#稀罕饭庄 品天下传奇美食 尝人间百味饭菜
“天上龙肉，地上驴肉”，这龙肉好不好吃的，咱不好说。但驴肉好吃可是公认的呀！
一锅老汤 关键在焖
在石家庄，驴肉是人间至味，更是生活中不可缺少的滋味，吃法多样的驴肉，吃出的是石家庄人丰富多彩的人生底色。
一口回味无穷的驴肉，依靠的是焖和香料的完美结合。不同于牛羊肉自带肉香清水炖煮就能出味，若没有香料辅佐，驴肉的鲜香就会大打折扣。
石家庄赵县就有一家以制作咸驴肉而远近闻名的“赵州咸驴肉”，除了传承数代的一锅老汤，各种香料也是必不可少的。
花椒、辛夷、良姜、桂皮、香叶……一锅咸驴肉需要用到十余味香料。香料不仅增香去味，还丰富了驴肉细腻的口感。生驴肉在午饭后下锅，大火猛煮两小时，让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉中的增鲜物质不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。关火翻肉，随后是长达十几个小时的焖制过程。
驴肉烹制的关键在于焖，而不是炖。焖是驴肉入味的关键。在高温作用下，肉汤的表面生成约4厘米厚的驴油盖。这自然形成的油盖，既保温又透气，还能化解驴肉中的腥味和水分。
这正是“赵州咸驴肉”的秘诀，通过长时间焖制，入味由表及里，滋味充分腌渍进肉里，里外一样入味。熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口，是佐酒下饭的上乘佳肴。
看到这儿，您可能要问了，既有香料辅佐，为何石家庄人称熟的驴肉为咸驴肉呢？咸驴肉只是一个固定的称呼，因为驴肉不咸不行。驴肉含有很多胶质，胶质会阻挡大部分盐分的渗入。入锅不多放点盐，口感上会大打折扣。因此，传统叫法都叫熟驴肉为咸驴肉。从口感上讲，这样的咸度正合石家庄人的口味。
一口烧饼 香酥在驴油
美味的食物从来不只是酸甜苦辣咸的加减，它所蕴藏的是用心的烹饪者用情感和技艺所打磨的那一份味道。
驴肉好吃还得看烧饼
每天，石家庄的大部分地区都伴随着这种食物苏醒。在当地，它有个响亮的名字“缸炉烧饼”。这种面粉与驴油做成的食物，是石家庄人日常美食里的绝对头牌，也是最能激发驴肉口感的绝佳搭档。
将炼好的驴油与面粉混合，反复揉搓直到二者充分融合。与馒头通过发酵所产生的蓬松感不同，缸炉烧饼的松软所需的是另一种技法。
将揉好的面团擀成长条状，涂一层驴油，撒上面粉，使其能够层层分离，通过手腕间的拉扯，把面团卷成宛如长龙一般的形状，揪捏分割，反复碾压折叠，这将决定饼内部的层数，层数越多烤制后内部越为软嫩。
最后再撒上一层芝麻增香，只待入炉烤制了。烧饼的烤制过程并不复杂，但没有多年的潜心钻研是难以掌握到恰到好处的。
首先要把握好火候，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都会滑下来，因此待缸炉烧烫后须将做好的烧饼迅速一一贴在炉壁上。烤制半小时后，烧饼已完成蜕变，缸炉烧饼就此诞生。
外皮脆香，烧饼内部形成网状般的孔洞，酥软劲道。唯一能与之匹配的就是刚出锅的驴肉。
将肥瘦相间的驴肉剁成肉碎，再加几块焖子调节口感，打开焦香酥脆的烧饼，灌满汤汁饱满的驴肉，一口咬下去，烧饼的焦香充实，汤汁的醇香饱满，与驴肉的香嫩快感混合在味蕾，一触即发，浑然一体！石家庄人形象地将这种美食组合称之为驴肉烧饼。
一份看似简单的驴肉烧饼，一盘貌似普通的咸驴肉，既是石家庄人离不开的三餐美味，更是属于石家庄人的家乡味道。
城市无论大小，总有人间烟火氤氲在生活的角落。古语有云：闻了驴肉香，狗急也跳墙！这尘世间的快乐就是这样朴实无华。珍惜每餐饭，我们下期见！
吃吃喝喝的吃货世界，总是这样新奇、有趣，充满爱！
注：部分图片来自网络。参考资料：《美食中国》。
