人物简介 鲍才胜： 1974年出生于江西省金溪县，是北京鲍才胜餐饮管理有限公司创始人。1991年，年仅16岁的鲍才胜跟随父母学习面包、糕点制作，并先后在江苏、河南等地开设面包店。2004年，鲍才胜在北京开设了一家“鲍仔西饼屋”。2005年，鲍才胜研发出“小贝蛋糕”，这款招牌产品一经推出立刻风靡。于是，鲍才胜决定放弃传统面包店的经营模式，转型开糕点店，将品牌名称更名为“鲍师傅”糕点。截至目前，鲍师傅在全国开设有160余家门店。
■ 深圳特区报记者 何涛/文 姜鑫/图
小贝蛋糕是如何研发出来的？公司是如何抓住年轻人的心，如何成为网红和长红？日前，鲍师傅创始人鲍才胜在深圳报业集团新媒体大厦接受了深圳特区报记者的专访。
● 创新思维 中西融合进行嫁接
深圳特区报：“小贝蛋糕”是公司的招牌爆款产品，是如何研发出来的？
鲍才胜：2005年开面包房时，做肉松面包，有一次试吃时突然想到，能否试一试肉松蛋糕，抱着这种心态去尝试。结果做出了“小贝”，还挺好吃的。消费者反馈也挺好，复购率很高，还有人从100多公里外开车过来买。
深圳特区报：公司一直推出新品，创新的逻辑是什么？
鲍才胜：我们一定要创新，通过微创新把产品越做越好吃。微创新时，一定要从口感上做延伸，让产品升级。微创新是一条循序渐进的路，不是一个猛的变化。太猛了，消费者不接受。很多人说中式糕点和西式糕点，我不太喜欢把它们分得很开，可以中式西做，或者西式中做，开发出更多年轻人喜欢的产品。
深圳特区报：中式西做，西式中做，该怎么融合？
鲍总：比如一个产品，以前是中式的，我们用微创新的理念，把一些西式的辅料融合进来，让它更符合年轻人的口感。研发产品，公司有天然的优势。公司比较创新的师傅大部分来自江西省资溪面包之乡，都有二三十年从业经历。这些老师傅到世界各地去考察，体验当地美食，把国内外的一些产品进行融合，找一些灵感来开发。
深圳特区报：灵感怎么找，怎么融入到创新中？
鲍才胜：我特别爱吃，我是一个资深吃货，我会到全国各地去发现和感受美食。通过这种灵感，进行一种创新，通过不同的尝试，然后与自己在外面品尝一些美食进行嫁接，寻找更多的一些适合消费者的产品。
● 烘焙市场 空间大创新能力更强
深圳特区报：16岁就跟着父母学做面包，您喜欢这个行业吗？
鲍才胜：我从小就跟着父母、亲戚学做面包。面包这个行业，我待的时间很长，我很热爱它。做面包可以改变我的生活，让我可以到外面去工作，暑假、寒假我都是外出学做面包。我也是一个吃货。吃是一种很幸福的事情，我也希望给大家带来更多的味蕾上的幸福感。
深圳特区报：您父母是如何教育您，厉害的方式还是给一些空间给您？
鲍才胜：他们给我有很大的自由成长的空间，这对我兴趣的培养很有帮助。读高中时我就确定了方向，我爱做面包，觉得面包里有商机，所以高中毕业后我毅然选择从事面包行业。我在这个行业里看到了契机，感觉做面包很有意义，自己一定要从事这个行业。
深圳特区报：您怎么评价现在中国的烘焙业？
鲍才胜：二三十年前我国烘焙业是赶不上一些发达国家的，那时我们一直向外面学习，我们会学韩国、日本的制作工艺，但现在经过几十年的发展，中国的烘焙很发达，中国的市场空间很大，机会更多，从业人员也很多，创新能力也更强。
深圳特区报：公司的员工都说，您始终是围绕着核心做事情，核心是什么？
鲍才胜：第一，我认为核心就是食品安全和产品质量。食品安全无小事，容易让一个餐饮公司一夜之间倒闭，食品安全是公司的重中之重，也是公司最大的核心。第二，在保证食品安全前提下，开发更多让消费者爱吃的好产品。两个核心，食品安全排第一位，产品品质排第二位。
2018年和2019年，鲍师傅在市场上非常红火，但公司花了大部分时间来做食品安全。我们希望鲍师傅不是短红，而是长红，是有传承的企业。所以那时我们的定位很清晰，不是只考虑一两年的经济效益，不是完全以经济效益目标去做事，而是如何把企业做得更久，发展得更好。
● 不喜欢让消费者排队 需要增加门店数量
深圳特区报：公司是不是有一个战略，牢牢地抓住年轻人的心、年轻人的胃？
鲍才胜：是的，只有抓住年轻人，你的机会才更大，这个品牌才能持久。在产品品质和定位上要调整，要主动开发年轻人更喜欢的产品。
深圳特区报：我们看到很多店都有排队，排队是一种策略吗，您怎么看待这个现象？
鲍才胜：排队是消费者体验感很差的一件事，因为在排队过程中消费者的期望值很高，也浪费了一些时间。为什么会有排队，因为所有的蛋糕都是当天现做的，很少的几款酥点产品是前一天做的。大量产品是现做，再加上店面不大，所以产能满足不了消费者，造成供不应求。其实我们并不喜欢排队，我们希望消费者很快买到鲍师傅的产品。但是确实是产能跟不上，我们需要增加店的数量。
深圳特区报：如何更好地了解年轻人的想法，你们怎么做的？
鲍才胜：推出新产品时会做一些试吃活动，会让消费者试吃，我们也会通过数据化信息了解消费者的结构、年轻人的比例。对于小红书、抖音这些数据化平台，我们不会拒绝，会拥抱它。数据化平台让我们更了解这个市场，要时时关注这些平台数据的变化，关注年轻人的想法。创新时还会借助数据化分析，这样更容易对产品进行微创新。
● 不参与价格战 有节制有克制地发展
深圳特区报：很少看到产品优惠，是否你们不会参与价格战？
鲍才胜：不会。我们所有产品的定位就是物美价廉，如果再优惠那就触及了成本线。所以产品价格很少做变动，优惠也是很少的。
问：2015年，您成立了北京鲍才胜餐饮管理有限公司，但门店数量还是相当有限？
鲍才胜：鲍师傅没有迅速扩张，我们还是很稳健的，就是考虑到产品是纯手工现做，技术含量比较高，一定要保证消费者买到更好的产品，所以我们开店的速度一定是克制的，不会为了开多少店而去定目标，我们是有节制有克制地发展。
深圳特区报：公司在市场上的融资非常少，您曾经说过并不需要太多钱？
鲍才胜：我们对上市、对资本的要求并不是那么迫切，目前拓店的资金可以从日常的生产经营中获取。但是我们也希望把基础打得更好，以后在加快发展时，我们会再考虑这方面。
深圳特区报：您个人的时间是怎么安排的？现在公司的管理上文化是怎样的？
鲍才胜：公司对食品安全和产品品质的管理是精细化的，但是在别的方面，没有抓得那么严。平时我会到全国各地去巡店，巡的就是产品品质和食品安全。在食品安全方面公司是很专业化。如果在巡店时看到一些问题，我会迅速沟通进行改进。巡店时，我不会提前跟店长打招呼，会采取突袭方式。
深圳特区报：糕点行业未来的发展趋势怎样？
鲍才胜：这个行业是餐饮业的一个细分市场，每年都在增长，就算2008年经济危机时也在增长，这是一个很有发展潜力的行业，我对这个行业很乐观。随着人们收入水平的提高，我相信未来还会一直增长。产品研发方向还是结合年轻人，开发一些更适合年轻人的产品，我认为年轻人喜欢的不是完全传统的中式糕点，要注重微创新。
●全球市场总部设在深圳 明年有望到香港开店
深圳特区报：您怎么看深圳的营商环境？
鲍才胜：深圳是民营企业的福地，深圳的营商环境太好了。我们到深圳来，也很感谢政府对我们的支持，我们在深圳很开心。深圳的年轻人多，对产品的复购率很高，而且消费力也很强。我们打算加大在深圳的投资力度，加快开店速度。我们也有计划首先去东南亚开店，我们将把鲍师傅的全球市场总部设在深圳。
深圳特区报：如何看待很多香港消费者来购买鲍师傅产品？
鲍才胜：香港消费者购买，看似偶然，实则必然。我们的产品注重创新，口味很适合香港人的味蕾，而且价格也更便宜一些。拓展香港市场已经在规划，希望明年上半年能在香港开店，也有可能会推迟一点。目前最大的精力还是在深圳多开店，在深圳开旗舰店，一些新产品在深圳首发。
