最近一段时间，木薯糖水和木薯羹在社交平台火出圈。但有媒体称，有人因吃木薯出现头晕、恶心等疑似中毒的现象，这到底是怎么回事？怎么吃才不会中毒？对此，记者邀请广西国际壮医医院健康管理中心尹玮医生为市民进行解答。
为什么有人吃木薯会中毒？
鲜木薯的根、茎、叶中都含有两种生氰糖苷，名叫“亚麻苦苷”、“百脉根苷”的内生毒素，当生氰糖苷与β-葡萄糖苷水解酶接触，容易发生酶促反应，快速产生氰化物，从而使木薯有一定的毒性，这就是木薯中毒物的来源。误食过量会导致人体内的组织细胞丧失传递氧的能力，从而使组织细胞缺氧，诱发食用者出现中毒表现。此外，烹饪方法、隔夜变质、不慎生食，或运输途中存在其他污染源，也会导致服用木薯糖水后出现不良反应，不全是氢氰酸中毒。
木薯中毒有哪些临床表现？
木薯中毒一般是急性突发，老百姓俗话说“吃木薯会醉人”，其实就是出现了轻微中毒的现象。
如果吃了处理不当的木薯糖水后，出现头痛、恶心、呕吐，很有可能就是木薯的氢氰酸导致中毒。
部分老年人、儿童、肠胃虚弱者吃木薯后出现的腹胀、腹泻等不适，也可能是因为木薯是粗纤维类物质且含大量淀粉，难以消化导致。
还有少部分易过敏人群，不知道自己的过敏原，食用后可能会引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、起红疹等症状。
发生木薯中毒如何处理？
对于发生木薯中毒的患者，如果头晕、恶心等症状相对较轻微，应停止服用木薯，并多喝水进行缓解。如果上述行为不能缓解，而出现全身乏力、胸闷、发热等轻度中毒症状，出现呼吸困难、瞳孔散大、心动过速等重度中毒症状，建议及时到医院就医。
木薯应该怎么吃？
木薯的鲜皮氢氰酸含量较高，氢氰酸口服致死量为0.7～3.5mg/kg（成年人致死量为50mg)，未经处理的脱毒木薯即使是甜味食用品种，食用达到500g以上时，也极有可能出现危险。所以木薯不能生吃、不能多吃。
一般来说，将木薯削皮后，再经过煮沸、蒸汽、或者晒干的方法，就可以破坏木薯中的有毒成分。买回家后，一定要将木薯的茎叶去除，削去外皮，只食用木薯肉，将木薯肉切成小块浸泡在水中6—12小时后将水倒掉，再用清水洗净，最后烹饪成木薯糖水即可。
广西有些地方的群众喜欢酿造木薯酒，正确做法是将削皮后的木薯切成小块，经过发酵处理，这样就可以破坏其中的有毒成分，但是在发酵过程中要注意卫生，以免出现发霉的情况。
编辑 | 蓝梦
审核 | 韦玮
