如果说，刚刚过去的“超级黄金周”是对常德各县市区假日经济的一次“大考”，那么靠酱卤不夜城成功“出圈”的安乡，无疑是此届最亮眼的“考生”。
8天，超30万人次打卡。酱卤美食让这座洞庭湖西北边的小县城一炮而红、夺人眼球。但兴奋过后，摆在安乡人面前的是如何顺势而为，将“走红”变为“长红”的紧要课题。
10月8日下午，安乡县委常委会议室，县委副书记李进主持召开了一场题为“发展安乡酱卤，有话请您说”的专题座谈会。县酱卤协会、餐饮协会、酱卤企业和部分酱卤作坊代表与相关县直部门负责人围坐一桌，摆问题讲不足，为安乡酱卤产业发展建言献策。
中国安乡·酱卤不夜城自开街以来，人流火爆，一个全新的美食地标IP正在形成。图为10月2日的酱卤不夜城全景
开街成功 “开胃菜”俘获人心
谈及2023年靠美食“圈粉”的城市，因烧烤爆火的山东淄博是当之无愧的网红魁首。
虽无法比肩淄博，但此次“双节”期间，凭借酱卤特色一炮而红的安乡，也“圈粉”无数。
“这次假期，安乡出现了有史以来最大的交通流量。”安乡县公安局交警大队副大队长张浩告诉记者，从前期制订酱卤不夜城交通安保方案，到后期上路执勤，“大家连续22天没有休息”。
在安乡县委宣传部常务副部长李罡的记忆里，安乡县城上一次出现万人空巷的盛况，还是1994年安乡大桥通车的时候。“那是我们安乡第一座大桥，但摩肩接踵的人流也就集中在通车当天，而酱卤不夜城是扎扎实实热闹至今。”
“最是一城好风景，半缘烟火半缘君。”10月1日，安乡县文明办下发《致全县人民的一封倡议书》，倡议广大安乡居民礼让外地游客，做文明安乡人；礼遇外地游客，做暖心安乡人；礼待外地游客，做诚信安乡人。
一时间，县里的机关干部、公安民警、环卫工人、民兵以及志愿者等纷纷响应，走上街头为酱卤不夜城的开街保驾护航。中国人民财产保险股份有限公司安乡支公司经理黎文彬表示，他们主动向县委请缨，“双节”期间有15名志愿者放弃休假，轮流在酱卤不夜城里外协助维持秩序，为游客提供便利服务。
“十一”前夕，湖南卫视著名主持人汪涵来到安乡品尝“刘雨露猪脚”，为安乡酱卤美食的走红做了提前预热。入驻酱卤不夜城，“刘雨露猪脚”店被安排在入口左侧显眼位置，由于订单急速暴涨，竟一度出现猪脚货源短缺的苦恼。“名人效应+网络营销”捧红了“刘雨露猪脚”，也勾起外地人对安乡酱卤的好奇之心和品鉴之欲。店主黄广丽说，紧邻“刘雨露猪脚”老店的一家餐馆，猪脚平常单日销量才十几边，“十一”期间猛涨至两三百边。
登上湖南卫视和芒果TV的刘雨露猪脚店，引众人前来打卡，图为刚出锅的卤猪脚
卤猪脚只是安乡酱卤美食成功“出圈”的一个品类。“安乡农仓”区域公用品牌运营商、湖南鑫粮生态农业发展有限公司董事长邵艳萍告诉记者，自酱卤不夜城试营业以来，她紧急雇佣了5个员工到店铺工作。
据统计，“双节”8天，酱卤不夜城仅酱卤美食门店营业收入就达300多万元，县城餐饮、住宿等服务行业的消费也旺盛，全县旅游总收入约1.5亿元。
除了经济数据的攀升，安乡人借酱卤美食之名迎来更多无形的收获。
肖昌武是安乡县酱卤产业协会会长、湖南王饺儿食品股份有限公司董事长。10月8日11时许，肖昌武道别刚认识几天的老乡、从西安回家探亲的朱志。朱志是一名调味品生产商，这次打卡酱卤不夜城后，他找肖昌武购买了2000多元的样品，准备把家乡的酱卤美食推介给经销商们。
而肖昌武的信心展露于谈笑间：借助酱卤不夜城营销的强劲势头，公司线上日均销售额突破20万元。这些天，找他谈加盟合作的客户就有53个。他不仅有了“走出安乡开王饺儿分店”的计划，还有了扩大产品类别，把本地好的半成品吸纳进来，带动更多上游供应商致富的想法。
依托酱卤不夜城的流量，安乡县何渔婆食品有限责任公司的酱板鱼不仅被更多安乡消费者了解，还吸引长沙、宜昌、武汉的商超方要求直接从安乡进货。待安乡综合农产品交易中心落成，公司物流成本将大大降低，这也让公司法定代表人何国化看到了企业发展壮大的希望。
可以说，酱卤不夜城的成功开街，相当于安乡为发展酱卤产业端给外界的一道“开胃菜”。首秀告捷，对今后做好安乡“一桌席”，从而带动整个酱卤产业的发展至关重要。
破题“出圈” 何以是“酱卤”？
酱卤不夜城的一炮而红，虽不能说是毫无准备，但一夜间万人空巷的盛况已远超安乡官方“担心没有人气、冷清开局”的保守预期。
李罡分析认为，这次安乡以酱卤美食“出圈”，除掐准了“十一”黄金周国内旅游市场报复性回暖的时机，还在于安乡终于找到了一个适合对外宣传推介自己的突破口、引爆点。
安乡是长江“三口”（太平口、藕池口、松滋口）泄洪和澧水入洞庭湖的必经之地，1087平方公里的区域面积历来都是“洪水走廊”。谈及发展，安乡在整个常德经济版图中的存在感比较弱。
很多安乡籍人士对家乡的记忆是“面积小而狭长”“乡亲们一年四季与洪水搏斗、挑不完的大堤，辛辛苦苦打下的粮食一船船运往远方……”“那时就一个字：穷”。
但经济发展的贫穷，并未让安乡人的精神陷入困顿。相反，上世纪60年代“农业学大寨”时期，安乡因轰轰烈烈的园田化建设被毛主席点评“南有新田，北有安乡”，从而饮誉全国，成为安乡的昔日荣光。
安乡是一个典型的纯湖区农业大县，农产品资源十分丰富，是全国重要的粮、棉、油、鱼生产基地。优良的农业的条件，为酱卤产业提供了良好生存基础与发展后劲，图为航拍安乡县深柳镇
安乡人习惯了和农业打交道。独特的冲积平原沉积了肥沃的土壤，农产品资源十分丰富，是全国重要的粮、棉、油、鱼生产基地，名副其实的鱼米之乡……
而酱卤饮食，正是脱胎于安乡“纯湖区农业县”的地域环境。自唐朝建县以来，安乡先民以种植和捕鱼为生，在洪水肆虐、空气湿度大的自然条件下，形成了一天四餐酒都佐之以酱卤菜下酒的习惯。久而久之，水乡泽国的地貌与香辣酱卤的口感勾兑成独特的安乡风味，量足质优的农产品赋予了“万物皆可卤”的安乡底气。
酱安百味，卤乡千年。安乡酱卤产品规模化生产从解放初期成立酱园厂开始，酱油、辣椒酱、蚕豆酱、酱藠头等一度供不应求。1975年，安乡在酱园厂的基础上改造扩建了安乡县湘北食品罐头厂，酱肉罐头、酱鱼罐头、酱橘子罐头等产品风靡一时，甚至出口国外。改革开放后，安乡酱卤企业又相继推出了“黄山头”“王饺儿”等一批名牌产品。
在安乡酱卤企业王饺儿包装车间内，员工在为“酱板武昌鱼”称重
“用酱卤美食来打造安乡的新名片，很符合安乡的地域文化特性。”在安乡县原政协主席章绍君心里，安乡是一个有底蕴、有历史的小县城。这里不仅是中国农耕文明的发源地之一，汤家岗遗址出土的农历历法“八芒星”白陶盘，更是将人类文明推至7000年前。9月初，在京养病的章绍君得知安乡要建设酱卤不夜城，推广本土酱卤美食的消息后，异常激动，特意为此创作出一篇《酱卤赋》。
安乡籍文化名人、策划人周碧华感慨：传统农业县安乡左冲右突，终于找到了壮大县域经济的一条特色路径——酱卤之乡主打酱卤产业，将资源优势与品牌价值深度融合发展。“尤其是本届县委县政府迎难而上，举全县之力捧红酱卤不夜城，既鼓舞了全县上下的士气，也让无数安乡游子为之感动、与之同频共振，这种凝聚人心的效应是无价的。”
也有人说，酱卤不夜城开街火热，是近年来安乡酱卤产业厚积薄发的结果——
4家“湖南省老字号”、6家省级龙头企业、20家市级龙头企业、27个酱卤地理标志产品商标，酱卤专卖店50余家、酱卤餐饮店近300家、酱卤行业从业人员约3000人……2022年，全县行业产值达到15亿元以上。2023年“中国酱卤之乡”“湘式酱卤美食地标城市”的授牌，又为安乡打造城市新IP坐实了名号。
“挖掘酱卤文化，打造酱卤产业，反映的是安乡寻求自我认同、自我激励、自我突破的努力。”安乡酱卤产业研究咨询顾问、深圳天则企业管理咨询公司总经理陈斌认为，“能从安乡的历史人文、地理气候、风俗民情中寻找资源，从别人看不到的地方去寻找可转化为具有文化和市场双重号召力的资源，这是决策者的智慧所在。”
一夜成名 流量如何变“留量”？
一夜成名之后，酱卤不夜城的背后推手能否实现从流量到“留量”的转换？这是不少网民的疑问，也是当地政府的忧虑。
安乡县委主要领导曾在不同场合坦言，从酱卤不夜城的前期筹备建设到平稳度过黄金周，他历经了3个不同阶段、不同层次的担忧。
酱卤不夜城开街之前，他担心没有人流量，戏台搭好却无观众捧场；试营业后，效果超预期，又担心服务配套跟不上，尤其怕发生踩踏等安全事故；开街过后，游客陆续返程，又开始担心人气和营业额下跌。
10月8日19时左右，记者节后重返酱卤不夜城看到，虽没有了节日期间人潮汹涌的景象，但“刘雨露猪脚”“安乡农仓”“王饺儿”等门店前的客人依然络绎不绝，而像棉花糖、烤鱿鱼、烤豆腐等门店则相对冷清。清洁工人正有条不紊地清运垃圾，干净的地面、新设的桌椅，让傍晚的食客有了几分公园信步的意味。
安乡酱卤不夜城购销两旺
“不意外啊。”对于客流量的变化，河南郑州商户杨晓龙告诉记者，他在张家界一景区也有门店，每年“五一”“十一”过后都会进入消费淡季，直到农历春节前夕才回暖。
未雨绸缪的安乡官方，在节后第一个上班日即在“安乡头条”微信公众号上开通“民意直通车”，就如何发展安乡酱卤产业广纳民意。
“建议将安乡硪歌、渔鼓、土戏、防汛等富有安乡特色的文化搬上舞台”“要控制好酱卤不夜城的商品价格；要严格监管酱卤食品，做到更安全、更卫生、更健康”“千万不能贪大求快，要稳打稳扎……”评论区的留言“排起了长队”。
关于酱卤不夜城的运营，陈斌首先谈到业态的优化，要把安乡人“围桌而坐、外摆畅聊”的氛围营造出来。他还认为，酱卤不夜城的魅力在于集夜市、夜演、夜娱于一体，节目内容的丰富、线上线下的互动也很重要。同时，下一步安乡需要把这一个“点”纳入全县文旅产业的整体“面”来考虑。
“新文旅的新逻辑是，不要做一个一百万人只来一次的景区，要做一万人愿意来一百次的目的地。在持续做活不夜城项目上，当地政府和运营商已有系统考虑，比如县委宣传部准备以大舞台为基础开办乡村音乐大赛，也很值得期待。”陈斌说。
“酱卤不夜城只是安乡探寻县域经济发展模式‘万里长征’中走的第一步。”周碧华建议，全县上下要统一认识，夯实酱卤文化根基，比如可策划举办安乡酱卤美食节等；加大健康产品的研发力度，大力培植骨干企业与店铺，尽快制定并出台酱卤生产的“安乡标准”；丰富传播形式与渠道，不间断将“中国酱卤之乡”观念植入人心。
一些区域发展研究人员对安乡现象也颇为关注。常德市委党校副教授陈小明表示，安乡可以考虑加强酱卤配料本地化研究，突出本土元素，创造多元化健康食疗新产品，使其成为安乡独有的系列饮食品牌，尤其重要的是持续对酱卤饮食环境创造性改进，增强体验感，塑造较为完善的文旅产业链。
百亿酱卤 “有味”更须有为
对安乡县委县政府而言，酱卤不夜城项目的打造显然并非最终目标，只是想以此破题，用3到5年时间，努力探索出一条“美食+文旅+以酱卤为特色的农副产品精深加工”的县域经济发展之路，实现百亿酱卤（预制菜）产业的宏大愿景，从而助推安乡县域经济高质量发展。
酱卤赋能，让安乡“有味”；做足后味，需安乡有为。
因为种种原因，安乡上下曾对县域经济发展的信心严重不足。特别是放眼周边兄弟县区，安乡的经济发展现状显得力不从心。
同为环洞庭湖滨的农业县，益阳南县的稻虾产业规模和影响力跻身全国三强；中国“芥菜之乡”的岳阳华容把芥菜做成总产值直逼百亿的产业；湖北监利的“监利龙虾”区域公用品牌市值评估达到286.3亿元；湖北石首的经济乘重大纸业项目仙鹤股份落户东风而“振翅高飞”……追求高质量发展的新一轮比拼中，各地都在新布局的产业赛道上铆足了劲头往前冲。
近年来，安乡县奋发赶超，坚持探索走特色产业激活县域经济的路子，全县经济发展呈现稳中向好的发展态势，图为生机勃勃的“中国酱卤之乡”安乡县城鸟瞰图
“因此，如何实现产业发展突围、县域经济腾飞，安乡县委县政府有很清醒的认识，更有等不起的紧迫感、慢不得的危机感。”记者在安乡走访时，安乡县委县政府的主要领导向记者勾勒了他们心中“一心一业一城一园”的美好蓝图：
“一心”，就是要坚定发展信心。此次酱卤不夜城的良好开局，提升了人气，更提振了士气，无疑坚定了全县上下打造百亿酱卤（预制菜）产业发展的信心。“一业”，就是要构建“一主一特”的产业发展格局。必须坚持工业强县不动摇，持续发展好精密加工和新材料这个主导产业，不断打造酱卤预制菜这个特色产业。“一城”，就是大力搞活县城经济。坚持以人为核心的城镇化，解决县城人口外流和人气不旺问题，在持续经营好酱卤不夜城的同时，以“湘式酱卤美食地标城市”为依托，充分挖掘安乡传统特色小吃，打造特色美食街区，不断积聚人气，让游客来安乡品酱卤、享美食。在资金极其有限，不搞大建设、大投入的前提下，不断改善城市环境，提升居民素质，增强群众参与感。“一园”，就是要下决心把酱卤（预制菜）产业园建起来。
据悉，正在建设中的酱卤（预制菜）产业园，是一个功能完善、设施完备、服务配套的产业园中园，规划总用地面积约186亩，配套建设污水处理厂、冷链仓储中心、集中供热设施、企业管理人员公租房、园区餐厅。目前已有30余家企业达成入园意向，预计明年竣工交付。
“园是肯定要入的，进了产业园才能真正规模化生产。”邵艳萍说，“预制菜产业正处于一个风口，我看好这个方向，只是公司还处于起步阶段，急需培强自身，为入驻产业园打好基础。”
大力发展酱卤产业，绝非纸上谈兵，安乡人决心坚定、诚意满满，正着力按照“一心一业一城一园”的目标，以务实举措强力谋划与推进。
10月8日下午，安乡县委常委会议室内，“发展安乡酱卤 有话请您说”专题座谈会现场
安乡县酱卤产业办负责人田帅介绍，当前安乡成立了县特色农副产品精深加工招商产业链、县酱卤产业办和县农链投资有限公司三个专班，申报了“安乡酱卤”区域公用品牌和“安小卤”国资运营公司企业商标。集鲜鱼、小龙虾、龟、鳖、蔬菜等农产品集散和分拣功能于一体的综合农产品交易中心即将开建。
同时，全县正聚力谋划通过产业链条的拉伸带动水产、畜牧、蔬菜、粮油等农业产业的综合发展，还将加快成立研发中心、制定行业标准，建设安乡酱卤文化、冷链物流中心等，并充分挖掘传统产业优势，依托农业资源禀赋和酱卤产业发展基础优势，不断擦亮“中国酱卤之乡”“中国长寿之乡”“湘式酱卤美食地标城市”三块“国字号”招牌，以酱卤预制菜为起点抢占预制菜产业新赛道，力争在2025年建成百亿酱卤产业，以城市新IP的打造全面带动文旅产业融合发展。
可以预料，在打造百亿酱卤特色产业中，一定会遇到很多意想不到的困难，但迫切渴望发展的安乡，没有时间、没有理由偏安一隅了。或许，今天靠酱卤美食“出圈”，明天将以酱卤产业富民。有滋有味的安乡，一定会看到不一样的风景。
