转自：湛江发布
冷空气来临，又到了涮火锅的季节
“没有什么是一顿火锅
解决不了的
如果有，那就两顿。”
打边炉是广东人对火锅的通俗说法，在浩瀚的中国火锅宇宙里，湛江的火锅是一种特别的存在，不论是食材种类或是烹饪方式，湛江人对锅底的想象力有多发散：椰子水可以当锅底，白粥也可以当锅底，冬瓜可以当锅底，抓一把枸杞、党参和淮山放在清水里，也可以当锅底。
不需要用重口味的调料来为不够新鲜的食材打掩护，对本味和新鲜的极致追求，才是最重要的。
海鲜粥底火锅
来自大自然的馈赠
湛江拥有中国大陆最长的海岸线，天然渔港的馈赠，给了湛江做海鲜美食毋庸置疑的底气。海鲜粥底火锅包含百味，无论何种海鲜下去都能爆发出本味。
粥底火锅涮菜的顺序，讲究从淡到浓。清甜的海鲜最适合打头阵，白贝、海蛏、生蚝……肉嫩多汁的小海鲜；接下来就是鱼片、丸滑出场的时机了，米汤包裹让它们的口感更滑嫩，自带勾芡效果；涮煮过肉类的粥底融入了更多油脂，味道越发浓厚，接下来就是素菜登场了。
这样一顿清淡又养生的粥底火锅，米汤浓稠，海味鲜甜，你心动了吗？
牛杂打边炉
有温度的平民美食
湛江人对牛杂有着特殊的情结，他们不挑剔牛的哪个部位，只要新鲜就好。牛杂又称牛杂碎，种类繁多，物美价廉。既可串成2元一支的牛杂小串，又可按斤卖，吃多少，称多少。
牛肠内部些许油花随着不断地咀嚼，特有的脂香悉数释放，满口溢香。牛肚软烂又不失弹性和爽脆。每一根牛蒡都是由肉纤维构成，海绵般的组织吸收了汤底的鲜香。而清甜的牛骨高汤，则是为这一份牛杂煲添上了另一重风味。
围坐在一张桌子旁，分享冒着热气的牛杂，和亲友聊着天南地北的话题，彼此的感情也随着沸腾的牛杂打边炉升温。
鸡煲
落座先喝三碗汤
“无鸡不成宴”，广东人一年吃掉的20多亿只鸡里，湛江鸡占比不少。热带地区的虫子、果子和微生物十分丰富，雷州半岛肥沃的红土地富含微量元素，湛江鸡觅食过程中，补充了许多微量元素，养育出具有甘香鲜口独特风味的湛江鸡。
赤坎大德路鸡煲美食街是众多老饕的最爱，纵横分布着数十家鸡煲店，猪肚鸡、榴莲鸡、生蚝鸡、椰子鸡、花胶鸡、羊胎盘鸡、竹笙鸡……无论是海鲜、荤食、药材，还是水果，都能与鸡汤融合得恰到好处，只有你想不到，没有老板做不出的搭配。
选用新鲜走地鸡，鸡肉的油脂融入椰汤，吃鸡前先喝汤，清甜鲜美的味道沁人心脾，再夹起一块鸡小腿肉，肉汁丰盈，蘸酱后入口鸡肉轻易脱骨，直呼过瘾！
徐闻羊肉煲
冬季顶流，暖心又暖胃
俗话说：“秋冬进补，来年打虎。”因为秋冬气候干燥寒冷，而性温味暖的羊肉，是进补的不二之选。
徐闻黑山羊，通体黑皮，毛色乌亮，1997年被列入《国家种质资源保护目录》。雷州半岛秀丽的风光是他们的天然草场，返璞归真的天然放养，让雷州黑山羊味道特殊，营养十足，膻味极轻。
羊肉煲的锅底会加入马蹄甘蔗、玉米、萝卜等佐料。甘蔗不但起到了吸收羊膻味的作用，还能增加甜味，使得羊肉焖出来的味道更佳。各种各样的配料经过加工后浑然一体，激发出让人回味无穷的醇香。
冬瓜盅
养生与美味兼得
冬瓜盅是广东及上海地区传统菜式，是吴川人的酒席上必备的名菜之一。
选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓢，雕花边，往冬瓜盅内注入高汤，通常吴川的厨师会把全家福汤做在冬瓜盅内，其中包括鲍鱼、海参和鱼翅，摆在冬瓜内，用慢火炖两个半小时。
成菜后的冬瓜盅汤水清香，瓜肉柔滑，口味鲜美，营养丰富。汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，是解腻解酒的佳肴。
近水楼台
湛江丰富的物产和深厚的饮食文化
让众多的火锅各有各的滋味……
你最爱哪个？
这个冬天
大家有想好吃什么火锅了吗？
湛江发布编辑部
文字/编辑：周梦雅
图片：微湛江、地道风物公众号、部分来源于网络
校对：梁飞飞
审核：顾大炜
