴黎有些遗憾，那当地的特产是一定不能错过的。线上下单很方便，省去了托运的麻烦。”
中国的当代匠人，把手艺与现代技术糅合，量产丰沛。拼多多持续挖掘匠心好物，将精益求精的产品高效匹配给有需要的人，同时助力手艺人创富增收，回报匠心。此前，拼多多针对新疆消费者开通了中转集运包邮业务，哈肉联借此契机将肉香传到了西北。
哈肉联的真诚与消费者的热情支持，是一场双向奔赴。去年的拼多多年货节期间，红肠、东北特色熟食、酱卤系列都成为了爆品。今年元旦以来，哈肉联整体销量同比有大幅度提升。
红肠在哈尔滨经过一百多年的传承与发展，在拼多多等电商的帮助下，飘香全国。“产品本身，是对品牌、对城市最好的宣传。” 许万祥说。
南京晨报/爱南京记者 杨静
