转自：中国食品报
猪牛羊肉为2A类致癌物并不代表红肉不能吃，吃红肉时要注意饮食搭配
【#猪牛羊肉为2A类致癌物并不代表红肉不能吃#，吃红肉时要注意饮食搭配】我们日常常吃的猪牛羊肉均属于红肉的范畴，这类肉的肌红蛋白含量较多，直观看起来是红色的，所以称之为红肉。2018年，世卫组织将红肉列为了2A类致癌物，即在动物身上确定致癌，但对人类致癌证据不充分的物质。近年来多项研究证实红肉摄入与胃癌、结肠癌、乳腺癌以及前列腺癌等多种癌症的发生风险增加呈正相关关系。因为红肉内有丰富的饱和脂肪酸，该物质会抑制胰岛素的正常分泌、刺激胆汁酸进入十二指肠，之后再经过一系列复杂的生化反应形成石胆酸、脱氧胆酸，这两个物质在动物实验上证实会促进结直肠癌发生。有专家表示，这并不是代表红肉就不能吃了，致癌物在严格意义上是指会提高致癌风险的物质，并不是说吃了一定会致癌。红肉内的蛋白质、维生素A等营养物质丰富，不能以偏概全完全否认红肉的价值。在吃红肉的同时要配合蔬菜、奶类、蛋类等食物，保证身体可摄入多样化的营养，而不是单一的只吃红肉。
