转自：上观新闻
茄子是最常见的蔬菜之一
市民在菜场、商超见到的茄子
大多是紫茄子
青茄子较为少见
不过就在金山
一款拥有悠久历史的青茄品种
借助农业专家的“妙手回春”
重新恢复往日风采
初冬时节，位于金山区廊下镇的金塘农业科技发展有限公司现代化温室大棚内，除了草莓、番茄之外，一根根长椭圆形的茄子同样长势喜人，在阳光的映照下散发光泽，显得格外饱满、鲜嫩。与市民最常见的紫色茄子不同的是，这些已经成熟茄子表皮更为光滑，呈现出均匀的青绿色。
企业技术人员介绍，这里栽培的青皮茄子品种名叫“绿秀丽”，由市农科院园艺所吴雪霞研究员团队经过多年选育而成，植株长势旺盛，果皮呈亮绿色，光泽较为突出，而且坐果率高，商品性佳，适合在冬春季节进行温室栽培。
其实，“绿秀丽”与金山也颇有渊源，它的母本是拥有悠久种植历史的“金山青茄”。十多年前，“金山青茄”因性状退化、抗病性差等原因，已经少有农户种植，再加上外来茄子品种加的冲击，在市场上逐渐销声匿迹，只有少数农户保留了一些种子。而吴雪霞团队为保护这一当地特色的优质种质资源，多年间在金山的田间地头探访、搜集“金山青茄”种子，并选择一款美国的青茄作为父本，杂交之后经过几年的提纯复壮，最终便有了“绿秀丽”这一“混血儿”。
借助“绿秀丽”重生的“金山青茄”不仅延续了皮薄肉厚，口感软糯的优点，而且品种经过优化，综合性状表现优良，茄柄叶片上的倒刺也比传统的“金山青茄”要小了许多，农户采摘时不再像以前那样容易扎手。
金塘农业这批“绿秀丽”青茄是今年9月种下的，经过三个月的生长，已经接近集中上市的时候。企业相关负责人表示，市民消费者最喜爱的，就是它籽少皮薄、果肉清香软糯，生食还有淡淡的甜味，入口即化，口感像冰淇淋，所以也叫“冰淇淋”茄子，尤其受老人孩子的喜爱。“这一批青茄的价格在每斤6到8元，都比传统的茄子要高一些，也是为农民增加收入提供了新的选择。”
紫茄子和青茄子的区别
紫茄子和青茄子最大区别自然就是颜色，紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素，所以呈紫色；青皮茄子因为缺少了合成花青素的基因，所以在生长全过程一直保持青色。
形状上，二者也有所区别，紫茄子形状较多，有长条形、圆形、扁圆形、椭圆形等，而青茄子基本为椭圆或长椭圆形。
二者在口感和做法上也差别较大。紫茄子含水较少，所以肉质紧实细腻，而且容易吸油、吸味，所以适合多种做法；青茄子含水较多，所以大多肉质更为松软，口感清爽细嫩，所以在烹调上可以选择简单的做法如蒸、清炒、凉拌等，尽量突出其本来的鲜嫩味道。
文/摄：陈祈
