转自：揭阳发布
乒乓粿是潮汕著名的民间传统食品，乒乓粿胚清、柔、软，粿馅甜、香、脆，有独特的地方风味。2012年，揭阳乒乓粿制作技艺被列入第四批广东省非物质文化遗产名录。
创新制作“乒乓粿”
乒乓粿由潮汕的另一特色粿品“鼠壳粿”创新制作而来。清代，揭阳榕城南门有个叫李奇遇的饮食厨师，萌发了改革“鼠壳粿”的想法。他在粿馅配料上进行创新，改用“槟醅麸”（大米用传统爆米花机爆熟后碾成粉末）做馅，加进芝麻、橙糕等佐料，并用腐膜垫底。经过试制，新品种的“鼠壳粿”柔软、清香，十分可口，因而流传开来，城乡百姓纷纷仿做，这种创新制作的“鼠壳粿”也随之改名为“槟醅粿”。
由于流传日久，对于“槟醅粿”和“鼠壳粿”的区别人们日渐混淆，现时，乒乓粿的粿皮主要用上等糯米粉加上适量花生油制作而成，而揭阳一些地区的百姓还会将“槟醅粿”视为“鼠壳粿”，实际上，两者已是不同的两种粿品。
陈燕玲 摄
乒乓粿名字的由来
由于揭阳的槟醅粿风味独特、方便携带，受到了大众的欢迎，声名逐渐传至邻县乃至港澳及东南亚一带。1956年，揭阳一名售货员接待一位购买槟醅粿的外地顾客，因为“槟醅粿”三字十分拗口，很难说准，那位顾客问“是叫乒乓粿吗”，机灵的售货员将错就错回答“叫乒乓粿”。此事传开后，人们联想到制作槟醅麸时发出“劈劈拍拍”的响声如同打乒乓球时的声音一样，也由于“乒乓粿”易听、易写，便约定俗成将“槟醅粿”叫做“乒乓粿”，相沿至今。
陈燕玲 摄
总策划：刘波
策 划：陈鸿彬 袁惠亮 吴嘉
顾 问：陈作宏 孙淑彦
统 筹：苏延壮 卢旭锐 黄鹂
文 字：陈燕玲，部分文字引自揭阳市文旅体局提供的资料
图 片：除署名外，均由揭阳市文旅体局提供
栏目图设计：方壮洪
编 辑：马丹俐
审 核：杨桂青 林漫玲
