■ 记者 张勇智 摄影报道
“初一的饺子、初二的面。”一年开头，在天津人的餐桌上，一顿捞面不可或缺。捞面也寓意着喜庆，结婚生子、祝寿庆生、喜迁新居……一碗捞面照样登得大雅之堂，成为待客的“礼仪之品”。
在滨海新区，有一家四星级酒店，一碗捞面引得食客趋之若鹜，甚至有不少人慕名远道而来，用餐高峰时一席难求，日销量近500份，这就是坐落于经开区的天津惠中酒店有限公司（以下简称“惠中酒店”）。酒店凭借超高的人气摘得新区“我最喜爱的网红打卡地”桂冠，捞面甚至热卖到上海滩黄金旺角。这是怎样一碗“网红捞面”“情怀捞面”？近日，记者走进惠中酒店，探寻该餐饮民企的经营奥秘和成长发展中的点滴故事。
从源头严把质量关
少了些许奢华气派，惠中酒店大门口电子屏上的“买卖讲究长远，长远要靠仁义”一行大字熠熠生辉，折射出酒店的平实与不同。径直步入一楼休闲餐厅，中式桌椅古色古香，绿植点缀生机盎然，与大厅四周的艺术画作相映成趣，给人以家的温馨，好似身处楼中“花园”。
正值午餐时间，顾客纷纷上门，或携亲带友，或独自到来。餐台上，不锈钢餐具内自助捞面的各类菜码、卤酱、调料整齐摆放，香气袭人。南粤真菌、沪上蟹黄、北塘蚶子……琳琅满目、花样繁多。记者细数，足有五卤、四酱、十二菜码，令人垂涎，再经食客搭配，一碗捞面足可变换百种口味。
在厨房加工间窗口，记者看到，劲道、鲜亮的捞面被一碗碗端出。工作十多年的厨师长王忠林介绍，惠中酒店的捞面格外受宠的背后，是其多年来对品质的苛刻要求。从原材料采购到端上餐桌的十余道工序酒店都严格把关：严把供货商资质，海鲜、蔬菜等须是新鲜的，捞面盛放标准化称重，每碗350克；口味上，酱卤、菜码除本地海鲜口味外，更融合沪、川、粤、鲁、晋、陕等全国各地风味，可谓一碗捞面“遍尝天下鲜”。
惠中酒店董事长、总经理刘玉柱一如往常，穿梭于餐厅过道，巡检餐饮服务和菜品质量。衣着朴素的他，难以与酒店老总对上号。“我们实行严格的标准化餐饮管理，这些要求必须不打折扣地执行到位！”刘玉柱的话语中带着倔强。
吸引食客的不只是品质，捞面也能吃出意外惊喜。市民张媛当天生日，服务员在查看其本人身份证后当即免单。“惠中酒店，‘惠’是惠民的惠，生日还能在酒店免费吃面，真是没想到！”张媛惊喜地说。
在与刘玉柱聊天时，刘玉柱向记者讲述了一段温暖经历。上世纪90年代末，伴随国企改革深化推进，自己的平辈亲属中陆续出现11名下岗职工。为解决再就业问题，2002年，已经下海的刘玉柱在经开区开办了一家占地260平方米的餐厅，取名信义隆，并请来本地特级厨师，带着亲属做起本地首家自助捞面，每碗卖5元。附近的经开区管委会工作人员和一些国企单位职工得知面馆的情况，纷纷前来“捧场”，甚至不少外国宾客也前来尝鲜，生意一度十分红火，让这个大家庭得以渡过难关。
曾经的温暖相助一直深藏于刘玉柱内心深处，“顾客就是我们家的衣食父母”是他常挂在嘴边的一句话。2008年前后，惠中酒店因调整经营布局，一楼餐厅重新定位，刘玉柱决定继续经营捞面生意，延续“泰达情缘”。时至今日，菜卤不断丰富，档次不断提升，价格虽略有上调，但始终维持在低位。
为方便周边上学的孩子，解决“放心早餐”问题，酒店坚持平价早餐经营、四星级酒店客房早餐标准，每天吸引近50人就餐。
做大企业不忘恩情
有温度、有情怀的一碗捞面，正是惠中酒店做有社会责任感企业的一个缩影。“因家庭困难，我是吃着困难补助，交着免费条（家庭困难免交学杂费证明）长大的，一辈子也不会忘了党和国家的恩情。创业后，企业能发展到今天，得益于社会发展和国家的好政策，得益于各界支持，企业必须要承担起应尽的社会责任。”刘玉柱这样描述自己的创业“初心”。
刘玉柱深刻认识到企业文化和党组织建设对酒店管理的重要性，公司党支部于2005年成立，开泰达民企之先河。
对于企业文化，刘玉柱倡导“向善”的公司文化，酒店店标是一把扇子，取“象扇”谐音。刘玉柱说，酒店将《朱子治家格言》作为店规，引导员工恪守良好家风家训，积极进取，向善而行。
近年来，酒店行业面临着不小挑战。为此，惠中酒店调整思路，推出更多亲民套餐。“我们不追求暴利，即便是旅游黄金旺季，也从不跟风涨价。”惠中酒店党支部书记王永江表示。
记者行走在惠中酒店中，接触到的每一位员工脸上都洋溢着自信的笑容，这种自信源于内心。
负责餐厅捞面经营的曲学义多年前从其他酒店跳槽而来，最初干大堂保安，因工作认真负责，很快被提拔为餐厅经理。如今，他的妻子王晓鹏也被聘任到中餐厅工作，成为酒店7对“夫妻档”员工之一。“疫情防控期间，在酒店经营最困难时期，我们工资照发，始终未降。公司还每月给员工集体过生日，办生日宴，让我们更有家的感觉。”曲学义脸上洋溢着幸福。
而在公司员工福利单上，记者看到更多的是对员工的点滴人文关怀：每年组织员工免费体检且可携配偶、父母、子女等家属；为员工每日测量血压、体温，作实时健康管理……
3年前，酒店员工小李患上强迫症，其父突遇车祸亡故。刘玉柱让他和母亲免费居住在酒店客房，还不时陪他聊天谈心，避免其病情加重。小李离职后，刘玉柱至今仍与他有微信联系，不时为他作心理疏导。
“来酒店工作的员工身上都散发着质朴气息，照顾好他们是公司的责任！”刘玉柱告诉记者。除悉心关怀员工外，近年来，酒店更多地承担起社会责任，如免费承担处置突发事件的工作人员的餐宿；接收聘用复转军人，每年除夕给属地执勤民警送水饺；团结邻里，每年向邻居馈赠礼品……“今后，只要企业有能力，我们还会义无反顾地承担起更多的社会责任！”刘玉柱语气坚定地说。
■ 记者手记
有社会责任感的企业才能行稳致远
经历疫情，企业不降薪、不裁员，员工关怀“不打折”“不断线”；雷打不动，推出平价惠民捞面，一干就是15年……惠中酒店承担社会责任认真且执着，这源于企业成熟的经营管理和特有的企业文化，也得益于企业经营者发自心底的诚信与善良。
一碗有温度和情怀的捞面，引来的是消费者“追捧”。企业对员工的关怀体贴，换来的是职工以企为家、实干进取，换来的是社会和谐、共同富裕和可持续发展。这不正是国家大力支持民营经济和民企发展的初衷吗？事实证明，有“温度”有“态度”的产品，才能真正赢得顾客；有社会责任感的企业，才能赢得更广泛的社会认可和信赖，才能行稳致远。
对话企业家
让滨城餐饮品牌“走出去”
记者：惠中酒店的捞面作为滨城乃至天津捞面的杰出代表，其成功经营给滨城餐饮业发展带来怎样的启示和思考？
刘玉柱：游客到新区来，要吃出品位、吃出放心，还要吃出特色和风味。惠中酒店的捞面吸引顾客，主要是因为注重品质，同时迎合了现代人的快节奏生活和自主选择性，而地道海鲜风味卤酱则体现了滨海餐饮特色。我们还计划与新区旅游景区合作，开设更多经营网点，让更多外地游客品尝到网红捞面。
未来，滨城餐饮要发展壮大，需秉持产业化视角，充分遴选一批有推广价值的特色美食、菜系品种，迎合不同的口味，走大众路线，打造品牌，并积极推动“走出去”。
记者：惠中酒店在企业经营管理中特别重视对传统文化的传承和弘扬，如何理解优秀传统文化的价值和意义？
刘玉柱：中华文化博大精深、源远流长，凝聚着无数先辈的智慧。惠中酒店将《朱子治家格言》作为店规，引导员工在日常工作和生活中加以学习应用，并时常告诫自己和相互提醒，让自律成为一种习惯，让为别人着想的善良充盈在工作和生活中，只有如此企业才能做得长远。事实证明，弘扬优秀传统文化，秉持文化自信、守正创新理念，完全符合高质量发展要求。
