封面新闻记者 韩建文
2023年上半年，受315消费者权益日期间各类消费投诉、记者卧底以及晚会暗访的集中曝光，食品相关舆情在3月份达到最高峰；步入下半年，暑期档以及多个公共假期带来的消费旺季催生了食品消费性舆情，校园食品安全、日本核污水排海等食品安全热点持续发酵，国内食品行业进入了风险舆情的高频爆发期，6月-10月上榜的事件平均11.6件/月。
食品、餐饮、饮料产品是与消费者联系最紧密的必需消费品，受短视频曝光冲击最强，除315期间记者集中暗访曝光以及安全事故外，其他涉食品安全的高热舆情事件均为短视频自媒体渠道曝光。
2023年食品行业TOP100敏感舆情中，餐饮类舆情事件占比最高，饮品类次之，是食品类舆情风险事件触发的主要行业，合计占比82%。一方面由于出行大量增加，餐饮、咖啡、茶饮等线下服务消费大幅回升；另一方面，线下餐饮因直面消费者，从而更容易受到公众的关注和监督，使其成为了舆情风险事件的高发领域。
舆情诱因分布上，严重危害公共安全的食品安全事件及事故灾难事件最受舆论关注，平均热度指数均超过46，远高于其他诱因事件平均热度。安全问题外，因“价格刺客”问题频频曝光，而康师傅、蜜雪冰城等多家饮料品牌的涨价传闻被热议，价格争议成为了另一大舆情风险源；而相较于2022年“三只松鼠海报模特被指眯眯眼”等多起食品品牌高热度营销失当争议，2023年食品行业头部品牌因营销行为触发的舆情风险有所缓和，品牌涉意识形态、女性问题争议的营销危机大幅减少。
“食以安为先”
食品安全问题成舆论前沿阵地
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题涉及广大群众的切身利益和生命财产安全，一直是社会关注的焦点，极易成为媒体炒作的热点事件从而发展为社会热门话题，是食品行业最易触发也是最普遍的舆情风险来源，在舆论场中呈现出舆情燃点低、扩散迅速、持续时间长、危害性极强等传播特征。相比于其他公共事件，企业在面对食品安全问题时往往会承受“一边倒”的巨大公众舆论压力，是一道不可逾越的“舆论红线”。
2023年1月16日，“山姆超市被曝出现蓝环章鱼”事件成为全年食品安全热点舆情的开端。此后“315晚会曝光泰国假香米”“江西高校食堂‘鼠头鸭脖’事件”“青岛啤酒‘小便门’事件”等社会性食品安全事件持续牵动着公众的敏感神经。2023年引发公众高度关注的食品安全事件，主要集中在以下领域和时间节点：校园食品安全；福岛核污染水排海；餐饮门店卫生及原料管理；央视315晚会期间集中曝光；阿斯巴甜致癌争议扰动舆论。
争议中的预制菜
选择困境引发信任危机
2023年2月份，“中央一号文件”首次将“培育发展预制菜产业”纳入其中，预制菜行业在政策大力支持下蓬勃发展，但在激烈竞争发展下贴上了“野蛮生长”的标签，据创客产经统计，“概念模糊、范围界限不清晰、企业准入机制不清楚、产业技术不成熟、监管标准不统一”等因素都成为了预制菜屡屡被外界抨击的行业性问题。在公众认知层面，消费者仍对预制菜的品质、健康安全、营养等多方面问题存在质疑情绪。
“性价比时代”
价格刺客无处遁形
“2023年，理性消费逐渐成为主流，深刻影响了消费品的发展和变化”，“跟风消费”“冲动消费”等观念在舆论场中被不断抑制，“年轻人逛商场只去负一负二”“年轻人报复性挤爆3.5分饭店”等反向消费话题成为热搜常客，“产品为王”成为主流需求，以“理性消费”为特征的“性价比时代”深刻塑造着食品行业的消费方式和舆论格局。
在此背景下，“价格刺客”问题仍是食品行业的关注焦点，“糖果刺客”“青菜刺客”“零食刺客”等相关话题屡登热搜，而在2月份巴奴毛肚火锅的“天价土豆”遭受质疑后，“隐蔽高价、突然涨价、超出预期、价格双标”等涉产品价格争议持续发酵，对价格越来越敏感的消费者对食品餐饮企业的“割韭菜”行为越来越反感，但对高性价比的亲民品牌舆论容忍度更高。
燃气爆炸需警惕
餐饮店公共安全事故受关注
2023年6月21日，宁夏银川富洋烧烤店发生了燃气爆炸，造成31人死亡，7人受伤的重大事故，成为了2023年度食品行业最高热度的敏感舆情事件。此后福州、北京等地又有多起餐饮店爆炸事故接连发生，因直接关乎到消费者的生命健康安全，餐饮店的公共安全事故会受到官方媒体的集中关注报道，极易造成网络舆论场的动荡不安，引发重大负面舆情。
