转自：团结报
□潘春华
“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃。”“蓬蒿”即茼蒿。这是宋代诗人陆游在回到故乡山阴（今浙江绍兴）在《初归杂咏》中的诗句，用茼蒿来寄托自己的满腔忧愤所凝结的遁世思绪。
茼蒿原产我国，已有一千多年栽培历史，是百姓餐桌上常见的绿色蔬菜。茼蒿之名始见于唐代孙思邈的《千金·食治》和《唐本草》，元代忽思慧《饮膳正要》则称“蓬蒿”，明代兰茂《滇南本草》称“同蒿菜”，清代吴仪洛《本草从新》称“蓬蒿菜”。因有菊之清气，菊之甘香，花形似菊，所以，清代吴其浚在《植物名实图考》中又称之为“菊花菜”。明代李时珍《本草纲目》中说茼蒿“形气同乎蓬蒿，故名。”
《本草纲目》说：“此菜自古有之，孙思邈载在千金方蔬菜类，至宋嘉祐中始补入本草，今人常食之。”当代我国学者聂凤乔先生在《蔬食斋随笔》一书中认为“茼蒿由野草驯化而成为蔬菜，当在汉唐之间三四百年间，具体何时就不易确定了。总之，它是我国原产，欧洲或美洲都没有食用或栽培它的记录，日本在三百多年前的明代才从我国引种过去的。”
茼蒿做肴，古来对它的评价颇高，且深受帝王将相的宠爱，故享有“菜中之皇”盛誉。元代《王祯农书》指出：茼蒿“可为常食……其叶又可汤泡，以配茶茗，实菜中之有异味者”。这个异味并非贬义，正是褒其菊香。这一特殊的香气，一些人不爱吃，但另一些人却偏偏觉得这是一种不可多得的香味。所以，明代太医院集体编撰的《本草品汇精要》说茼蒿“入菜食之更香美。”明代高濂《饮撰服食笺》说茼蒿：“采嫩头二三月中方盛取来，洗净加盐少腌。和粉作饼，油煎，香美可食。”清代恭宝辰《素食说略》说茼蒿“以水瀹过，香油、盐、醋拌食，甚佳。以香油炒食，亦鲜美。”
茼蒿的吃法多种多样，可炒爆、可氽拌，也可作火锅配菜涮食，还可做菜饭、作馅，亦可烹出风味清汤。清《筵款丰馐依样调鼎新录》中就有“烹茼蒿羹”“炙茼蒿鱼”“拌茼蒿菜”和“烧茼蒿元”等四道茼蒿菜。《中国名菜谱·湖北风味》中也有“茼蒿伴春头” 佳肴的记载。但由于茼蒿中所含的香精油遇热易挥发，因而会减弱健胃的作用，所以烹调时需急火快炒。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。
茼蒿不仅是一种佳蔬，亦是一味良药。唐代医学家孙思邈在《千金·食治》中说：茼蒿“味辛，性平，无毒。安心气，养脾胃，消痰饮”。元代忽思慧《饮膳正要》说茼蒿“通利肠胃，安心气，消水饮”。明代兰茂《滇南本草》载茼蒿“行肝气，治偏坠气痛，利小便。”清代严洁等三人撰《得配本草》说茼蒿“利肠胃，通血脉，除膈中臭气。”民间常取茼蒿250克，每天煮食，可治口臭、便秘。取茼蒿250克，切碎绞汁，每天早晚用温开水各冲服二匙，可治肝热、头晕、目眩、心烦不安。
现代医学研究发现，茼蒿营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素、钾、铁、钙、磷外，还含有多种氨基酸、挥发油、胆碱等成分。尤为可贵的是，每百克茼蒿中钾的含量高达450毫克，属高钾食物。高钾食物的摄入，可促使人体内钠盐的排泄，调整细胞内钠与钾的比例，对降低血压、维护心脏功能及预防中风有重要意义。
