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封面新闻记者 姚瑞鹏
11月1日早晨，成都早餐店里1元一个的蒸饺用美味带领人们开启崭新的一天，而西贝莜面村29元3个的蒸饺仍在热搜榜单备受网友议论。
近日，广东有网友发帖吐槽西贝莜面村的莜面蒸饺3只29元价格“上天”，一时间关于西贝物价高的议论此消彼长甚至冲上热搜。记者实地走访了成都某家西贝莜面村，关于相关情况店长回复称现实中并没有人反映过价格高，西贝物有所值。而在人们讨论月薪5千不配吃西贝时，西贝似乎已经将“小贵”旗帜插在了品牌之上。
位于成都的某西贝莜面村
29元3个蒸饺西贝被骂太贵
店长：网上炒得厉害 现实未遇顾客反馈
11月1日10点，位于成都的一家西贝莜面村透明厨房内，两位员工正在紧锣密鼓地手工制作被吐槽贵的蒸饺，记者发现该款“莜面蒸饺”在不同城市定价并不一样，成都定价为26元/3个，广州、深圳为29元/3个。馅料为虾仁、韭菜、鸡蛋，菜品总重约为200克左右。
一个蒸笼里3个蒸饺标价逼近30元，网友纷纷吐槽售价较高，月薪5千吃不起西贝，“价格是总部定的，目前注意到网上炒得厉害，但现实中还没有遇到顾客反馈太贵。”该店店长对记者表示，莜面蒸饺是现制现包的，并非提前预制，而且莜面的营养价格较高与普通面粉的成本不同，且每个饺子中含有3-4枚虾仁。记者夹开饺子，细数了三个饺子不论大小共有13枚虾仁（如图）。
热议的29元3个的饺子
其中虾仁数量
为何不同城市价格不同？“我们的大多数原料都是总部统一渠道供货，但是不同城市消费水平和物价不同会有所调整，但菜品品质一样。如果顾客认为西贝的产品不好吃，可以不给钱。”店长表示，西贝注重顾客对产品的价格、分量提出的切实意见与建议。对于西贝是否会因为此番热议降价，店长称集团内并没有相关消息传出但西贝2024年将拿出3000万元践行其退菜承诺。
记者随机采访了路人，大都表示10元一个的饺子价格稍贵，就算有虾仁也不是稀罕之物，同样也有人表示，价格透明根据自己情况消费即可，讨论是否昂贵并无意义。
西贝旗下产品价格多数高于竞品
“小贵”一直是西贝整体策略
记者在翻阅西贝菜单时发现，并不是只有莜面蒸饺“小贵”，多数菜品标价都会让人吸口凉气，比如标价15元一串的烤羊肉肠仅有3块肉肠。
15元3块的肉肠
但将视线跳出西贝莜面村，纵观西贝家族，小贵的标签一样伴随着旗下其他产品。今年2月西贝旗下“贾国龙空气馍”餐饮门店在北京中关村开业，这次押宝是日渐火热的“中式汉堡”。
贾国龙空气馍共9款13元至38元，而店内小吃、汤浆等单价为5至18元。其中，空气馍、锅巴土豆和一杯饮品的超值套餐被推送首位，售价为26元至36元。而街旁的竞争对手，麦当劳最低价格的麦香鸡套餐为25元；定位于低端市场的华莱士，客单价16至18元；风头正盛的新中式汉堡塔斯汀、楚郑、大大方方等客单价均约20元。就算“贾国龙空气馍”更名为“贾国龙中国堡”，仍有网友不服气评论：“欺负有钱人没吃过馒头夹菜？” 、“手掌大么大的一个堡，凭什么卖22元？”。
艾媒咨询数据显示，在2021年中国网民食用中式快餐可接受价格中，选择20元-30元和10元-20元两个价格段的消费者占比超过80%。
但西贝也许并不认可，“小贵”一直是西贝的整体策略。
“西贝对售价‘小贵’的理解并非基于价格，而是基于价值。西贝更重视一个品牌是否拥有强大的‘要价’能力。如果顾客觉得西贝贵了，西贝的解决方案定是提质，而非简单粗暴的打折降价。”西贝创始人贾国龙明曾表示。
不过贾国龙的计划并非一帆风顺，燕麦工坊项目仅存在于内测阶段；麦香村项目开业不足3月即暂停；超级肉夹馍项目也在开出十几家门店后被叫停。
计划2026年完成IPO上市
在贾国龙的计划中，到2030年西贝将实现营收超千亿元，2026年，西贝将完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司。
贾国龙称，因为过往3年影响西贝的营收数据不佳，到2023-2025年营收回暖，将按照港股要求准备IPO。据贾国龙公开披露，西贝在2020年和2021年的营收数据分别为52亿元和55亿元。西贝莜面村未来5年将实现门店翻倍。
据西贝数据，截至今年9月28日，其在全国24个省57个城市共有405家门店，其中：西贝莜面村345家门店、贾国龙中国堡52家、九十九顶毡房1家、西贝海鲜7家。
广东省食品安全保障促进协会副会长、食品产业分析师朱丹蓬表示，西贝品牌虽然走差异化路线，但品牌溢价成分更高，很多企业都在打造高性价比的产品矩阵，西贝逆向而行消费者恐怕不会接受。
