转自：上观新闻
每年冬至，被称为上海浦南点心三宝的“张泽青龙饺”成为了“时令货”。今年，位于叶榭镇的“张泽青龙饺”工作间还首度推出了肉馅新品，用一口软糯香甜为冬日增添更多温暖。
早上9点，张泽青龙饺工作间就已热火朝天，老土灶冒着阵阵热气，几名青龙饺爱好者围聚在桌前，等待着当天第一锅青龙饺的出炉。今年73岁的徐桂华是镇上唯一的青龙饺技艺传承人，只见她有条不紊地制作着青龙饺的“外皮”，将青色的汁液与糯米粉相融合，反复揉搓后便形成了一个光滑的面团，随后根据面团湿度再加入适量面粉，当青绿色的面团带着淡淡的面粉白，面团才算成型。
“青龙饺好不好吃，馅料和面皮一样关键。”徐桂华告诉记者，她选用的都是自己手动加工的红豆沙，口感绵密，甜度适中。舀上一勺豆沙包入大小适宜的面皮之中，再将其捏成元宝状，不过几分钟的时间，徐桂华就包好了满满一屉青龙饺，再迅速放入已经烧开水的土灶上用大火蒸煮，不过10分钟后，热气腾腾的青龙饺就出炉了。
“青龙饺来喽！”伴随着徐桂华的一阵吆喝，油亮青绿的青龙饺好不可爱，轻轻咬上一口，外皮软糯、豆沙满溢，青草香更是回味无穷。
除了豆沙馅，今年还首次推出了肉馅的青龙饺，鲜肉包进了饺子中，再做成和青龙饺一样的元宝造型，鲜美的口感也赢得了多方肯定。“现在的青龙饺不仅仅清明吃，冬至也吃，知道我们松江非遗美食的人也越来越多了。”徐桂华告诉记者。
文字：张立
图片：张立 刘青
编辑：周雨薇
