转自：上观新闻
伴随新一轮冷空气降临，与低温一起来的，还有上海人最爱的那一口“霜打菜”。霜打菜，顾名思义，就是指秋冬降霜期间被霜“打”过的菜。由于降霜期间温度降低，部分蔬菜为了抵御寒冷，会将自身的淀粉转化为糖分，所以与一般蔬菜相比，霜打菜口感更甜也更糯，因而受到很多上海人喜爱。
线下菜市场霜打菜开始集中“上线”
近日，记者走访徐汇区几家菜市场发现，目前市场上霜打菜已经开始集中“上线”。
“虽然看起来不太好看，但是吃起来很甜的。”在徐汇区龙山菜市场，塔菜、萝卜、菠菜、矮脚菜、白菜等时令霜打菜摆满了菜农周老伯的摊位。据周老伯介绍，上海郊区的蔬菜约在两周前开始经受霜打，“目前大家购买较多的就是矮脚菜和荠菜，荠菜一大早就卖完了。”周老伯告诉记者。
与一般蔬菜相比，上海本地霜打菜的价格基本变化不大，塔菜5元1斤，白萝卜3元1斤，矮脚青、太湖菜等青菜大都是2.5元1斤。而外地霜打菜价格则贵一些，以产自宁夏的青菜为例，1斤价格在10元左右。
线上平台霜打菜早已抢“鲜”上市
相比于线下市场的“姗姗来迟”，线上平台的霜打菜则来得更早一些。以生鲜电商平台“叮咚买菜”为例，早在11月初，“叮咚买菜”就已经在全国各地上架了首批霜打菜。
“霜打的蔬菜分外甜”，打开“叮咚买菜”软件搜索“霜打菜”，从松花菜、高原菜心苗、趴地笨菠菜、紫甘蓝到矮脚黄、菜苔、红菜苔、塔菜、黄心乌......大家可以看到近百种产自全国各个地区的霜打菜系列商品。
除常见的霜打菜种类，“叮咚买菜”蔬菜开发人员介绍，今年“叮咚买菜”还将“高山菜”“长寿乡”“太湖鲜”等消费者喜爱的特色蔬菜，加入了“霜打”行列，使其口感和营养“更上一场楼”。在丰富霜打菜品种、产区的同时，“叮咚买菜”今年对霜打菜的要求也更加严格，对产地的气温要求最高在3℃左右。而来自叮咚自营农场的蔬菜则会以最快的时间进入冷链运输状态，快速锁鲜，最快当天就能送上华东市民餐桌，最大限度保证霜打菜的鲜甜不流失。
针对基础的蔬菜品类，“叮咚买菜”还规划了适合不同口感、不同吃法的多样化品种。以萝卜为例，“叮咚买菜”平台将陆续上架霜打白萝卜、胡萝卜、红皮萝卜、冰淇淋萝卜、如皋圆萝卜、水果清甜萝卜等约12种类型萝卜，可以有效丰富消费者的冬季餐桌。
清甜软糯
今年的第一口霜打菜你吃了没？
记者：王薇
编辑：邱彩红
