▌户力平
金风送爽，百果飘香。历史上北京果品种类繁多，而有“百果之宗”美誉的梨，则是北京地区栽培历史悠久的乡土树种，仅《北京果树志》中便记载了百余个品种。其味美汁多，甜中带酸，民间有秋日食梨清心润肺、生津去燥之说。
北京种植梨树始于何时？哪儿的梨最负盛名？
宋辽时传入优质梨
梨树在我国栽培的历史相当久远。从相关的文献看，至迟在春秋战国时期，梨已成为我国一种受欢迎的水果。《诗经·召南》有“蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所茇（bá）”，《诗经·晨风》有“山有苞棣，隰（xí）有树檖（suì）”，据古人考证，其中的“甘棠”“树檖”都是野生梨。周朝已将梨列于秋天常见水果之一。西汉司马迁所撰《史记》中有“燕秦千树栗，安邑千树枣，淮北常山以南、河济之间千树梨”的记载。汉代东方朔所撰《神异经》云：“东方有树焉，高百丈，敷张自辅，叶长一丈，广六七尺，名曰梨。其子径三尺，剖之白如素。食之，为地仙。”
梨有“百果之宗”之说，源自《宋书·张邵传》：“邵子敷，有名于世。武帝闻其名，召见奇之……敷小名查，父邵小名梨，文帝戏之曰：‘查何如梨’？敷曰：‘梨为百果之宗，查何可比’？”自此梨作为“百果之宗”的雅号一直流传至今。北宋文学家孔平仲赋有《食梨》诗：“东方早寒雪霜挚，新梨十月已满市。削成黄蜡圆且长，味甘骨冷体有香。”而《元史·许衡传》中有“尝暑中过河阳，渴甚，道有梨，众取啖之”的记述。明初隐士蓝仁《送梨与云松》诗曰：“百果称宗品最奇，餐冰咽雪食如饴。十年雨露栽培力，八月秋风采摘时。”
据《北京果树志》载：梨是北京地区栽培历史悠久的主要乡土树种，遍布在山区、沙荒和丘陵等地。但辽代以前，北京地区的梨树多为野生树种，果实较小，色味欠佳。宋辽缔结“澶渊之盟”后，有北宋使臣或商贾将嫁接的梨树带入，品质上乘的梨就传到了南京（今北京）。
金元时，北京成为都城，梨树的栽培续有发展。元末明初李穑（sè）《蒸梨》曰：“瓦甑（zèng）蒸梨出，书堂尽意尝。微酸生齿舌，馀热入肝肠。食气俄消歇，眠魔便走藏。燕京欲深夜，曾记叫门墙。”诗中的“燕京”，即今天的北京。元代熊梦祥《析津志辑佚》“物产”中“果之品”所提及的北京果品有“频婆、桃、栗、胡桃、香水梨、大梨、枣、山桃、山杏、葡萄”等，其中梨就有两种。明嘉靖年王象晋所编《群芳谱》一书中有“梨，北地处处有之”的记载。
到了清代，梨已是北京果品供应中的主要果品之一。清潘荣陛所撰《帝京岁时纪胜》记有北京当时种植的梨有“秋梨、雪梨、波梨、蜜梨、梨、罐梨、红宵梨……又莫如西苑之截梨，北山之酸梨也”。曹雪芹在《红楼梦》中多次提到梨和梨树。黛玉的潇湘馆后院“有大株梨花兼着芭蕉”，宝玉参加薛蟠的酒会时，便拈起一片梨来，说道：“雨打梨花深闭门。”书中还记有“秋梨陈皮汤”（疗妒汤）：“用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。”
清光绪三十二年（1906），朝廷将西直门外三贝子花园与乐善堂合并，兴办京师农事试验场（今北京动物园内），开始引进西洋梨。当时引入北京的西洋梨主要有中生太平梨、晚生赤龙梨、太白早生梨等品种。
据《北京名果》载：梨是北京的大宗果品，产量仅次于苹果和桃，所以梨树在北京地区分布广泛，北起军都山至门头沟东山，西至西山、太行山丘陵沟壑以及南部大兴的沙地、通州的平原地区，梨树栽培相当普遍，且品种繁多，有鸭梨、雪花梨、红宵梨、秋白梨、蜜梨、麻梨、状元梨、酥梨、酸梨，而零星栽培的梨品种有50多个。1990年收入《京郊名特产》一书的就有北京鸭梨、京白梨、红宵梨、慕田峪糖梨、关上蜜梨。而2004年收入《北京名果》一书“秋子梨”“白秋”“砂梨”“西洋梨”及“二十世纪八十年以来发展品种”五个系列的梨达35个品种。
由于京郊广植梨树，所以出现了不少以“梨”而称的地名，房山有梨村、梨树台、梨园店，密云有梨花顶、梨树沟、梨寨，怀柔有梨树沟、梨园庄，平谷有梨羊村、梨树沟门，大兴有梨花村、梨园村，通州有梨园，丰台有梨园村，顺义有花梨坎。
清代恽寿平所绘梨花
名梨多为皇室贡品
大兴梨花村以盛产“金把黄鸭梨”闻名。据《大兴文史》载：梨花村原名南庄村，地处永定河冲积平原，特殊的地理环境形成水源丰沛，春秋干旱，夏季多雨，雨热同季，生长季昼夜温差大的特点，为鸭梨生长提供了独特的气候与地质条件，故历史上盛产鸭梨。其果个儿大、皮儿薄、色黄、肉脆，因把儿长，果皮金黄，俗称“金把黄”。据《宛署杂记》记载，明万历二十一年（1593），这里的鸭梨已成为皇宫贡品。因南庄村以“金把黄鸭梨”闻名，1981年村庄普查时将其更名“梨花村”。而今是北京地区种植面积最大、开花最早、品种最多的古梨树群落，共有梨树40余个品种。其中树龄最高的是有400余年历史的“贡梨树”，至今仍然枝繁叶茂，每年秋季依然果实累累。
据《京西物产》载：门头沟区军庄镇东山村是京白梨的原产地，其呈扁圆形，果皮黄白色，果肉乳白色，皮薄、肉厚、汁多、核小，酸甜适口，是北京郊区名优特产之一。明永乐年自南京迁都北京后，白梨一直是宫廷贡品，称“东山贡梨”。《宛平杂谈》则记载：白梨自清代同治年间即为宫廷贡品，慈禧临朝后，更是朝中必备。1954年东山白梨参加了北京梨品品种评比会，以其无瑕的品质在梨中夺冠，荣获最优产品，并于“白梨”之前冠以“京”字，命名为“京白梨”，由此成为北京果品中唯一冠以“京”字的地方特产。2015年获得“中国地理标志”认证。如今军庄镇东山村、孟悟村仍有300余株200年以上的老梨树。
红肖梨，也称宵梨、红梨、雄关红，是怀柔、平谷、密云特产，以怀柔河防口村更为知名，素有“红梨之乡”的美誉。李时珍《本草纲目》云：“肖梨有治风热、润肺凉心、消痰降炎、解毒之功也。”民间典故亦传红肖梨能治百病，是老少咸宜的食疗佳果。据《怀柔史话》载：相 传 明 隆 庆 三 年（1567）始修河防口关城，从各地征用民工前往筑城，时至仲秋，天气依然炎热，有不少人得了热病。有名为萧魁者，听当地人讲山谷中有仙树，名秋梨，果实清凉，可解热毒。为救治工友，萧魁在山中寻找了十几天，终于在一处山崖上发现了又脆又甜的秋梨，便采回来给工友们食用，果真治好了大家的热病。为了感激萧魁，人们就把这种底为黄绿色，阳面为鲜红色，果肉白色多汁，甜酸爽口的秋梨叫做“红萧梨”，并进行栽植，多年后“红萧梨”谐音为“红宵梨”，被移植到各地，到了清代被进奉到宫中，成为贡梨。此外密云“大城子红肖梨”也久负盛名。据《密云县志》载，大城子镇超过百年的梨树有近万株。时至今日，全镇共有梨树近30万株。
黄土坎鸭梨为“密云三宝”之一，因产于密云黄土坎村而得名，其皮薄且呈金黄色，果肉细嫩、果味甘美香醇，明代已有栽植，到了清代已闻名遐迩。因其品质风味受当地地理条件限制，异地移植风味变差。因此，至今仍产于原产地。相传乾隆皇帝由热河行宫（承德避暑山庄）回銮，行至密云东部瑶亭行宫，时值秋高气燥，密云知县接驾时，特献上黄土坎鸭梨一盘。只见这盘梨个个色泽透亮，果皮金黄，随手拿起一个品尝，顿觉清脆适口，甘美如饴，连声称好。遂令密云知县每至秋日将这果中仙品进奉宫中，由此黄土坎鸭梨被传入京城。
“佛见喜”为平谷区金海湖镇茅山后村独有的梨品种，外形润如红玉，吃起来香甜多汁，肉质细嫩。其取名“佛见喜”，并不只是因为它长相喜庆，而是因为这圆润的果子据传与慈禧太后有过几面之缘。清朝末年，这种梨因果型端正，被进贡到皇宫，深受慈禧太后的喜爱。据说，这种梨原叫红笑梨，可是慈禧忌讳这个“梨”字有分离之意，便另起了个名字，叫“佛见喜”。从此，“红笑梨”更名“佛见喜”，并升级成“贡果”。摄影 姜宝君
