转自：上海徐汇
广式月饼
点心制作
月饼，又称丰收饼、团圆饼等，是中国传统糕点之一，中秋节节日食俗，象征团圆和睦。值此中秋佳节之际，让我们一起享受“小饼如嚼月，中有酥和饴”的美好“食”光吧。
用料
饼皮：中筋面粉400克、转化糖浆280克、花生油100克、枧水8克。
馅心：五仁、莲蓉等依喜好，共1600克。
刷饼面蛋黄水：1个蛋黄+1/3蛋清+15克清水。
防粘粉：生玉米淀粉适量。
每只重量：饼皮24克、馅心50克。
烤箱温度和时间：200℃，25分钟。
小贴士：以上用料可做32个70克月饼，28CM*28CM烤盘可做两盘
做法
步骤1：花生油、转化糖浆、枧水用手动打蛋器搅拌均匀，倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜松弛2小时。
步骤2：饼皮24克一份，馅心50克一份搓圆，各分成32份，盖保鲜膜防止变干。取一个饼皮在手中捏扁，放上馅心，用虎口把饼皮往上推，直到收口，搓圆，即成月饼胚，做好盖保鲜膜防止变干。
步骤3：烤盘上提前铺好硅油纸。将月饼胚在玉米淀粉中滚一下，放入月饼模具压制成型，干刷扫去多余玉米淀粉。
步骤4：将成型的月饼胚放入烤盘，表面喷微量清水，入烤箱烤8分钟。
步骤5：取出后，迅速刷上薄薄的一层蛋黄水。
步骤6：再迅速放入烤箱，烤17分钟左右，出炉。
步骤7：刚出炉的月饼，冷却后表皮干硬。密封常温保存2天后，便会回油变软，香气四溢。
