转自：上观新闻
近日，被誉为“金衣白玉，蔬中一绝”的冬笋迎来了大量上市。随着冬季的降临，美食爱好者们翘首以待的正是这一份鲜美的冬笋。各大菜场及商超内，冬笋供应充足，成为市民餐桌上的一道佳肴。
在盒马等线上平台，冬笋也陆续上线，价格在19.9元/600g左右，较往年出现了较大的跌幅。而叮咚买菜上，冬笋的价格为16.8元/650g，这使得它在众多菜品中脱颖而出，成为了热度飙升排行榜的第一名。
据相关数据显示，销量较同期飙升超过5倍，这也反映了消费者对冬笋的需求仍然旺盛。此外，由于冬笋营养价值高、味道鲜美，是一种备受消费者喜爱的食材，因此，其价格跌幅和人气飙升也备受关注。
按照生长季节来进行分类，
我们可以将笋大致分为
春笋、鞭笋以及冬笋
这三个大类。
冬笋是毛竹在冬季时生长于地下的嫩茎，它们尚未露出地面，因此得名为“冬笋”。与春笋和鞭笋相比，冬笋的生长周期相对较短。由于冬笋在生长过程中还未出土，尚未接受阳光的照射，因此它们的笋质显得更为幼嫩。口感方面，冬笋的质地更加细嫩，紧实且有嚼劲，同时味道鲜美爽脆，为众多美食爱好者所喜爱。
冬笋的挑选也有讲究，
在挑选冬笋的过程中，
需要掌握三个关键的步骤：
一看、二闻、三掂量。
首先，观察冬笋的外观特征是至关重要的。需要注意其大小、形状和颜色。值得注意的是，冬笋并非越大越好，因为过大的冬笋可能意味着生长周期较长，肉质会偏老硬，口感不佳。理想的冬笋形状应该酷似黄牛角，笋肉呈现出白色并且带有一层黄泥。
其次，闻气味也是挑选冬笋不可或缺的一环。正常的冬笋会散发出一种清香味。如果你闻到的是刺鼻的硫磺味或是腐坏的味道，那么就应该避免选购这样的冬笋。
最后，掂量冬笋的重量也是重要的一步。如果冬笋拿在手中有沉甸甸的感觉，那么说明其水分充足，非常新鲜。
冬笋不仅口感鲜美，
令人回味无穷，
而且富含营养价值，
接下来，
静宝将为大家介绍
几种食用冬笋的方法。
冬笋炒腊肉
材料准备：
新鲜冬笋、腊肉、蒜末、青椒、葱段、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉等。
烹饪步骤：
锅内烧热，不放油，放入腊肉片，中火煸炒至表面金黄色，油脂溢出。
倒入切好的冬笋片，大火翻炒至断生，盛出备用。
锅中加油，放入蒜末、青椒圈、葱段煸炒出香味。
将炒好的腊肉、冬笋回锅，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉等调味品翻炒均匀。
最后大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。
材料准备：
冬笋、新鲜猪肉（五花肉最佳）、咸肉、高汤、姜片、葱段、料酒、盐、白糖。
烹饪步骤：
将冬笋剥去外壳，洗净后切成滚刀块；猪肉和咸肉分别切成麻将大小的块，备用。
在锅中加入足量的高汤，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火，加入猪肉和咸肉，炖煮约30分钟。
加入冬笋，继续炖煮20分钟。
加入适量盐和白糖，调味后转小火慢炖10分钟。
最后撒上葱花，即可出锅享用。
材料准备：
新鲜冬笋、优质的酸菜、食用油、盐、葱花和辣椒。
烹饪步骤：
竹笋去皮洗净，切成薄片备用；酸菜洗净，切成细丝备用。
热锅凉油，待油热后，放入葱花和辣椒炒香。
加入切好的竹笋片，用中火翻炒至半熟。
加入切好的酸菜丝，继续用中火翻炒，期间可以加入适量的盐调味。
最后，待竹笋和酸菜充分混合，炒至熟透即可出锅。
材料准备：
排骨、冬笋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、食用油。
烹饪步骤：
将排骨切成小块，放在清水中浸泡约15分钟，以去除血水。然后捞出，用厨房纸吸干水分。接着，加入生抽、老抽、料酒、糖和盐，腌制1小时左右，使其入味。
将冬笋去皮，切成片状。锅中放入清水，加入少许盐，将切好的冬笋片放入锅中，煮约2分钟，捞出备用。这样可以去除冬笋的涩味。
在锅中倒入适量的食用油，放入切好的葱、姜、蒜爆香。随后放入腌制好的排骨，翻炒至排骨表面微微金黄。
将煮好的冬笋片倒入锅中，与排骨一起翻炒均匀。然后加入适量的蚝油，继续翻炒片刻。
将锅中的所有食材倒入一个砂锅中，加入适量的水，水的量要没过食材。然后盖上盖子，小火焖煮约40分钟，使排骨和冬笋的口感更加软烂入味。
焖煮结束后，打开盖子，放入少许糖和盐调味，并用大火收汁，让汤汁更加浓稠。最后，撒上葱花，出锅即可。
不过，需要特别强调的是，由于冬笋中富含的草酸与钙元素结合后会生成草酸钙，这对于那些已经患有尿道结石或肾炎的人来说，过度食用冬笋可能会加重病情，因此应该尽量避免。另外，冬笋的性质偏向寒性，对于那些脾胃虚弱、消化能力不佳的人来说，过多食用可能会导致身体不适。同样，婴幼儿和处于月经期的女性也不适合大量食用冬笋，以免对健康造成影响。
记者：李佳玲
编辑：路景斓
