转自：上观新闻
最近气温骤降
各品类的“霜打菜”也上市了
被霜“打”过的菜为什么好吃？
哪些菜，霜打了更好吃？
上海又有哪些新优蔬菜品种？
一起来看看吧
“霜打菜”分外甜
在天气转冷后，露天种植的蔬菜叶片上结起一层白霜。为了抵御寒冷、防止冻伤，蔬菜会将体内的淀粉，在淀粉酶的作用下水解，变成麦芽糖，并在麦芽糖酶的作用下继续水解生成葡萄糖。这时的蔬菜多了糖分，吃起来就比之前多了一份清甜。
不过，也并非所有蔬菜都适合“霜打”，一些耐寒性差的蔬菜，如辣椒、茄子、番茄等茄科植物受冻后容易发蔫、发皱，口感变差，不易储藏。
群"蔬"荟萃
蔬菜中，绿叶菜是霜打菜的主力军，也是上海市民餐桌上必不可少的主角。青菜、甘蓝、菠菜……市民的选择琳琅满目。
近年来，上海扎实做好蔬菜优良品种选育和推广工作，落实蔬菜稳产保供的各项工作，让市民的“菜篮子”更丰富、更美味。以下这些品种，是上海蔬菜新优品种中的一小部分，一起来看看吧。
海青3号
“上海青”与“苏州青”的加强版
该品种是兼具“上海青”与“苏州青”两者优点的杂交一代新品种，是矮箕类型，植株直立，株型美观。叶深绿色，叶柄翠绿色。耐寒性强，抗霜霉病和病毒病，口感软糯。适合用作中、大棵菜秋冬季栽培，产量高，霜打后口感、品质佳。
沪甘158
好看又好吃的结球甘蓝
该品种从定植到收获约65天。开展度约51cm，较直立，叶色绿，蜡粉轻。球形胖尖，球叶质地柔软，绿叶层较多，心叶嫩黄，口感糯嫩。单球重约1.1kg，每亩产量在3000kg以上。
绿宝石
好看又好吃的结球甘蓝
该品种叶色深绿，叶球近圆形，包球迅速，紧实度高，一致性好，耐裂球性好，中心柱短，口感好。抗黑腐病，不易未熟抽薹。植株株高20cm左右，开展度55cm左右，中心柱6cm*3cm，单球重约1.3kg。
甘蓝类蔬菜经过栽培，种类多样。结球甘蓝有圆球形、牛心形、扁球形等不同球形，羽衣甘蓝叶片舒展，还有不同颜色。
青秀快菜
净菜率高
该品种生长速度快，株型直立、紧凑，耐热、耐湿、抗病性强。外叶厚、呈绿色，叶柄淡绿色、无刺毛，内叶淡绿色。株高25-28cm，开展度30-32cm，净菜率在90%以上。
净菜，是将新采摘的蔬菜经过整理，去掉不可食部分，并洗涤、消毒等加工操作后，在无菌环境中，包装而制成的一种生鲜蔬菜商品。购买净菜节省了许多清洗步骤，为市民提供便利。
沪菠7号
少涩口味甜的上海菠菜
该品种是中早熟品种，播种后40天左右采收。植株直立，叶片椭圆形，平展，深绿色，亮丽有光泽，叶肉厚，根为浅红色。高抗霜霉病，耐抽薹。适合早春露地、露地及设施栽培。
