江苏，一个隐藏的吃面大省，南京皮肚面、盐城鱼汤面、苏式面条、镇江锅盖面……面食大战中，江苏的不同区域，都捧得出自己最拿手的一碗面。
There are many types of noodles in China. Even in Jiangsu Province, there are at least 13 types of noddles due to the 13 cities. Pidu (deep fried pork skin) noodle in Nanjing, fish soup noodle in Yancheng, Su-style noodle in Suzhou, pot cover noodle in Zhenjiang...Which type of noodle do you prefer?
南京·皮肚面
走在南京的大街小巷，随处可见皮肚面的踪影。汤料充盈，酷似大杂烩，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇……面筋道爽滑，营养丰富，汇集多重美味的丰腴滋味，堪称面中上品。
苏州·苏州奥灶面
一碗苏式面，藏着苏州人的雅致和苏州城的风情。老苏州人的一天，往往从吃面开始的。苏州人有多爱吃面？爆鱼面、双凤羊肉面、焖肉面、奥灶面、卤鸭面、炒肉面、爆鳝面……每天吃一种，一个月都吃不完。很多苏式面馆里都有祖传下来的汤料配方，利用大骨、鸡肉等食材吊出来的汤鲜美又清澈。相较于口味多样的浇头，苏州人对面的要求很统一：最好是头汤面。
无锡·广福寺素面
广福寺的素面，浇头有面筋、香菇、黑木耳、笋干等等。满满一大碗，宽汤，上面飘着素油，是菜籽油的香味！面条筋道又爽滑，汤汁香醇，一碗斋面，也是让人十分满足和幸福开心的事物。
常州·银丝面
“洁白如银，纤细如丝。”面如其名，常州银丝面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足；其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷；并配以二三十种浇头，可谓是“面以浇变，浇以碗衬”。面条在碗中像梳子梳过一样纹丝不乱，桥面微微露出汤面，搭出一个挺括的桥的造型，这就是银丝面传统造型“鲫鱼背”。
南通·曹公面
南通“曹公面”又叫“跳面”“曹顶面”“切面”或者“小刀面”。曹公面有汤煮、油炒、烩卤、干拌等烹法，底汤且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成；面条份量一般在三两左右，碗大、汤厚、面韧、味香，往往让食客吃完后意犹未尽。
徐州·羊肉面
地处江苏最北端的徐州，因距离中原地区更近，徐州面条也被视为江苏省内与“北方面条”最投缘的。徐州羊肉面看起来酷似兰州拉面，本来呈乳白色，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间鲜艳夺目，让人食欲满满。
连云港·海鲜面
到了连云港，怎能不吃海鲜？靠海吃海，在连云港，鲍鱼、海虾、蛏子都是煮面的好食材。海鲜去腥，青菜洗净，葱姜切段、切丝，下油锅炒香，这样煮出来的面条怎一个“鲜”字了得？
宿迁·九鲜疙瘩面
一碗九鲜疙瘩面藏着宿迁人小时候的味道。宿迁的九鲜疙瘩面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，疙瘩面筋道，越嚼越香。看上去和南京的皮肚面采用“一锅烩”的方式，有异曲同工之妙。对比之下，九鲜疙瘩面除了高汤鲜美之外，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面食的小伙伴都知道，疙瘩面吃起来十分筋道，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。
淮安·软兜长鱼面
软兜长鱼，又称软兜黄鳝，是一道著名的淮扬菜。长鱼富含蛋白质，鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。食时，可以汤匙兜住，故名“软兜”。淮安软兜长鱼面肉嫩味鲜，面条筋道，面汤鲜美，营养丰富。
盐城·东台鱼汤面
东台鱼汤面是盐城东台传统面食，汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。东台鱼汤面选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料作汤料，经过炸、炖等多个步骤才能熬出浓白汤汁。
扬州·阳春面
阳春面是扬州传统面食，据说清朝时扬州知府伊秉绶，品尝过此面条后，大为赞赏道：虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，三月品阳春，唯有仙人。阳春面口感软硬适中，汤头鲜美清爽，深受扬州人的喜爱。为什么叫阳春面？民间习惯称阴历十月为小阳春，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，称作“阳春面”。阳春面面条只煮一分钟，“硬而不生，软而不烂”；汤是用当地河虾经鸡汤文火煲制，不放任何提鲜的调料。
镇江·锅盖面
镇江三大怪——香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。其中，“面锅里面煮锅盖”说的就是镇江最出名的锅盖面。镇江锅盖面下面的大锅一般是直径80厘米的大铁锅，这口大锅多的时候可以同时下十几份锅盖面，同时炉灶大火煮沸大锅，热气腾腾，热水翻滚，镇江锅盖面的杉木锅盖漂在沸水上，不管大锅里的面汤如何翻滚，都被杉木锅盖压住，这样巧妙地控制了沸水翻滚的方向，面条被牢牢地压在杉木锅盖下，不断地被沸水煮开，这样煮出来的面条筋道不易煮烂，同时杉木锅盖也为锅盖面添上了一股木质的清香。
泰州·干拌面
在江苏13市中，泰州人是最热衷于干拌面的。泰州干拌面，是泰州早茶的代表，非常有“料”，有粗面，有细面；有素油拌的，有荤油拌的；有清淡的，有冲鼻的；有原味的，有加料的，更有甚者是可以双拼的，拌面中的酱油藏着美味的“密码”，20多种配料熬制，味道醇厚绵柔。再搭配一碗浓浓的鱼汤，可谓尽享汤和干拌的双重美味。
在江苏，每个城市都有属于自己的一碗面，每一碗面也都有专属回忆，每一种面中都藏着一个地方的风情。
这个中秋国庆假期，你吃面了吗？如果还没有，看了江苏这十三种面，快来打卡吧~！
