前几日《吃遍海南岛》节目里
推荐了一家专门做湖南土菜的餐厅
其中有一道招牌菜
是在海口很多湘菜店吃不到的！
色泽诱人，鲜辣味美！
广受食客欢迎——干锅翘鱼。
翘鱼，学名翘嘴鲌，又名条鱼、大白鱼、翘嘴巴、翘壳，有的也叫刁子鱼。是太湖“三宝”之一，与松江鲈、黄河鲤、松花江鲑誉为中国四大名鱼。产于我国黑龙江、辽河、黄河、长江、钱塘江、闽江、台湾、珠江等水系的干、支流及其附属湖，分布广泛。
翘鱼是肉食性鱼类，而且游动迅速，因此也使得鱼肉有了刺多、肉质鲜嫩的特点，不论是清蒸还是红烧，味道都非常鲜美。
在餐厅吃到的干锅翘鱼，做法很简单，在家也可以学着做一做。煎一煎焖一焖就能出锅，香辣鲜嫩，特别好吃。
在海南虽然鱼的种类很多，翘鱼却是市场上少见的，但可以用其它自己喜欢吃的鱼类，用同样的方式来料理。
今天就跟大家分享
香辣鲜美的干锅鱼的做法
以干锅翘鱼为例~
干锅翘鱼
食谱
01
食材
翘鱼、姜、酸、辣椒、葱、生抽、料酒、蒸鱼豉油、盐。
02
做法
01
将鱼从背部剖开，去鳞、腮和内脏，清洗干净后抹上少许盐，腌制一晚上待用。
02
将红辣椒、姜、蒜、葱切成末备用，用量根据个人口味来定。
03
起锅烧油至六成热时转小火，撒入少许盐，下入翘鱼，先煎鱼背一面，煎差不多了再翻过来煎另外一面，火候自己掌握。
04
煎到鱼肉带些许焦黄后，把蒜末、姜末、辣椒末、生抽、料酒、蒸鱼豉油倒进去，这些食材均匀的撒在鱼身上即可，不要翻动鱼身。
05
倒入温水，水量能没过半个鱼身就可以了，盖上锅盖，中火焖到汤汁浓稠，撒葱花起锅。如果特别能吃辣，可以在汤汁收汁前再撒上一层青红椒圈，鲜辣的滋味就更足了。
不用去餐厅
也能在家里轻松吃到
自己做的好吃的香辣干锅鱼！
香辣爽滑，超级下饭
米饭都能多吃两碗！
