▌懒洋洋
新年第一天，吃什么呢？家里人各有各主意，却还是被我一句“不如咱们吃饺子”统一了认识。
饺子在中国有一千多年的历史了，地位堪称老大：一年四季，无论哪个节气，都少不了它的身影，小年，除夕，立春，头伏……新年第一天吃饺子，当然也算应时应景。
想要饺子好吃，说起来容易，做起来并不容易。
首先，面皮要光薄筋道有嚼劲，馅儿还得达到一鲜二嫩三香，从和面擀皮到剁菜包馅，任何一个步骤大意了，味道和口感差别可不是一星半点儿，说“失之毫厘差之千里”都不夸张！
小时候包饺子是个大工程，经常要举全家之力，也正因为这样，那时特喜欢一家子凑一起包饺子。从乒乒乓乓地剁菜剁肉开始，到有擀有包，全家人围坐一起，都特别的有气氛。每到包饺子，老妈就会随手给我揪团儿面让我玩儿，我最喜欢玩的，是把几个面剂子像糖葫芦似的用根筷子穿起来。
那时什么都要自己亲力亲为，饺子皮儿要自己和面自己擀，那时讲究要手光面光和盆光的三光，那是考量家庭主妇的一个约定俗成的标准。再有就是皮要擀得中间厚周边薄，能像个小碗一样把馅搁在中间，所以我从小就习惯了薄皮大馅儿像小猪一样的大饺子，不包成那样在我心目中就不是好饺子！
小时候包得最多的是猪肉茴香和猪肉韭菜鸡蛋，那时我通常被分配择一择茴香或韭菜，茴香或韭菜根儿上的泥土常把我的手指头弄得跟几个泥棍儿似的，我现在常被人夸接地气，估计跟小时候这经历很有关系吧。
包饺子的手法很多，但我最早接触的是老爸的挤饺子，所以我就认定那是饺子的最正确的包法了，又快，包的馅还多。
如果一定要给饺子一个标准的话，那么好饺子要饱满如元宝，胖嘟嘟圆鼓鼓，满肚子是料，一口咬下去咸香汤汁迸裂在味蕾上，烫一下才够劲儿！
原先过年的时候最喜欢老哥做的鲅鱼馅水饺，馅料细腻洁白，据老哥说要用牛奶打馅儿，加白胡椒和盐，最后再加一点翠绿的韭菜末，煮熟了鲜香四溢丝滑细腻。前两天和邻居一起合作包饺子，她和的面，我老姐调的鱼肉鸡蛋虾泥和海参荸荠韭菜鸡肉猪肉“八仙”，好吃得都要飞起来了……
饺子的魅力不仅在于丰富多彩变幻莫测的馅料，更在于形状各异的外形，仅我笨手笨脚的就会包鸳鸯蒸饺、水晶虾饺、翡翠白菜饺、麦穗饺子和用各色蔬菜汁做的彩色饺子，用蛋皮做的蛋饺，用燕皮儿做的燕饺……
饺子可煮可蒸可煎可炸，不仅中国有，世界上好多国家也有，大多用作主食，有的也可用来做菜，比如日本的煎饺子，你可以点一碗米饭配着煎饺吃啊。
