本报记者 吴 侠
随着酒类消费量的增加，酿酒厂数量也在不断增加，然而很多酿酒厂由于技术和管理水平不够成熟，在生产的同时，也引发了一系列的环境问题，废水、废渣、废气等废弃物不仅对周边环境产生影响，同样对食品本身的安全构成威胁。
白酒制造过程中，原料储存与预处理、制曲、制酒、辅助生产系统、治污工程等各环节均会有污染产生，有时这些酒业环境污染的程度远比想象中要复杂。
酒厂也存在环境污染
今年3月，《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》开始实施，再往前的2022年，《贵州省“十四五”节能减排综合工作方案》中明确提出，将推进白酒行业“四改两建设”污染整治工程，完成600家以上白酒企业污染整治。可见，对于因白酒而闻名的贵州来说，监管处置白酒产业生产污染也是个棘手的问题。
而这个问题同样引起中央生态环保部门的注意，去年年初，中央第二生态环保督察组向贵州反馈督察情况，其中就包括“赤水河流域白酒企业违法建设、破坏生态问题时有发生”。
在督察组反馈后，5月中旬，贵州茅台镇陆续清退白酒企业622家，完成“四改”企业799家。9月印发的《贵州省贯彻落实第二轮中央生态环境保护督察报告整改方案》中提出，将由相关部门牵头推进白酒产业综合整治，加快促进白酒产业规范发展、促进转型升级，解决白酒企业无序发展问题，同时加大酒企在生产环保方面等多方面等规范，加速产业的分化和集中。
行业人士介绍，白酒制造过程中，水、气、渣三种主要类型污染物均易产生，其中以废水为主，包括润粮过程产生的废水；堆积发酵及入窖发酵过程中冲洗工具、设施设备的废水；堆积发酵过程中产生的跑水以及入窖发酵过程中产生的窖底水；蒸馏过程中的残余热气冷凝水、锅底水、洗锅水及其带来的热污染；窖泥（池）废水。废气主要为原料破碎时产生的粉尘、油烟、治污工程产生的废气；废渣有残弃糟、弃用窖泥、弃用稻草谷壳以及废包装废料。
低碳转型势在必行
中国白酒是尊天敬时和不断创新的产物，也是人与自然和谐共生的创造。自然生态和酿酒微生态，既是产品的品质支撑力，也是酒业赖以生存的生命之力，酒业要实现永续发展，就必须坚持绿色生态酿造。
近年来，生态环保也成了白酒行业高质量发展的重要驱动器。无论是酒企还是产区，都愈发寻求产业发展与生态环境之间的平衡。“绿水青山就是金山银山”正成为全国各地白酒产业发展诉求。
对于酒企来说，推进低碳转型、建立碳中和目标，国内、国际企业的驱动因素不尽相同。跨国企业来说，其行业本身面临气候变化带来的原材料可持续供应等关联风险，生产过程也涉及大量能源使用和碳排放。在国际上，无论是主流趋势，还是同类企业的转型竞速，都在要求积酒类企业低碳转型。同时，随着绿色投资等资本的驱动，也在影响企业向更加低碳可持续的方向转型。而对于国内酒类企业来说，由于双碳政策的传导，以及对于央企、国企等酒类企业在节能减排及信息披露方面更高的要求，低碳转型也势在必行。
主流的观点认为，中国白酒不仅是工业的产物，更是生态的产物。如果要排序，白酒首先是生态，然后是工业。因此在白酒行业谈生态，就是第二产业对大自然顺应和尊重的体现。生态酿酒的提出基于对酿酒微环境的保护，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源最大利用和循环使用。
把生态文明建设细化到酿酒环节中，从环境保护着手，着重生产环境、生产过程、生产结束后等每个环节的环境保护，努力保护环境，建设生态文明。
由生态保护而起的产业整合，揭示了当下白酒企业能否长期发展的另一个重要衡量因素——是否有资金能力进行环保方面的转型升级。以当前的环境治理力度来看，这也将在部分企业（尤其是中小企业）未来的长期发展当中起到关键性作用。被“生态”底线所划掉的白酒企业无疑将失去竞争资格。
与此同时，中小企业的转型升级与整合，也再次向行业强调出一个既有事实：稀缺资源向产区内头部企业的进一步聚拢。而环境资源作为产区资源中不可分割的重要部分，未来也将有更多企业将其纳入长期的战略规划当中。
可以肯定的是，环保必将成为白酒产区未来发展核心之一。对于企业而言，能否并举品牌发展与环境保护，将成为重要考验。
头部酒企的探索之路
整个白酒行业都在加大污染防治力度、保护自然生态。用生态酿酒助力绿色发展，坚持走可持续发展道路已然成为白酒行业的共识和未来发展趋势。
茅台集团党委书记、董事长丁雄军公开表示，要突出生态优先，走绿色发展之路，用心呵护企业发展的生态基底。
古井集团党委书记、董事长梁金辉提出，在国家城镇化进程加快的今天，各酒类产区政府协调配合，开展主要产区的自然生态、酿酒微生态的相关研究，避免自然生态的过度开发，对产业可持续发展尤为重要。生态酿酒需要坚持美酒品质的自然生态和酿酒微生态双导向，自然生态对酿酒微生态的影响，都关乎酒类产业的未来发展。
“人不负青山，青山定不负人”将成为时代担当，泸州老窖股份有限公司品鉴创新中心总经理、泸州老窖酒酿制技艺第23代传承人曾娜，对于酿酒与生态的关系也有着自己的认识。她认为，在未来要大步探索传统绿色产业绿色循环酿造模式，提高资源使用效率，减少污染物排放，打造“零碳工厂”，形成“绿色酿造、循环经济”，全面推进绿色制造。在她看来，助力工业领域实现碳达峰、碳中和目标，不仅是实现企业转型升级的重要手段，更是为白酒行业的绿色生态可持续发展贡献力量。
为将生态环境保护理念贯彻到底，白酒行业也一直在寻求更系统完善的污染物解决方案。目前较为成功的如五粮液、水井坊等。
据悉，五粮液是国家级“绿色工厂”、白酒行业首家“工业产品绿色设计示范企业”，发布了具有典范意义的《“零碳”领航共创和美未来——五粮液绿色低碳发展蓝皮书（2022）》。环保方面，五粮液在岷江流域生态环境治理中从水资源重复利用、生态修复、污染防治与管护等多个方面持续发力，助力长江上游生态屏障保护；降碳方面，五粮液在行业内率先实施煤改气工程，每年减少标煤使用约4万余吨、减少温室气体排放超20万吨。
中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，酒业发展要坚持尊重自然、顺应自然、保护自然的生态发展理念，积极构建酒类产业生态文明体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型，建设酒与自然生态和谐共生的酒类产业发展环境，坚持走绿色生态酿造之路，形成酒类产业种植酿造、品饮、消费的全产业链绿色生态发展体系，以实现可持续发展。
《中国食品报》(2023年11月28日05版)
（责编：王 宁）
